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7種蔬菜早餐餅 我孩子小時候不吃青菜，孩子自稱是食肉獸，我想盡一切辦法讓孩子多吃一些蔬菜，蔬菜早餐餅就是我經常做的，從小小的早餐餅培養孩子對蔬菜的喜愛，如今孩子不會挑食了，蔬菜和肉類都愛吃。這7種蔬菜蛋餅有共同的特點：做法簡單、快手方便、蔬菜和雞蛋搭配很營養，這7種蔬菜蛋餅10分鐘之內就能做好，有了這7種早餐餅做早餐不用愁。
一 青菜蛋餅 青菜蛋餅就是把青菜榨汁，用青菜汁和雞蛋、面粉拌勻做成的。 【青菜蛋餅的材料】小青菜 350克，雞蛋1只，面粉 120克，鹽 3克 【青菜蛋餅的制作過程】
1 這是小青菜，把小青菜洗凈摘段 2 小青菜用原汁機榨出青菜汁，如果沒有原汁機的花，可以用破壁機或者料理機，只要能做出青菜汁。 3 這是用原汁機榨出的260克青菜汁，因為原汁機沒有加水，顏色碧綠的。 4把青菜汁、雞蛋、面粉、鹽拌勻成青菜蛋餅面糊 5平底鍋放少許油，舀一勺青菜蛋糊 6當一面煎熟，翻面煎另一面，把煎好的青菜蛋餅放在碟子里即可，可以淋上番茄醬等。
二 蔬菜豆渣蛋餅 我經常做豆漿，我家人喜歡喝細膩的豆漿，攪拌以后的豆漿都會過濾一下，過濾出來的豆渣很細，豆渣很有營養的，用豆渣和蔬菜做蛋餅很好吃。 【豆渣蔬菜蛋餅的材料】 豆渣 150克，雞蛋 4只，低筋面粉 150克，胡蘿卜80克 蘆筍 120克 香蔥 1根 鹽 3克 【豆渣蔬菜蛋餅的制作過程】
1 豆漿過濾出來的150克豆渣 2胡蘿卜削皮切丁，蘆筍切丁，把胡蘿卜丁、蘆筍丁和香蔥粒加入到豆渣中，拌勻。這里用的蔬菜品種可以換成喜好的食材。 3加入150克低筋面粉，低筋面粉做出來的蛋餅比較軟，如果沒有低筋面粉的話，可以用普通的中筋面粉。 4 再加入4只雞蛋和鹽，把所有材料拌勻 5拌勻后的蔬菜豆渣蛋糊放置片刻 6平底鍋放少許油，倒入一層蔬菜豆渣蛋糊，平鋪，將蛋糊煎成形，再翻面煎熟即可
三 西葫蘆蛋餅 【西葫蘆蛋餅的材料】西葫蘆 300克 雞蛋2只，面粉 150克，鹽少許 【西葫蘆蛋餅的制作過程】
1 西葫蘆洗凈，把西葫蘆刨絲，放鹽，靜置片刻 2 放置以后的西葫蘆可以看到出水了，因為西葫蘆所含水分充足，所以西葫蘆刨絲后不要直接放水 3 放入兩只雞蛋，用筷子拌勻 4放入面粉，面粉多少可以自己把握一下，圖片里的煎餅我就放了150克面粉，把所有材料拌勻 5 拌勻以后的面糊能自然流動，不是那種很稠的 6 平底鍋放少許油，放些面糊，不要放太多，太多要煎比較長的時間，就會把西葫蘆餅煎成香脆口感，在煎餅的過程要兩面翻一下，煎熟即可
四 芹菜蛋餅 【芹菜蛋餅的材料】芹菜葉 100克，水 100克，雞蛋2只，面粉 120克，鹽少許 【芹菜蛋餅的制作過程】
1 用來做小煎餅的芹菜，據老板介紹這些是他自己種的，聞著很香，葉子很多，芹菜莖比較少 2 把芹菜葉、水、雞蛋一起放進破壁機里攪拌成芹菜蛋糊，沒有破壁機可以用料理機 3 把攪拌好的芹菜蛋糊倒在大容器里，加入120克面粉，攪拌均勻 4攪拌以后的芹菜面糊能流動的濃稠狀態，能流動的狀態 5放一勺面糊放在平底鍋上，煎成型后， 6等煎餅成型，翻面，把另一面煎熟，這個小煎餅不需要放油。
五 菠菜卷餅 蔬菜蛋餅可以做成一塊一塊的，還可以把蔬菜蛋餅放入蔬菜肉類卷起來，餡料豐富的早餐餅很受歡迎，這個菠菜卷餅就是一個例子。 【菠菜卷餅的材料】 菠菜 5棵，中筋面粉 380克，鹽 2克， 水 500毫升 雞蛋 2只，西紅柿 2個，叉燒肉 200克，甜面醬 適量 【菠菜卷餅的制作過程】
1 用來做菠菜卷餅的餡料，叉燒肉切薄片，西紅柿切小塊。 2 雞蛋打發一下，用平底鍋煎熟，切小塊。 3 做菠菜卷餅的菠菜要用新鮮的，把菠菜去頭洗凈。 4菠菜焯水，轉色就可以撈起 5把菠菜和水放進料理機里，攪拌成菠菜汁 6將菠菜汁、鹽和面粉放在容器里，拌勻 7拌勻的菠菜糊舀起順滑的稀糊狀 8平底鍋放入少許油，舀一勺菠菜面糊，用小火將菠菜面糊煎成菠菜軟餅 9在菠菜軟餅上抹些甜面醬，放入準備好的雞蛋塊、西紅柿塊和叉燒肉，再卷起來。 六 土豆絲蛋餅
【土豆絲蛋餅的材料】中等大小的土豆 2個，雞蛋1只，面粉 50克，鹽 1勺 【土豆絲蛋餅制作過程】
1把土豆削皮，刨成土豆絲，用鹽腌制片刻 2 放1個雞蛋，把雞蛋和土豆絲拌勻 3放入面粉，面粉可以用中筋面粉和低筋面粉，低筋面粉吃起來會軟一些，中筋面粉做成的土豆絲餅會脆點。 4面粉的份量可以適當調整拌勻以后的土豆絲面糊看起來濃稠的狀態 5平底鍋刷一層油，舀一勺土豆絲面糊，煎一下 6當一面土豆絲面糊成型，翻面把另一面煎熟，因為這樣的土豆絲面糊很薄，煎的時間在3-5分鐘就能煎熟。 七 西蘭花蛋餅
【西蘭花餅的材料】西蘭花 5朵，雞蛋 1只，面粉 50克，鹽 1勺 【西蘭花餅的制作過程】
1西蘭花要用花朵的部分，西蘭花清洗干凈，焯水。 2西蘭花切碎。 3西蘭花碎放入鹽、面粉拌勻 4加入一個雞蛋，拌勻。 5西蘭花面糊比較濃稠，面粉的作用就是把西蘭花黏在一起，面粉不用放多的。 6平底鍋放少許油，把西蘭花面糊煎熟 這7種蔬菜和雞蛋搭配做成的早餐餅做法簡單，大家可以按照這樣的思路，做出適合自己口味的多種早餐餅，從此早餐不用愁了。如果您喜歡我寫的7種蔬菜早餐餅，歡迎點贊、轉發、分享給更多的朋友們，感謝您的支持和鼓勵！ |
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