想開個烤肉店怎么能學習到好的腌肉的方子？

我對朝鮮族風味烤肉很熟悉，不知道你說的是這類烤肉還是烤串？

我姑且當做朝鮮族烤肉吧，朝鮮族烤肉一般很有講究，關注五個點：火、汁、肉、蘸醬、干料，這些點在我前期的問答里有明確的答案。

至于這些涉及到生產工藝的配方，對于一般的加盟店來說都是很保密的，包括我也是，一個朝鮮族風味的烤肉店里，冷面配方、辣白菜配方、石鍋拌飯、秘制腌肉配方、傳統腌肉配方等等十幾種配方，這些是一個門店的核心競爭力，一般都是要有償學習的。

今天我給各位無償的分享一個腌制上腦肉的配方，很好吃。

拌盤肉的做法，把肋條切片（如果是肉質比較老，可以用進口的小蘇打一小勺，進行軟化，用天然的嫩肉粉也可以），多放些圓蔥絲，最好是東北的毛蔥，香菜一小把切段備用，2斤牛肉，加少許南德粉，鮑魚汁，味精兩小勺，白糖兩小勺，鹽少許，鮑魚汁味道很重，加鹽往往會咸，根據當地的喜好加，放啤酒一杯，放入切好的香菜段，加肉，之后朝一個方向攪拌，充分把汁水打進肉里，最后一步，紅油或者新炸辣椒油封住水分，冷藏一夜味道最佳。這個配方是沈陽的親戚提供給我的，味道確實不錯，我一直在用。

還有朝鮮族風味的腌制美肥、眼肉、羊排、秘制牛肉等等，構成了核心產品。