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俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”， 或許有人覺得奇怪， 生姜辛辣芳香， 酷暑豈能吃辛辣之物？明人李時珍的《本草綱目》講得很詳細：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖，熟食，醋、醬、糟，和蜜煎調和，無不宜之。可疏可和，可果可藥，其利博矣。”  20歲以前， 生姜只是一種調味品， 偶爾為風寒引起的腹痛、頭痛和發熱跑跑“龍套”。然而， 不知從何時起， 我對姜開始依賴，做菜時，用姜毫不手軟，喜歡用姜燒菜。我煮蛤蜊湯必撒姜絲，紅燒魚必擺姜片，吃清蒸蟹必蘸姜醋，為的都是去腥味；腌肉絲、拌豬肉餡時一定添點姜末或姜汁，否則老疑心有臊味；煮麻油雞、燉牛肉時當然非用姜調味不可，胡麻油、牛肉跟姜味道可合拍了。話又說回來，對嗜姜者而言，有什么與姜不搭？姜簡直是“百搭”！  在中華文化中，姜是香料、食材、藥品，而且生熟皆宜，甜咸不拘，變化多端。中醫認為“姜能疆御百邪”，尤其是在夏季， 生姜不僅能刺激人體發汗， 而且具有暖胃、祛痰、驅風和散寒解毒等功 效。譬如， 夏季人們喜食冷飲、涼拌菜， 此時吃些生姜就可以解毒殺菌。“晨吃三片姜，賽過喝參湯”， 民間流傳的說法確實有一定的科學道理。 特別提醒： 雖然經常食用生姜確實對養生保健有益， 但也要適可而止， 絕非多多益善。而且不能空腹吃， 不能吃爛姜，便秘、痔瘡等患者更是不宜食用。 作者：顧年 |
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