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臘腸魔芋絲燉雞 食材： 主料：雞翅中約10個，魔芋絲1盒，臘腸2根，芹菜2根 輔料：生抽1湯勺，老抽1湯勺，料酒1湯勺，蠔油1湯勺，鹽1茶匙，花椒1茶匙，八角1個，蔥姜適量，干辣椒適量 做法： 1、雞翅退冰對半切開，這樣切開的雞翅所需烹制時間更短 2、鍋中倒入清水+料酒+花椒+八角+蔥姜，涼水下入雞翅，燒開后撈出瀝干備用 3、焯過水的雞翅加入蠔油拌勻 4、再加入1湯勺老抽拌勻 5、大概腌制30分鐘左右即可 6、再準備好其他原料，芹菜、魔芋和臘腸 7、炒鍋中放入底油，下蔥姜干辣椒爆香鍋底 8.放入臘腸，小火煸炒出油 9、見臘腸變成透明，放入雞塊翻炒 10、再放入魔芋絲和芹菜，加入生抽鹽調味 11、放入適量的熱說，開鍋后轉小火燜10-15分鐘左右 12、見湯汁變少，大火收汁即可 豆干燉雞肉 食材： 主料：豆腐干，雞小肉 輔料：姜，蒜，蔥，糖，精鹽，味精 做法： 1、我這次買的豆腐干比較白，跟豆腐的顏色一樣，就是硬度比較大。我很喜歡這種顏色的豆干。洗凈，用鹽腌一會兒 2、鍋里放油，燒熱后把豆腐干下鍋炸的兩面金黃，我的油放得不很多，處于半煎半炸狀態。煎豆腐干的時候一定要少翻動，免得破皮 3、雞小肉半斤 4、豆腐干切成小塊 5、用熱鍋熱油把姜、蔥、蒜煸香，少加點糖速炒雞小肉，待雞肉變色后加入豆干，添湯，倒入少量醬油，燒沸后撇去浮沫 6、用小火燉至雞肉熟爛 7、撒入精鹽和味精即可盛盤 香菇黑木耳蒸雞 食材： 主料：干香菇15朵，干木耳10克，跑山雞半只，香蔥1根，老姜2片 輔料：生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺 做法： 1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發后洗凈 2、雞切小塊、香蔥切段、老姜切絲，放入碗中加調料腌制10分鐘 3、加入香菇、木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可 燒雞公 食材： 主料：大公雞，土豆 輔料：蔥，姜，蒜，青花椒，青椒，紅椒，豆瓣醬，生抽，老抽，雞精，料酒 做法： 1、雞公洗凈剁成塊，土豆去皮切塊，青椒切段，紅椒切段 2、鍋中熱油，放入雞公，料酒翻炒至雞公水分干撈出控油備用 3、鍋中留底油，放入豆瓣醬，生抽，老抽，姜，蒜爆香至出紅油 4、加入雞公翻炒均勻 5、加入清水大火燒開轉小火慢燉 6、待湯汁快干時，加入青椒，紅椒翻炒均 7、出鍋后撒上青花椒，淋上熱油即可 香辣雞 食材： 主料：整雞一只 輔料：花椒和干辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖 做法： 1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用 2、干辣椒和蔥切成3厘米長的段，姜蒜切片 3、鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻 4、油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻后起鍋即可 醬油雞 食材： 主料：雞1只（約3斤） 輔料：生抽1碗，可樂200ml，老抽2湯匙，薄荷葉1小撮 做法： 1、雞開邊，晾干水 2、把生抽＼可樂＼老抽放入鍋里，加一碗清水，大火燒開 3、把雞放入鍋里燜煮，放入薄荷葉 4、煮的過程中要不時翻面，確保雞的顏色和味道均勻 5、煮至雞無血水，再小火悶15分鐘 6、稍涼后，斬件，裝盤 |
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