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水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。 肉味香辣，軟嫩，易嚼。之所以把它放入家常菜中，是因?yàn)樗饽鄄缩r ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯。 夏季炎熱，人們常常因?yàn)樘鞖鈵灍岫秤徽瘛W(xué)會(huì)這道菜，消滅你鍋中的米飯，輕而易舉。 下面，就由來(lái)自上海新東方烹飪學(xué)校的老師，為大家詳細(xì)講解水煮肉片的做法。 準(zhǔn)備材料： 里脊肉、淀粉、豆芽、花椒、干辣椒、蒜、芝麻、生抽、鹽、豆瓣醬、雞蛋、油、料酒 制作流程： 1、將里脊肉洗凈切成片狀，在碗中放入鹽、淀粉、雞蛋清、料酒均勻攪拌，放一邊腌制，留作備用； 2、熱鍋，將干辣椒和花椒剛?cè)脲佒校撼鱿阄都纯沙鲥仯?/p> 3、將出鍋的干辣椒和花椒用搟面杖碾成粉，裝盤(pán)，留作備用； 4、豆芽洗凈、蒜洗凈切末備用； 5、熱鍋，倒油，等油稍熱，放入豆瓣醬翻炒； 6、在把準(zhǔn)備好的配料放入鍋中，翻炒片刻，將豆瓣醬炒出紅油； 7、加水，煮片刻，再放入生抽、蒜末、豆芽和少許的鹽； 8、肉片入鍋，煮幾分鐘即可出鍋； 9、肉片裝盤(pán)，將碾碎的干辣椒和花椒放在肉片上，澆上熱油，最后放上芝麻，一切就OK了。 小貼士： 1、豆瓣醬一定要小火炒香炒出紅油來(lái)。 2、不喜油的小伙伴們，可以放一些吸油的蔬菜。 3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味。
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