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我們喝酒的本質(zhì)是喝的食用酒精。只不過根據(jù)它的發(fā)酵類型不同。分為液態(tài)法。固態(tài)法，固液結(jié)合法。 液態(tài)法釀造的酒，也叫生料釀酒，出來的頭酒有七十多度到八十多度，如果想酒精度進(jìn)一步提高。還要進(jìn)行二次蒸餾。液態(tài)法釀酒，工藝簡單。出酒量多。現(xiàn)在很多市面上的低端酒，都是液態(tài)法釀造出來的。當(dāng)然。國家說的液態(tài)法和小作坊說的有一點(diǎn)不同，小作坊一般指的生料釀酒，釀出來，直接銷售。而那些大酒廠。由于工廠產(chǎn)能所限。都是到外面買回食用酒精。或者叫做基酒，然后統(tǒng)一把不同工廠，不同批次，不同酒精度的酒。進(jìn)行統(tǒng)一的勾兌。調(diào)味。加入一些香精。脂類，酸類等等，然后再進(jìn)行包裝銷售。 固液結(jié)合法。大廠小廠也有不同的說法。小酒廠是指，比如用大米釀酒。大米做成發(fā)酵料之后，會(huì)變軟，不利于蒸餾，不透氣，即使加入一定谷殼或米糠，效果也不是很好。所以一般把大米蒸成米飯之后。等它冷卻到30多度。拌入酒曲。進(jìn)行糖化，糖化一到二天后，再加入溫水，這個(gè)加水的用量。是干米的2.5倍左右，比如用了十斤大米。飯蒸熟后有十五斤，那么后面再加二十斤水就行。加水之后進(jìn)行密封發(fā)酵。七到四十天之間，當(dāng)你感覺發(fā)酵好之后。就可以蒸餾取酒。而大廠的固液結(jié)合法。其實(shí)有的是把30%的固態(tài)發(fā)酵酒。加入70%的食用酒精。進(jìn)行勾兌。有的是把食用酒精。倒入蒸餾水設(shè)備。和固態(tài)發(fā)酵好的。糧食一起串蒸，讓他帶上純糧食酒的味道。當(dāng)然還有其他的方法，這里就不一一表述了。 還有說的勾兌是這樣子的。固態(tài)法發(fā)酵好的料，蒸餾之后變成白酒。然后放在那里。陳釀3/5年，或者更久的時(shí)間。然后把它拿出來。用少量的老酒，兌入新加工好的新酒。再加入其他東西一起勾兌。這就是所謂的窖齡酒。反正名字隨便他們起，但是一般所謂的百年窖齡的酒，都沒有100年歷史。就算他拿來調(diào)味的陳酒，也沒有100年歷史。賣的只是一種概念而已。 |
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