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椒麻雞是新疆回族的一道地地道道的新疆美食，昌吉的椒麻雞最出名也最正宗。不同的人做出的椒麻雞，都有不同的味道。如今烏魯木齊的大街小巷到處是椒麻雞的店面，在烏魯木齊的大小夜市里，椒麻雞也同樣是必不可少的新疆美食。 記得新疆最早的一家椒麻雞是“胖老漢”回民椒麻雞，那時候生意真真的好的不得了，想吃一份椒麻雞，鉤子后頭排隊去，后來“胖老漢”開飯店了，還開了好幾家分店，而且現在的椒麻雞店也特別多，想吃的話不用向以前一樣排隊了，但是每家的雞味道又不一樣，配菜也不盡相同，有的皮牙子多，有的大蔥多一點。最早的時候吃新疆椒麻雞老板還會送上一碗免費的雞湯，現在送雞湯的店已經很少了。 新疆椒麻雞制作方法 用料 三黃雞一只、洋蔥半個、大蔥2-3根、線椒適量、麻油（隨意牌子）、鹽、花椒粒、麻椒粒、老姜、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒、花椒、粉紅棗兩顆、白芷3塊準備的材料就這些了（皮牙子忘了放） 2.鹽、花椒粉均勻涂抹，靜止30分鐘（主要是為了雞肉更加的入味兒） 3.鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味 4.將雞肉煮熟，筷子輕輕能搓破雞身就可以了 5.煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好 6.雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻（如果喜歡吃雞皮的朋友，可以將雞肉放入涼水中激一下，這樣的雞皮吃起來勁道的很），將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里（這樣能確保大蔥入味） 7.放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。 8.洋蔥切絲、雞肉撕成小塊（雞肉一定要用手撕開，才能保持雞肉的紋理不被破壞） 9.狠狠的攪拌均勻，讓雞肉充分混合湯汁的味道。 10.哪來的10，還等撒的呢，吃給！ |
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