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虎皮蛋糕卷，只是看著就會(huì)讓人流口水！焦黃的表皮無比誘人，口感綿軟，夾心的淡奶油順滑、香甜。學(xué)會(huì)虎皮蛋糕卷的做法，在朋友面前露一手，還能享受烘焙的樂趣！ 虎皮蛋糕卷 用料 虎皮蛋糕用料 A1蛋黃 4個(gè) A2細(xì)砂糖 30g A3玉米淀粉 15g A4玉米油 7g 戚風(fēng)蛋糕用料 B1蛋黃 4個(gè) B2蛋白 80g B3細(xì)砂糖 70g B4玉米油 50g B5牛奶 50g B6低筋面粉 80g B7香草精 數(shù)滴 B8泡打粉 1/2小勺 夾餡用料 C1淡奶油 80g C2細(xì)砂糖 15g 制作過程 step1：先做“虎皮”卷：打發(fā)“虎皮”糊，A1蛋黃（4個(gè)）+A2細(xì)砂糖（30g）倒入碗中，充分打發(fā)至顏色變白，體積增多，變成粘稠狀態(tài)。 step2：然后加A3玉米淀粉（15g），低速攪拌，最后加A4玉米油（7g）攪拌均勻。“虎皮”糊就做好了，備用。 step3：將攪拌好的“虎皮”糊倒入鋪紙的烤盤里，抹平，放到預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，200度，5分鐘。注意觀察，一旦烤到表面金黃色及時(shí)取出，以免烤糊變黑。 step4：將烤好的虎皮蛋糕取出，周圍的紙趁熱輕輕撕開，不要弄破。 step5：把帶有虎皮花紋的一面朝下，鋪在另一張新紙上，冷卻，備用。 step6：制作戚風(fēng)蛋糕：蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個(gè)容器里。先制作蛋黃糊：B1蛋黃（4個(gè)）+B3細(xì)砂糖（20g）打發(fā)到顏色變白，體積膨大，濃稠狀態(tài)。 分三次加B4玉米油（50g）攪拌均勻，加B5牛奶（50g）攪拌均勻，篩入B6低筋面粉（80g），用橡皮刮刀翻拌均勻(不要畫圈圈)，翻拌好的蛋黃糊靜置備用。 step7：打發(fā)蛋白，制作蛋白糊：B2蛋白（80g）+B6低筋面粉（80g）+B7泡打粉（1/2小勺），蛋白打發(fā)到魚眼泡狀態(tài)時(shí)，加1/3的B3（細(xì)砂糖）。 step8：打發(fā)到蛋白有細(xì)小的泡時(shí)，加第二次B3（細(xì)砂糖）。 step9：打發(fā)到蛋白細(xì)膩狀態(tài)時(shí)，把剩余的B3（細(xì)砂糖）全部加入。
step10：將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡，雞尾狀時(shí)（提起打蛋器，能拉出彎曲的尖角）即可，不要打發(fā)過了 。
step11：蛋白糊與蛋黃糊混合成為面糊：取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊，從下往上翻拌均勻，不可畫圈圈攪拌。
step12：把拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，翻拌的方法同上。將翻拌好的面糊倒入鋪有油紙或錫紙的烤盤里 ，抹平 。放入已預(yù)熱好的烤箱里烘烤。180度上下火15~20分鐘 ，烤到表面金黃即可。
step13：烤好的戚風(fēng)蛋糕，出烤箱倒扣在準(zhǔn)備好的油紙或錫紙上，移走烤盤，趁熱撕去蛋糕上的油紙或錫紙。冷卻，備用。
step14：制作夾餡。C1淡奶油（80g）+C2細(xì)砂糖（15g）。動(dòng)物性淡奶油加入細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)到能保持紋路的狀態(tài)即可。
step15：先在冷卻好的虎皮蛋糕上，（沒有花紋的那面）涂上一層薄薄的打發(fā)的淡奶油。
step16：將戚風(fēng)蛋糕金黃的那面鋪在虎皮蛋糕上，涂一層厚厚的淡奶油。(戚風(fēng)蛋糕要比虎皮蛋糕小，比量一下，如果比虎皮蛋糕長(zhǎng)度大，就切掉一些（最好戚風(fēng)蛋糕比“虎皮”蛋糕稍微短1.5 cm），在要卷起的一端切一刀，方便卷起。
step17：用搟面杖協(xié)助蛋糕卷起來，冷藏30分鐘讓蛋糕卷定形。
step18：定形好了的虎皮蛋糕卷從冰箱拿出來，打開錫紙，金燦燦有立體感，花紋清晰可見的“虎皮蛋糕卷”就呈現(xiàn)出來了。
step19：把兩邊不規(guī)則的毛糙邊角切掉，規(guī)則的蛋糕卷均勻的切塊擺盤，可以開吃了！
小貼士：制做“虎皮”卷，打發(fā)蛋黃時(shí)一定要充分打發(fā) 。打發(fā)不到位，花紋受影響。烤時(shí)的溫度很高且時(shí)間短，觀察一旦達(dá)到金黃色及時(shí)從烤箱拿出，不要烤黑。 “虎皮”烤好后撕開油紙或錫紙時(shí)手法一定要輕，要不然就破了無法卷起。夾餡也可以根據(jù)個(gè)人喜好，放果醬或肉松。 版權(quán)聲明：本文來源網(wǎng)絡(luò)，公益分享，如有版權(quán)異議請(qǐng)給我們留言處理！ |
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