茶這么香，里面都有些什么東西？

 茶中的芳香物質都有哪些？

喝茶的時候，總是覺得茶特別香，像清香又像花香，像甜香又像醇香。香味很復雜，不好描述，茶香里面到底有什么東西呢？

茶香是一種混合物。迄今為止已鑒定的香氣物質總量約有700種，鮮葉中香氣物質近100種，制成綠茶之后，有200多種，紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。

然而香氣物質的種類雖然多，但含量卻微乎其微，茶中的香氣物質占干茶的0.005%~0.03%。就是這么一點點物質，讓茶產生了美妙的香氣。

茶葉中的香氣物質，按結構特點大致分為四大類：

脂肪類衍生物

萜烯類衍生物

芳香族衍生物

含氧、氮的雜環化合物

這些成分非常多且復雜，記下來也沒有太大必要，茶友們只需要知道它們通稱為芳香物質就好。

 芳香物質與茶葉品質有什么關系？

一盤熱騰騰的炒菜端上來，還沒有入口，光是聞著菜香，就饞得要流口水了。試想一盤沒有香氣的菜，很難帶給人美味的感覺。

原來，在飲食中，80%以上的愉悅感受是嗅覺帶來的。喝茶也是一樣，如果沒有了茶香，滋味的呈現也會受影響。

有人說：“新手喝香，高手喝水。”這句話的意思是，不懂喝茶的新手關注的是茶香，真正懂茶的高手不會被迎面而來的香氣迷惑，而會深入茶水中去。

很多人誤解了這句話，以為說的是滋味的重要性大于香氣。

其實不然。我們感受茶香，主要分為兩個途徑。一是鼻腔感受，二是口腔感受。

第一個很好理解，鼻子就是聞氣味的器官，茶香隨著熱氣進入鼻子，再通過神經傳遞給大腦，香氣的感受和記憶就形成了。

第二個是口腔感受。很多人不解，口腔也能“聞”到香氣？因為口鼻相連，喝茶的時候，茶湯咽下去，口腔中飄散的部分水汽傳到鼻腔，可以讓我們感覺到“口齒留香”。

所以，“高手喝水”說的是品茶高手關注的并不是茶水飄出來的香氣，而是茶水中的香氣，即我們平時常說的“香入水”，這種落到水里的香氣，給茶的滋味添了一種悠長的韻味。

 不同的茶的芳香物質含量有什么差異？

如前所說，不同的茶所含的芳香物質有好幾百種，不僅數量不同，各種物質之間的比例也不同。

就好比調制一款香水，需要加入十幾種芳香原料，調香師要把握的是不同原料的量和比例，這就是香水的配方。

茶的“配方”就更復雜了，這些芳香物質，有本身就存在的，更多的是在茶葉加工過程中產生的。因此，茶葉加工的過程就像是一個調香的過程，并非往茶葉中加入香精，而是通過制作工藝，使得茶葉自己產生這些東西，形成它獨有的香氣。

 芳香植物對人體有什么好處？

對香氣的追求，仿佛是人的本能。很多人買花、噴香水，都是因為喜歡這種心曠神怡的感覺。

喝茶也不例外，茶湯還沒入口，撲鼻而來的茶香就已經讓煩惱放松下來，這種天然的香氣，比那些化學香精令人舒服得多。

中國人愛香，更是把天然花香引到茶中，制成各種花茶等等。芳香物質有疏肝解郁、放松身心之效。心情不佳之時，不妨選擇一款高香茶，如鳳凰單叢、茉莉花茶之類的，說不定會有意想不到的效果。