7種做法簡單，不用發面的餅，讓你1周早餐不重樣，愛吃面食的收藏

大部分人早餐會以面食為主，不管是包子、饅頭還是餅，都非常受歡迎，尤其是各種各樣的餅。

一般早上的時間比較匆忙，要做發面餅時間上會來不及。不過還有很多不需要發面的餅，簡單易做，不會占用很長時間，更適合做成早餐。

下邊就跟大家分享7種不需要發面的餅，讓您輕松上手，一周早餐不重樣。

手抓餅

手抓餅源自于臺灣，它酥香起層，既能單獨吃，也能卷著菜和火腿吃。

手抓餅的做法并不難，只要掌握水面比例和制作技巧，誰都能做出酥香起層的手抓餅。

主材料：面粉200克，熱水140克，植物油10克，鹽、蔥花適量。

油酥：面粉25克，植物油50克。

做法如下：

第一步，面粉倒入盆中，一邊加熱水一邊用筷子攪拌，攪拌至無干面粉后再倒入植物油，等稍涼后和成面團，蓋上濕布松弛20-30分鐘。

和好面后準備油酥，把面粉和油混合，調成能流動的糊。

第二步，面團松弛好后，案板抹油，把面團揉一下，然后分成等量面劑子。取一個面劑子，搟面杖上抹油，把劑子搟成薄片（越薄越好）。撒上少量鹽，抹勻油酥，撒上蔥花。

把面皮從一頭卷向另一頭，卷好后捋一下排排里邊的空氣，再把它呈螺旋狀卷起來，最后把收口處捏實。

第三步，電餅鐺或者平底鍋預熱刷油，把餅坯輕輕搟薄，攤到鍋里烙到兩面金黃就好了。出鍋前用筷子把手抓餅挑散。

做手抓餅應注意的地方：

面要和的非常軟；面劑子盡量搟薄，越薄越酥；卷起來的時候多卷幾層，這樣會很有層次。

雞蛋灌餅

你看外邊賣的雞蛋灌餅，兩分鐘就能做好一個，所以雞蛋灌餅做起來也是很容易的，只要你用對了配方，用好了力道，也能兩分鐘做出一個雞蛋灌餅。

主材料：面粉100克，溫水60克，鹽1克。

軟油酥：30克面粉，15克植物油（玉米油等氣味輕的植物油）

我做過兩種配方的雞蛋灌餅，今天分享的這個配方更容易上手。

具體做法如下：

第一步，和面。面粉里加1克鹽，用筷子一邊加水一邊攪拌，攪拌的沒有干面粉后，用手和成稍粘手的面團，用保鮮膜蓋住松弛20-30分鐘。

第二步，調油酥

和好面團后，著手制作油酥，把面粉里倒入油，用筷子攪拌成不流動的軟油酥。

第三步，搟餅皮

面團松弛好后取出來，案板上抹油，面團很軟，抹油可以防粘。把面團分成等量的小劑子，取一個劑子用手按扁，包入適量的油酥，用虎口收緊捏實。

收口向下，輕輕搟開（一定要輕輕搟，以免破酥），面餅盡量搟薄。

第四步，烙餅

電餅鐺或者平底鍋預熱后倒點油，等鍋底熱起來后把餅坯放入，約十幾秒后就開始鼓泡了。

鼓泡后用筷子挑破，倒入打好的蛋液，然后翻面，一翻面雞蛋就定型了，烙到兩面金黃出鍋。

出鍋后刷上豆瓣醬或者甜面醬，卷上生菜火腿就可以吃了。

做雞蛋灌餅的小竅門：

小竅門很簡單，只有4個字：面軟、餅薄。

面盡量和軟，越軟越容易操作；搟餅皮的時候一定要搟薄，餅越薄越容易鼓泡。

千層蔥花餅

蔥花餅一直是人們喜歡的一種餅，因為有蔥花的加入，讓面餅又香又好吃。

蔥花餅的做法很多，不用發面的這種更適合早上趕時間做早飯吃。

材料：面粉200克，熱水80克，冷水60克，蔥花適量，香油、鹽、五香粉適量

具體做法如下：

第一步，面粉先加熱水，用筷子一邊攪一邊加熱水，再加入冷水繼續攪拌，做成半燙面，把面團稍微整形后，蓋上保鮮膜松弛20-30分鐘。

第二步，等待松弛的時間，切幾棵小蔥，加適量鹽、五香粉、香油調勻備用。

第三步，松弛好后，手上粘面粉把面團拿出來整形，揉勻后分成等量的面劑子。

取一個面劑子搟薄，鋪上一層蔥花，用刮板從中間劃4道，這樣就把面皮分成9份了。注意中間不要切斷了。

從最下邊一層開始疊起，把右邊的一塊往左翻，左邊一塊往右翻，然后折到第二層，再重復剛才的動作，直到三層全部疊完。

全部疊完后，把周邊捏合整形，再輕輕搟薄。

第四步，電餅鐺或者平底鍋預熱刷油，把搟開的餅坯放入電餅鐺烙到兩面發黃。

要讓做出的蔥花餅餅軟，放涼了也不硬的秘密不止在水和面粉的比例上，松弛時間也很重要。

做蔥花餅最好用半燙面或者全燙面，這樣和出的面團會很軟。加水量不好把握的話，只要面和的稍粘手就可以了。

