 又到了一年一度全國(guó)人民等著聽“云南人吃菌兒中毒看見跳舞小人”新聞的季節(jié)了。 云南人到底有多喜歡吃菌？到底是怎樣的美味，能叫云南人如癡如醉、生死相許？來看看網(wǎng)友是怎么說的... 
云南省特有的野生食用菌，生長(zhǎng)在海拔2000--4000米地形地貌復(fù)雜的立體氣候地。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界的菌種類，云南就占有一半以上。而雨季又是菌子的最佳生長(zhǎng)季，每年的七八月云南人都會(huì)為“菌”瘋狂。雖然以上經(jīng)歷看起來有點(diǎn)搞笑，但小編還是得提醒大家，吃菌中毒是一件挺可怕的事，嚴(yán)重可危及生命。 食用菌專家、中科院昆明植物研究所研究員楊祝良說：“頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋，同時(shí)具有這3個(gè)特征的菌子不要吃，最安全的是只吃自己熟悉的菌子，不吃自己不認(rèn)識(shí)的。”同時(shí)野生菌的飲食誤區(qū)也需注意：  可食用雞油菌 誤區(qū)一：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒毒 顏色與形狀并不能區(qū)別野生菌是否有毒，難看的野生菌也可能有毒，顏色鮮艷的野生菌中也有可食用的。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒野生菌，但顏色則為灰白色，并有清香。  毒菌——灰花紋鵝膏 （圖片來自網(wǎng)絡(luò)） 誤區(qū)二：野生菌同大蒜一起炒，大蒜變黑就有毒，顏色不變則無毒 大蒜有一定的殺菌作用，辨別毒蘑菇只是民間土法，并無科學(xué)依據(jù)。據(jù)專家介紹，大蒜變色是因?yàn)檠趸行┒灸⒐嚼锏拇_有氧化性的毒素，但有些毒蘑菇又沒有這種特性，所以如果大蒜變色，蘑菇有毒的可能性就很大，如果沒變色卻不能證明蘑菇完全沒毒。在食用野生菌時(shí)務(wù)必小心，用多放大蒜等“土法子”來鑒別野生菌是否有毒的做法根本不科學(xué)，甚至是危險(xiǎn)的。 誤區(qū)三：生蛆、生蟲的野生菌沒有毒 人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏野生菌成熟后同樣會(huì)生蛆、生蟲。同一種有毒的野生菌對(duì)于人和昆蟲來說很可能是“甲之砒霜，乙之蜜糖”。  可食用奶漿菌 （圖片來自網(wǎng)絡(luò)） 誤區(qū)四：有分泌物或者受傷變色的蘑菇有毒 有毒的野生菌分泌物稠濃，呈赤褐色，折斷后在空氣中氧化而變色，但是有一些多汁野生菌受傷后有乳汁分泌，顏色也會(huì)發(fā)生變化，它們不僅沒毒，還可以食用，比如奶漿菌。無毒的菌類分泌物清亮如水(個(gè)別為白色)，菌面撕斷不變色，可食用的菌類如見手青也是因其觸碰后變青色而得名。  誤區(qū)五：毒蘑菇只要炒熟就不會(huì)中毒 毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。 云南省衛(wèi)生紀(jì)委關(guān)于《防食用野生菌中毒等食源性疾病》的預(yù)警通告提到：野生菌嚴(yán)禁涼拌食用，食用野生菌時(shí)不要飲酒，以避免所含成份與乙醇發(fā)生不良反應(yīng)引起食物中毒；消費(fèi)者購(gòu)買野生菌時(shí)，應(yīng)選擇正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)并妥善保存好購(gòu)物憑證，不要在散商游販處隨意購(gòu)買；食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)及早到附近醫(yī)院就診；哺乳期婦女出現(xiàn)上述癥狀應(yīng)暫停哺乳，以保護(hù)嬰幼兒安全。 |
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