好吃的正宗臺灣鹵肉飯

在臺灣，很少有一種美食能夠像鹵肉飯那樣擁有如此大的魅力，上至名門望族，下到行商走販，都對其念念不忘。鹵肉、鮮蔬、米飯，搭配濃郁的秘制醬汁，組成了這道看似簡單卻幸福滿滿的臺灣特色美食。難怪有人會這樣說，品嘗臺灣鹵肉飯，吃的是飯食，品味的卻是生活。每一口濃香，都夾雜著一聲由衷的贊嘆。

鹵肉飯在臺灣并不特別，甚至將其稱之為最尋常的庶民飯食也不為過。更有人說，在臺灣，有人煙的地方就有鹵肉飯。然而卻正是這種尋常可見的普通飯食，成為了當地最久富盛名的飯食。

在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。其實兩種做法只有肉的差別，鹵肉飯用到五層三花的肉丁，而肉臊飯用的是碎絞肉。臺灣的滷肉飯鹵汁一般都會持續使用，只是不斷的添加主料，老鹵汁越陳越香，味道也格外敦厚。

我個人還是喜歡肉丁，這樣吃起來更有感覺，肉都會有種QQ的口感，今天就教大家做一碗正宗臺灣鹵肉飯。

鹵肉飯所需材料

五花肉、紅蔥頭、香菇，料酒（料酒用完了，我用了茅臺）、冰糖、老姜、醬油和五香粉

>01紅蔥頭五花肉洗凈瀝干，香菇放一邊泡發。

>02將五花肉切丁，紅蔥頭用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，切成丁。

>03鍋里放入油，將紅蔥頭放入鍋中，半炸半炒慢慢將其中的水氣蒸發干。 待鍋中的水氣漸少，且小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份并晾涼。

>04將油蔥酥放入密封袋中，用搟面杖搟壓成碎屑，將香菇切丁。

>05取老姜1塊、炒鍋中放入少許油，中火燒熱后放入姜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒。

>06煸炒至微微上色，逼其中多余的油脂。放入醬油，紹酒、冰糖、五香粉、油蔥酥和適量溫水（水量不要過多，以沒過五花肉小丁1－2cm為宜）

>07大火翻炒均勻后，待燒沸后將炒鍋中的五花肉小丁，香菇丁及湯汁一起倒入沙鍋中。 將沙鍋至于灶上，用小火慢慢鹵制。

>08砂鍋慢慢熬制的時候，同時水煮白雞蛋。

>09雞蛋煮好后，剝殼，放入砂鍋內，1小時后一鍋肉味飄香的鹵肉汁就算做好了。

美味鹵肉做好了

最后將鹵肉澆到白米飯上面，不要忘了燙點青菜搭配一下哦。

小朋友已經開動了

小編先走一步