 脆漿糊是現代常用的一種功能性極強的漿糊。脆漿的個性特征是可使食品變得外表圓滑、體積脹大、色澤金黃、外脆酥化內軟嫩。糖醋里脊的脆皮糊怎么調制？教你簡單的家常做法！  多應用于炸制方法的菜肴，經過油加熱后成品漲發膨大、色澤金黃、外脆里嫩、甘香松酥。脆漿糊主要分為酵粉脆漿和發粉脆漿兩大類。糖醋里脊的脆皮糊怎么調制？教你簡單的家常做法！  （1）酵粉脆漿：以老面、面粉、淀粉、清水調成勻漿，靜置發酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、堿水調勻，靜置后即可使用。一般投料比例是：面粉 375 g、老面 75 g、淀粉 150 g、水 550 g、花生油 160 g、堿水適量。糖醋里脊的脆皮糊怎么調制？教你簡單的家常做法！  （2）發粉脆漿。用面粉、淀粉、植物油、泡打粉、清水調成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料比例是：面粉 500 g、淀粉 150 g、泡打粉20 g、花生油 150 g、水 600 g。 |
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