雖然這個蔥花餅不需要發酵，但也需要時間松弛，讓水和面粉充分融合。除了前邊松弛30分鐘左右，后邊餅坯折好后，如果有時間還可以再松弛10分鐘。

家常肉餅

如果早上不想吃素餅，還可以做點有肉的餅，家常肉餅就是一種選擇。

材料：面粉200克，熱水70克，冷水50克，肉餡適量，芝麻適量。

具體做法如下：

第一步，面粉里先加熱水，一邊加水一邊用筷子攪拌，加完熱水再加冷水，攪拌至無干面粉。然后用手和成面團，面團上抹些植物油，蓋上濕布或保鮮膜松弛20-30分鐘。

松弛面團時，著手準備肉餡，肉餡可以提前炒一下，后邊減少烙的時間。

第二步，面團松弛好后，案板上撒些面粉，手上粘面粉把面團取出來揉一下，然后分成等量的面劑子。

取一個面劑子搟成薄面皮，撒均肉餡（注意留出周邊以便捏合），用刀或刮板在面皮中間劃4道，把面皮分成9份，中間不要劃斷了。

按照九分法的折法，把餅坯折疊起來。先折最下邊一層，右邊一塊折到中間，左邊一塊也折到中間，然后翻到上一層，后邊兩層也這么折。

最后，折好后，捏合周邊整形，再松弛10分鐘左右。

第三步，電餅鐺或者平底鍋預熱，倒點油，把松弛好的餅坯輕輕搟開，搟開后在餅坯上灑點水，粘上些芝麻，把有芝麻的一面朝下放到電餅鐺里，烙到兩面發黃就可以了。

做家常肉餅時應注意：

一是肉餡不要鋪的太滿，免得不好捏合。

二是最后搟開時，想吃酥一點的可以搟薄點，想讓餅層次多點，就不要搟太薄了。

三是蘸芝麻之前，先把餅坯上多余的面粉刷掉，面粉多影響成品的口感。

蔥花雞蛋餅

雞蛋餅的做法也很多的，今天咱們做的這種是最簡單的雞蛋餅。

材料：雞蛋2個，面粉1把，蔥花、鹽、五香粉適量

具體做法如下：

第一步，蔥花洗凈切碎后裝入碗里，打入兩個雞蛋，加適量鹽、五香粉，再加少量面粉（1把約有30克左右）。

第二步，把全部材料攪拌均勻，攪拌成能流動的面糊。如果想吃更軟的雞蛋餅還可以再加點水。

第三步，電餅鐺或者平底鍋預熱后，倒入少量油，把攪拌好的面糊倒入，攤均勻，烙成兩面發黃就可以了。

這個雞蛋餅只加了雞蛋，沒有加水，只要調好的面糊能流動，那烙出的餅就不會發硬。如果還想吃的更軟點，那就在面糊里再加點水，攪拌均勻。

西葫蘆餅

這里我只用西葫蘆來舉個例子，西葫蘆也可以換成土豆，南瓜，胡蘿卜，青菜等等。這種不用發面的菜餅，就是我們平常說的糊塌子。

材料：西葫蘆1個，雞蛋2個，面粉1把，五香粉、花椒粉、鹽適量

具體做法如下：

第一步：西葫蘆洗凈后擦絲，打入兩個雞蛋，撒入適量鹽、五香粉、花椒粉，攪拌均勻。

第二步，攪拌均勻后，再加入少量面粉（約有30克左右），再次攪拌均勻，攪拌成能流動的面糊。

第三步，電餅鐺預熱，倒入少量油，用勺子盛一勺面糊倒入電餅鐺，再稍微一壓就成圓餅了。

煎到兩面金黃即可。

一般這種有菜的餅，加鹽后會殺出一些水分，所以除了雞蛋，就不用再加水了。

攪拌好的面糊只要能流動，烙出的餅就不會發硬。

面糊攤到鍋里時，最好做成這種小餅。如果攤成大餅，因為餅比較軟，出鍋時會容易斷。

紫薯山藥餅

如果早上想吃有甜味的餅，那我們也可以做些快手的甜味面餅。這里跟大家分享個紫薯山藥餅的做法。

材料：紫薯1個，山藥1段（蒸熟后二者共用了250克），面粉120克，黃油20克（也可以用豬油、植物油替代，不過黃油會更香）。

具體做法如下：

第一步：紫薯和山藥刮皮，切薄片后上鍋蒸熟，然后用勺子碾壓成泥。

黃油用微波爐叮化后倒入紫薯山藥泥，攪拌均勻。

然后加入120克面粉，和成面團，然后裹上保鮮膜醒發15分鐘左右。

第二步，15分鐘后，取出面團，搓成長條，分成等量的面劑子，再把面劑子搓圓，粘上芝麻。

第三步，電餅鐺或平底鍋預熱，倒入適量油，把紫薯球按扁，放入鍋里煎到兩面金黃。

這個紫薯山藥餅里沒有加糖，只有淡淡的甜味。如果想吃的更甜點還可以在材料里加25克糖，或者包個豆沙餡心。

紫薯也可以換成紅薯，南瓜，香蕉等等。

這7種不用發面的餅，制作都不算復雜，出鍋時間也快，可以讓你早上不用花費很多時間就能吃上自己做的餅，而且一周7天不會重樣。你還可以舉一反三，用自己喜歡的材料，做自己喜歡的餅。

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