好酒的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

作者簡介

魚輝

WSET三級認(rèn)證

陜西省葡萄酒商會專家委員會委員

陜西省消費(fèi)者協(xié)會葡萄酒消費(fèi)教育基地講師

陜西省葡萄酒商會副秘書長

在葡萄酒圈里混跡時(shí)間長了就會一直有人問我：“什么是好酒？”，這個(gè)問題說簡單也簡單，好喝的就是好酒。但再往深里說卻也很難一下子講明白，因?yàn)槊總€(gè)人喝酒的習(xí)慣和口味都不盡相同。要說清這個(gè)問題，我先從喝酒的人說起吧，喝酒的人的簡單可分成五大類，酒商、酒評家、釀酒師、侍酒師和消費(fèi)大眾。

酒商: 這五種人里面與酒接觸最多的人就是酒商，因?yàn)榫粕探?jīng)常要試飲不同酒廠送來的樣品酒，并且要從樣品酒里面尋找商機(jī)，所以酒的采購與否跟市場銷路好壞有直接影響，因此酒商在口感上偏向商業(yè)考量，而評估酒的好壞時(shí)也會以酒的銷售為主要考量，而不是酒的特色。

酒評家: 一個(gè)好的酒評家除了要有豐富的酒類知識，也要有一定的鑒賞能力和表達(dá)能力，通過評論的方式把酒的特色一一呈現(xiàn)出來。大部分的酒評家在評酒時(shí)會盡量去尋找一些與眾不同而且有獨(dú)特風(fēng)格的酒給予評價(jià)。在這樣的環(huán)境呆一段時(shí)間后一些酒評家的口感可能會偏好口感厚重的酒。

侍酒師: 因?yàn)槁殬I(yè)關(guān)系侍酒師接觸到酒的頻率很高，而不少好的侍酒師對酒了解的也是十分透徹。只不過侍酒師的工作是在餐廳賣酒，是在客人用餐時(shí)提供最適當(dāng)?shù)拇钆渚破返慕ㄗh，若是從消費(fèi)者、酒商甚至于評酒師的心態(tài)來推銷酒并不恰當(dāng)。

釀酒師: 這五種人里面只有釀酒師可以控制酒的品質(zhì)，也只有他們才了解如何釀造出酒的各種風(fēng)味。但是很多釀酒師只對自己釀的酒（或是鄰居的酒）有深入的了解，對其他酒的了解可能不多。也因此他們對酒的好壞來認(rèn)知往往是建立在自己釀酒方法上而不是與別人比較后的結(jié)論。

消費(fèi)者: 有了消費(fèi)者才會有上面這四類人群，而消費(fèi)者的喜好往往可以改變上面這些人的行為。只是消費(fèi)者的水準(zhǔn)參差不齊，有些人很懂酒，有些人對酒只有基本概念。大部份消費(fèi)者幾乎沒機(jī)會同時(shí)嘗到不同的酒，故而無法通過比較才做出判斷，所以要他們說出自己喜歡的酒的口感并不容易，對很多消費(fèi)者而言好酒就是自己喜歡的酒。

從這里很清楚的看出酒的好或不好與人的口感職業(yè)背景是有直接的關(guān)系，而評論一瓶酒的好壞有時(shí)也會因?yàn)榱龅牟煌胁煌恼擖c(diǎn)：

對酒商來說，好酒的標(biāo)準(zhǔn)就是同價(jià)位中大多數(shù)消費(fèi)者喜歡的酒，因?yàn)檫@是市場上銷量最好的酒，是大多數(shù)人喜歡的口味；

對侍酒師來說，好酒就是和顧客就餐的食物、心情、環(huán)境、時(shí)令、甚至錢包搭配最好的，顧客最滿意的酒；

對于釀酒師來說，應(yīng)該要使自己釀的酒在市場上受歡迎，而且知道如何改變釀酒方式來滿足客人的口感，所以酒廠經(jīng)常會通過舉辦品酒會、邀請顧客來酒莊等途徑，來了解顧客的喜好；

對于酒評家來說，保持他的獨(dú)立性是有好處的，畢竟，他的工作有一部分是來發(fā)現(xiàn)好酒的。

綜上所述，好酒的標(biāo)準(zhǔn)就是多數(shù)人喜歡的酒。

那么，好酒之間有沒有劃分的標(biāo)準(zhǔn)呢？標(biāo)準(zhǔn)也是有的。段長青老師說葡萄酒“要有葡萄味”，這是最低的要求。這樣說是為了讓更多葡萄酒愛好者去了解到葡萄酒的本質(zhì)，我們知道葡萄酒里的酒精是由糖發(fā)酵而來的，而糖在發(fā)酵成酒精時(shí)，會產(chǎn)生很多香味，例如酒的香味，我們說的葡萄酒是要帶有原有葡萄果實(shí)的風(fēng)味，就是我們平時(shí)聞到葡萄的香味和吃葡萄時(shí)的口感。當(dāng)然，葡萄和蘋果不同，葡萄酒里的香氣很多是發(fā)酵后表現(xiàn)出來的，一個(gè)蘋果和一串葡萄放在房間里，我們首先聞到的是蘋果的香氣！

好酒之間的區(qū)別就在于可品的東西——表現(xiàn)風(fēng)味的內(nèi)涵物是否足夠多，是否協(xié)調(diào)，在協(xié)調(diào)的前提下越多越好。總的來說,好酒應(yīng)該是由優(yōu)良葡萄品種釀造，各種成分和結(jié)構(gòu)均衡協(xié)調(diào)，香氣和風(fēng)味飽滿、豐富、怡人、悠長，既反映葡萄品種的典型特征，也反映適合該品種的產(chǎn)地的風(fēng)土和工藝。至于價(jià)格的區(qū)分，在這個(gè)基礎(chǔ)上主要取決于供求關(guān)系！