 丨本文由小陳茶事原創 丨首發于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 最近，陸續有茶友提到一個問題——好茶不怕悶泡。 茶友張先生說：“我聽說，好白茶都是要悶泡，這樣才能體會到茶葉的真滋味。” 茶友王先生提到：“我看**公號上說，好茶，都是要悶泡的?！?/p>  白茶，真的是悶泡才好喝嗎？ 答案是否定的！ 悶泡，并不是白茶的正確泡法，若是您采用悶泡之法，對不起，您非但感受不到白茶的純正滋味，反倒會被茶湯濃烈的口感所刺激，味蕾將遭受一次空前絕后的傷害。 那為什么網上還盛傳白茶要悶泡的說法呢？白茶悶泡，喝著是什么感覺？ 本文，村姑陳將與各位揭曉關于白茶悶泡那些事。  《2》 什么是悶泡？ 我們先來說說，本文的主人公——悶泡，它到底是什么。 所謂悶泡，也很好理解，就將將茶葉放入盛有剛燒開的水的容器中，并加蓋密封，使其形成一個密閉的小空間。 比如，我們用蓋碗沖泡白茶時，沒有馬上出水，讓茶葉和水長時間接觸，或是30秒，1分鐘，3分鐘，5分鐘，甚至更久。又或者是用保溫杯泡茶，蓋上蓋子悶上幾分鐘。 這些，都稱之為悶泡。 《3》 白茶，為什么要悶泡？ 悶泡的存在，有兩個方面的因素。  第一，為了審評。 白茶的悶泡，并不適合平時喝茶，它具有極強的針對性，一般是用于專業審評中，這一點，與武夷巖茶審評如出一轍。武夷巖茶審評，將5克巖茶置于110毫升左右的蓋碗里，悶泡上一分鐘、兩分鐘、三分鐘，而后倒出茶湯進行審評。 而悶泡審評茶品質的出發點是：長時間的浸泡，內質溶出更豐富，更易將茶品的優缺點都放大展現。 白茶的審評，也同樣借鑒了悶泡法。在悶泡后，從湯色、香氣、口感等方面進行判斷品質優劣好壞。 但是，在日常泡茶中，村姑陳不建議大家用悶泡法。 第二，茶葉內質不足，只能通過悶泡彌補 像一些先天不足的茶，它的內在物質是非常少的，這些白茶，若是按照常規的快出水手法，喝起來并不會有什么味道，只能加大火力，通過悶泡的方式，透支茶葉中的物質，使得白茶口感稍微濃一些。  《4》 日常泡茶，為什么不用悶泡法？ 悶泡，并不適合白茶，它會大大地破壞茶葉的口感！ 悶泡，即讓茶葉長時間悶在水中。在茶與水長時間接觸的過程中，白茶中的物質過度釋放，如咖啡堿、茶多酚一類，將大大地溶于水中。當二者的比例，遠超出茶多糖、茶氨酸的含量，將使得茶湯口感變得苦、澀，味道濃烈。 且這些過高含量的咖啡堿，于人體而言，并無益處，還會讓白茶完全失去純正的口味。于日常沖泡而言，并無好處。 尤其是在沖泡高山茶時，更不建議大家用悶泡法。 高山茶，是白茶中品質的代言人，是茶中翹楚，因生長環境的優越，修煉出獨特的品質。 像福鼎白茶的高山茶區（尤其是太姥山），它的土壤疏松，土壤中還混合了許多的小碎石，屬于“爛石”一類，內有豐富的礦物質，營養物質，加上土壤透氣性好，茶樹根系發達，可瘋狂掠奪有機物。 同時，高山地區云霧多，光照多為漫射光，使得茶樹持嫩度持久，可促使鮮爽物質的形成。 加上高海拔空氣濕度大，海拔高，又能促使香氣物質的形成。 在這些條件作用下，就有了高山茶內含物質豐富，香氣好，口感鮮爽等特點。 內含物質屬于飽滿狀態的高山茶，只要稍微經過沸水沖泡就能大量釋放口感物質，若是悶泡，反倒會破壞口感。  《5》 白茶，該如何沖泡？ 沖泡白茶，請遵循快出水的原則，遠離悶泡。 為更好地體驗白茶的風味，建議茶友們使用白瓷蓋碗泡茶。 白瓷蓋碗泡茶，有四大好處。  第一，可充分體會茶香 白瓷蓋碗，喝茶者都見過，是一盞小小的白色材質的碗，帶有一個蓋子。蓋碗表面有一層光亮透明的物質，這層物質，被稱為“釉”。 這層釉，是蓋碗的保護膜，可阻止蓋碗吸收茶香。 這層釉，更像是香氣物質的展示舞臺，在蓋子上，各類芳香物質可發揮作用，白茶的毫香、花香、陳香、藥香，都可在蓋子上被捕捉到。 第二，可百分百感受茶滋味 蓋碗的這層釉，不僅能保護茶香，還能鎖住白茶口感，不會導致湯水被吸收。茶葉中的各類物質，能各司其職，最后我們喝到的白茶，鮮爽、甘醇、甜潤、爽滑。  第三，能隨時控制出水，調整茶湯濃度 若說泡茶的優勢，方便控水這一點，是蓋碗的獨門秘籍。 我們只要控制好開口大小，便可隨心所欲倒出茶湯，快與慢，都可以控制。 要茶湯淡一些，出水快，蓋碗的口開得大一些。想茶湯濃郁，那開口小一些，水流慢，茶與水作用時間長。 如此的靈活性，其他茶具可沒有。 第四，方便觀察茶湯顏色 蓋碗，色質白，可方便我們觀察湯色的變化。 從湯色的變化，我們可以及時判斷白茶是否要出湯，能為白茶品質的展現，錦上添花。 這些優勢，都是其他茶具所不具備的。 在蓋碗沖泡下，我們能感受到的白茶，鮮、香、甘、醇、爽。  《6》 好茶不怕悶，這是針對專業審評時所提出的概念。 倘若是平時喝茶，可千萬別把茶悶著泡，越是品質好的茶，越不能悶。 好茶，內質足，悶泡會致使內在物質過度釋放，當這些物質超出口腔可承受范圍時，反而會呈現為另一種口感——難喝。 過猶不及，在白茶悶泡上體現得淋漓盡致。 想泡出好白茶的真滋味，還是參照快出水的手法，用白瓷蓋碗泡茶。 這，才是一款好白茶的正確打開方式。 版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。 |
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