鹵肉店鹵包秘方大公開(kāi)，“偷師學(xué)藝”去開(kāi)店

鹵味說(shuō)起來(lái)，大家肯定都不陌生，好吃的鹵味吃起來(lái)美味做起來(lái)也是很簡(jiǎn)單的，而你準(zhǔn)備的工作也很簡(jiǎn)單，備好干凈白色的棉布袋、秤和食材。然后就去買香料了，常見(jiàn)的香料有：八角、桂皮、丁香、甘草、草果、川穹、沙姜、香葉、陳皮、花椒、熟地、小茴香、孜然。可以一次性買多點(diǎn)留著備用。

第一種：萬(wàn)能鹵包

【用料】：草果1個(gè)、小茴香3g、花椒4g、甘草3g、八角5g、丁香2g、蔥2根、姜50g、醬油450ml、料酒50ml、白糖100g。

【做法】：

1、把稱好香料都放入棉布袋中，用麻線扎好袋口，即成鹵包。

2、鍋內(nèi)放入約1500ml的清水，蔥去根部洗凈打結(jié)，姜拍松，一起放入鍋中，中火燒開(kāi)水。

3、倒入醬油、料酒一起煮，再次煮開(kāi)后放入白糖和鹵包攪拌一下，轉(zhuǎn)小火煮開(kāi)約煮5分鐘后散發(fā)香味，即可放入自己喜歡的食材了。

萬(wàn)能鹵包就是最常見(jiàn)的一種，不用刻意去區(qū)分什么食材能鹵，什么不能鹵。只要你想吃，又不想太復(fù)雜的時(shí)候，這個(gè)鹵包就能搞定一餐鹵菜。這也是鹵肉店最常用的一種鹵包，超市也會(huì)有搭配好現(xiàn)成的鹵包賣。

第二種：五香鹵水鹵包

【用料】：花椒3g、丁香2g、小茴香2g、八角6g、桂皮4g、甘草4g、醬油150ml、鹽一大勺、烏龍茶茶葉15g。

做法：

1、把稱好的香料都放入棉布袋中，扎好袋口，即成五香鹵包。

2、鍋內(nèi)放入醬油和鹽，加約1000ml清水充分?jǐn)噭蛴弥谢鹬蠓序v。

3、煮開(kāi)后放入烏龍茶茶葉和五香鹵包，轉(zhuǎn)小火煮沸后繼續(xù)煮5分鐘散發(fā)香味后，就可放入自己喜歡的食材了。

“五香”指的是花椒、丁香、小茴香、八角、桂皮五樣，是傳統(tǒng)的鹵味的基本材料，而五香鹵水最常拿來(lái)是鹵制茶葉蛋。

第三種：紅鹵水鹵包

【用料】：草果2個(gè)、八角10g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香3g、甘草5g、香葉3g、蔥3根、姜20g、醬油600ml、料酒100ml、冰糖120g、食用黃色5號(hào)色素1.3ml。

做法：

1、把稱好的香料都放入棉布袋中，扎好袋口，即成紅鹵水鹵包。

2、蔥去根部洗凈打成蔥結(jié)，姜拍松放入鍋中，加入約1600ml的清水，中火燒開(kāi)。

3、倒入醬油和料酒攪勻，煮開(kāi)后加入冰糖攪勻，再加入鹵包轉(zhuǎn)小火煮沸約5分鐘后，加入食用黃色5號(hào)色素拌勻，就可以加入自己喜歡的食材了。

紅鹵是因?yàn)辂u出來(lái)的食材呈現(xiàn)紅色，才稱之為紅鹵。有時(shí)為了讓食物的顏色更加漂亮和美觀，會(huì)在鹵水中添加食用色素。

第四種：白鹵水鹵包

【用料】：草果2個(gè)、八角10g、陳皮5g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香5g、甘草5g、香葉3g、蔥3根、姜20g、白醬油300ml、料理酒100ml、白糖120g、香菜2根、鹽一大勺。

【做法】：

1、把稱好的香料都放入棉布袋中，扎好袋口，即成白鹵水鹵包。

2、蔥去根部，打成蔥結(jié)，姜拍松放入鍋中，加入約1600ml的清水煮沸。

3、煮沸后加入白醬油和料酒，香菜去葉和根部，取其莖，待再次沸騰后，加入白糖、香菜莖、鹽和白鹵水鹵包拌均，轉(zhuǎn)小火煮開(kāi)后約5分鐘即可加入自己喜歡的食材。

白鹵中用料不加醬色，僅用水和一些調(diào)味料、香料熬制而成，有時(shí)候會(huì)避免鹵水顏色太白而加一些白醬油來(lái)調(diào)色，白醬油也稱淡色醬油，比市面上的醬油顏色淡，但是味道差不多有些鹵味因?yàn)楸旧砩珴稍颍⒉恍枰u水來(lái)上色，所以就有了白鹵水。

第五種：香辣鹵水鹵包

【用料】：草果2個(gè)、八角10g、桂皮8g、沙姜15g、丁香5g、花椒5g、小茴香3g、羅漢果1/4個(gè)、香葉3g、蔥3根、姜20g、醬油600ml、料酒100ml、白糖120g、粗辣椒粉20g。

【做法】：

1、把稱好的香料都放入棉布袋中，扎好袋口，即成香辣鹵水鹵包。

2、蔥去根部，打成蔥結(jié)，姜拍松放入鍋中，加入約1600ml的清水煮沸。

3、加入醬油和料酒一起煮，煮沸后加入白糖、粗辣椒粉和香辣鹵水鹵包，轉(zhuǎn)小火熬制約5分鐘散發(fā)香味即可加入自己喜歡的食材。

香辣鹵水就是在基礎(chǔ)鹵水中添加辣椒粉，讓鹵水中有辣味，辣椒粉的比例也可以隨自己喜好而增減。