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三杯能和萬事 一醉善解千愁 中國酒文化源遠流長，距今超過五千年歷史。酒文化實際就是一部中國歷史，我們浩浩長河的中國歷史中隨處可見酒的身影。中國很多典故都與酒有關：“酒池肉林”、“鴻門宴”、“青梅煮酒論英雄”、“醉打金枝”、“杯酒釋兵權”等等。 ?酒的起源及分類 漢字“酉”是“酒”的本字。酉，甲骨文像是有酒簍伸進大缸的酒壇。“酉”的“酒壇”本義消失后，甲骨文中對再加“水”就變成了現代“酒”字的雛形。酒的發明比文字出現要早得多，所以酒的起源沒有準確的年代記載。在中國有說法上古時代儀狄發明了酒，大禹嘗酒后大加贊美，并因儀狄的天才而疏遠了他。還有說法認為，是杜康最早發明了高梁酒。《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”、“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句等，都表明中國酒之興起，已有五千年的歷史了。 中國白酒與白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒并稱為世界六大蒸餾酒，關于白酒的起源說法不一，但白酒距今至少也有約 1000 年的歷史。白酒的釀造方法多樣，在原料，制曲（曲用于發酵釀酒原料）和蒸餾等環節上各不相同，商場超市中各類白酒琳瑯滿目，種類繁多，而市面上最普遍的是以香型分類，主要有以下8種: 1、醬香型白酒：醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經多次發酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優雅細膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長，其“空杯留香持久”最是出名。典型代表：貴州茅臺酒、四川郎酒。 2、濃香型白酒：濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長。典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。 3、兼香型白酒：兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風味，有 2 種風格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒。 4、清香型白酒：清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產工藝可簡單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國友人比較青睞的香型。代表產品：山西汾酒。 5、米香型白酒：采用大米作原料，小曲發酵，具有晶瑩剔透、香而不艷、頭甘尾凈的特點。代表產品：桂林三花酒。 6、鳳香型白酒：采用粳高粱為主要原料，以大麥、豌豆制曲，其風格“含有多層次的風味”，即酸、甜、苦、辣、香、但諸味協調，尾凈悠長。典型代表：陜西鳳翔西鳳酒。 7、芝麻香型：以高粱為主要原料，利用麥曲進行糖化發酵，老五甑工藝釀造。其酒體無色，香氣淡雅，入口后有類似芝麻的香氣，伴有輕微的醬香。典型代表：山東的景芝白干和一品景芝系列 8、老白干香型：以優質高粱為原料，采用純小麥中溫曲進行發酵和老五甑工藝法釀造，其典型的感官評語有“酒體協調、微帶糧香、醇厚挺拔”。典型代表：河北衡水老白干，所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“干”，是指酒度高，達67度。
此外還有豉香型、特香型、藥香型和馥郁香型。表面上看，白酒的香型與其化學組分密切相關，這些化學組分都是發酵工藝的產物。因此，工藝不同，酒的化學組分不同，香型不同。反之，香型不同，工藝也不同，其化學組分也不同。影響酒的香型和化學組分的主要因素有：原料、制曲（糖化發酵劑）工藝、發酵釀酒工藝，操作、窖池結構、生產環境等，此外，還與貯存時間、貯存容器有關。 國外的知名蒸餾酒種類及基本工藝： 白蘭地：以葡萄為原料，若以其它水果為原料制成的蒸餾酒，須放在木桶里經過相當時間的陳年。通常在白蘭地前冠以水果的名稱，如蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地、梨子白蘭地等等。 威士忌：以大麥、黑麥、玉米等谷物為原料，經發酵、蒸餾后放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。 朗姆酒：朗姆酒以叫糖酒，是制糖業的一種副產品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經發酵、發餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。 金酒：又名叫杜松子酒，最先由（荷蘭）生產，在（英國）大量生產后聞名于世，是世界第一大類的烈酒。以大麥芽與裸麥等為原料，經發酵后蒸餾三次獲得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸餾。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時稀釋至酒度量40度左右。金酒為調制雞尾酒的基酒。 伏特加：伏特加語源于俄文的“生命之水”一詞，當中“水”的發音“Voda”，約14世紀開始成為俄羅斯傳統飲用的蒸餾酒。伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾制成高達95°的酒精，再用蒸餾水淡化至40°-60°并經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。 特其拉（龍舌蘭）酒：特其拉酒（Tequila)-產于墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物，經過10年的栽培方能釀酒。
?飲酒與健康 "酒里乾坤大，壺中日月長"酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。酒最基本的功用是體現在其飲食功能上，在傳統的飲食文化里酒是必不可少的，人們說"無酒必竟不成席"就是為了強調酒在飲食中的重要性。李時珍說“酒是百藥之長”,適量飲酒對身體有調適作用，酒能疏通經脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，疏肝解郁、宣情暢意;適量飲酒能增加唾液和胃液的分泌，促進胃腸的消化和吸收；促進血液循環；起興奮精神，強心提神，消除疲勞，促進睡眠等作用。 人體如何吸收酒精 酒精在人體內不需要經過消化作用，就可直接擴散進入血液中，并分布至全身。酒精被吸收的過程可能在口腔中就開始了，到了胃部，也有少量酒精可直接被胃壁吸收，到了小腸后，小腸會很快地大量吸收。酒精吸收進入血液后，隨血液流到各個器官，主要是分布在肝臟和大腦中。這也就是為什么喝酒后，首先胃里灼燒，然后全身發熱，最后上頭的原因。 飲酒是否有益健康，關鍵要把握量，要講究適度。 “適度”這個詞很難定義，每個人酒量是有差異的，要看各人的身體強弱和對酒精的耐受力大小而定，主要取決于人體酒精脫氫酶（ADH）和乙醛脫氫酶這兩個脫氫酶的活性，活性大，則飲酒量大，活性小，飲酒量小。一般說，一個正常的人每1公斤體重，每次飲用純酒精0.6~0.8毫升，這樣不但無害，反而會使人輕松愉快。所以按這個比例，一個60公斤的人一次飲用各類酒參考數：啤酒：約1.5~2瓶；葡萄酒（12度）：6~8兩；黃酒：4.5~6兩；白蘭地、威士忌：1.6~2.2兩；白酒（65度）1~1.4兩。 女人比男人能喝酒,對嗎？ 有人說：“女人天生三兩酒”。 事實真相：女性胃部的ADH酶少于男性的，同等身材的女性與男性相比，喝入同樣數量的酒時，女性要比男性多吸收1 / 3的酒精，肝臟的分解負擔更重，所以單從生理上講，女性喝酒更容易先醉。 看來“女中豪杰”還是輕易不要當。 解酒易食： 酸奶、蜂蜜水、西瓜汁、柚子、鹽開水、醋、番茄汁、生梨和香蕉等。 酒后不宜：酒后不宜飲茶和咖啡、酒后不宜吸煙泡澡等、酒后不宜喝牛奶豆漿。
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