好吃的北方鹵汁豆腐腦，便宜簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)

豆腐腦在全國(guó)各地都有見(jiàn)過(guò)，但是各地的做法不盡相同。鹵汁豆腐腦還是很經(jīng)典的，幾乎成為老百姓每日必備的早餐。豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

一、原料：

1、干黃豆120克，提前泡一個(gè)晚上（需要說(shuō)明的是，我使用這個(gè)分量是配合我使用的是九陽(yáng)豆?jié){機(jī)，這個(gè)黃豆的用料比例要比說(shuō)明書(shū)要求的多一倍。如果按照機(jī)器說(shuō)明書(shū)給出的配方作出的豆?jié){，是不容易做出豆腐的，太?。?。用其它方法做豆?jié){的朋友注意黃豆（干）與水的比例在1：10左右就可以了，上下限是1：6到1：15；

2、干木耳、干黃花菜、干香菇、豆腐絲各20克，提前用水發(fā)好；

3、葡萄糖內(nèi)脂4克；

4、雞蛋一個(gè)；

5、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、芝麻醬、醬油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒適量。

二、做法：

1、先做豆腐：將泡好的黃豆加1000克水，放到豆?jié){機(jī)里，自動(dòng)煮成豆?jié){；提前把葡糖內(nèi)脂加一點(diǎn)水化開(kāi)，倒在容器中；豆?jié){熟后，直接沖入容易，順勢(shì)攪拌一下，就蓋蓋保溫，10分鐘后豆腐即成。

2、再做鹵汁：提前把木耳、花菜、香菇切絲，蔥姜切末；炒鍋內(nèi)少許底油，下入花椒10幾粒、八角一個(gè)炸香，然后依次加入蔥姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒；然后加入一調(diào)羹醬油和適量的水，煮開(kāi)鍋后加入鹽和雞精調(diào)味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的雞蛋淋入即成。

3、準(zhǔn)備配料：蒜切末用少許開(kāi)水泡好；辣椒油裝碟；用香油把芝麻醬化開(kāi)；少許醬油、醋和香油混合為三合油；醬豆腐汁若干。

三、吃法：

先把豆腐盛到碗里，倒入鹵汁，然后依據(jù)個(gè)人口味加入配料。最經(jīng)典的吃法是與玉米面餑餑一起吃。

溫馨提示

最好不用香蔥為作料。

老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

北方多喜食咸鮮味豆腐腦，南方則偏好甜味豆腐腦。

豆腐腦的嫩滑程度取決于添加的鹵水和火候，味道的關(guān)鍵則在鹵料。