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餃子中，最重要的就是餡料了。餡料做的好壞，直接影響最終餃子的口感，所以說，做餃子，只要做好了餡料，那這道餃子就成功了一大半了。今天小編在這里要說的餃子的做法，是大家很容易忽略的，因為之前大家已經習慣了自己的做法，所以不會再做餡料上面注意到一些細節。現在小編給大家說說餃子餡料的一些細節，讓大家做出來的餃子味道更加飽滿豐富，一學就會。 在做餃子餡料之前先要把我們需要的食材準備好，蔥姜都切成末，然后如果是餡料中葷素都有的就準備好蔬菜，之后是準備好豬肉。其次是準備食用油，香油，老抽，生抽和鹽。 做的餃子中有肉餡的時候，先來處理一下需要的豬肉餡料。在鍋里面倒進一點清水，然后放進一點花椒和蔥花末，之后燒開。等到燒開之后先放在一邊，接著把豬肉剁成餡料，最好不要是用機器做出來的豬肉餡料，因為手工做出來餡料會保留住豬肉中鮮美的肉汁，機器的話容易把肉汁擠掉。然后把之前做好的花椒水倒進豬肉餡料中。 再向餡料中倒進料酒，醬油，生抽，姜末，然后順著方向攪拌餡料。攪拌均勻后再放進去香油，如果家中有蔥油的話放進去一點更好，之后放進鹽，味精還有胡椒粉均勻攪拌。這樣做完了餡料之后，不要著急使用，先把餡料放在冰箱里面冷凍著。 接下來我們拿出來蔬菜，蔬菜我們這里用的是小白菜，因為小白菜纖維含量高，并且也是應季的蔬菜，更加健康。把小白菜切碎，之后把小白菜里面多余的水分擠干凈，然后放進肉餡中均勻攪拌。這里大家要注意，想要吃到味道最好的餃子，這里面豬肉和蔬菜的用量是有講究了。蔬菜和肉餡的用量最好是在一比一，要是想要吃到肉更多一點的餃子也不要超過二比一，這樣的比例做出來的餃子餡料是最好吃的。 還有一點大家要注意，就是在調味料的用量上面。鹽大家可以根據自己的口味來放，醬油生抽還有料酒以及蠔油都是最好放一勺的，這樣的用量是在豬肉一斤的情況下，要是自己做的肉餡少一點的話，就少用一點調味料。 在做面皮的時候，水和面粉的比例要在一比二，這樣做出來的面皮軟硬程度適中，面皮和非常勁道。這些就是做出一道美味好餃子的方法了，不知道大家平時是不是這樣做的呢？ |
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