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我們常用當紅辣子雞來比喻一個人的得寵，餐桌上來一道是不是一個人好的兆頭？不過最重要的是，火紅的辣椒，酥脆的雞塊，再放點麻辣花生，真的是一道經典的下酒菜！ 食材：雞腿腿服2個，雞翅2個，干辣椒1大把，尖椒1把，黃飛鴻麻辣花生1小碗碗，生姜1小塊，蒜1瓣 調料：干生粉2湯匙，椒鹽少許，鹽1克，雞粉1克 做法： 1準備好所有材料。 2雞腿、雞翅清洗干凈擦干水分，剁成3～4厘米寬的小塊，加少許鹽抓勻，表面均勻撒上一層干生粉拌勻。 3尖椒切丁，姜、蒜切片。 4鍋中放足量油燒至五六成熱，放入拌了生粉的雞肉塊，炸至雞肉收緊且微微焦黃后撈出。 5繼續加熱鍋中的油到八九成熱，將炸好的雞塊放入復炸，待其表面酥脆金黃后趕緊撈出，以免炸過頭（只需幾秒鐘）。 6鍋中留少許底油加熱，炒香姜、蒜片，然后放入干辣椒和尖椒段翻炒成熟 7倒人炸好的雞丁，撒少許椒鹽、雞粉翻炒均勻。 8出鍋前再倒人麻辣花生拌勻即可。 細節提醒： 1．雞肉剁成小塊拌上生粉后表面干爽且均勻地包了一層生粉，這樣炸出來的辣子雞口感更酥脆香嫩。 2．雞肉需要炸制2次，第一次炸用五六成油溫是為了使雞肉成熟，第二次溫度一定要高，速度要快，放下去顏色略變深就可關火撈出。經過這樣兩次炸制，雞肉的ロ感會非常香酥。 3．麻辣花生一定要雞肉炒好盛盤時再放，放太早的話會受潮，口感不脆。 4．雞翅和雞腿也可以用半只三黃雞剁成小塊來替代。 5．這道萊看著辣椒挺多，其實只是微辣，干辣椒只是增香增色用的。如果想要口感重一點、辣一點，可以把辣椒剪成段再妙，辣度會提升。
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