分享幾種干鍋醬料

香辣干鍋醬:

用料： 郫縣豆瓣醬1千克，阿香婆素味香辣醬2瓶（200克/瓶），辣妹子辣椒醬3瓶（248克/瓶），李錦記蒜蓉辣椒醬3瓶（226克/瓶），大紅袍火鍋底料2袋（150克/袋），老干媽豆豉油制辣椒2瓶（280克/瓶），香料（桂皮、肉豆蔻、白芷、良姜、白豆蔻、小茴香各15克，草果2顆，香葉10克），蔬菜料（圓蔥條、香菜、蒜子、蔥段、青蔥葉各100克），花生油2千克，菜子油500克，雞油100克，白糖、味精各50克，白胡椒粉25克。

制作： 鍋內放入花生油、菜子油、雞油，燒至三成熱時，放入蔬菜料和香料，小火煉至蔬菜料變成焦黃色，濾出料渣，放入提前調拌好的醬料，小火炒制約40分鐘，放入剩余調料，小火煸炒均勻即可。
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泡椒干鍋醬

用料： 色拉油7500克，泡椒12包（2千克/包），泡生姜3包（2千克/包），豆豉1千克，冰糖、白酒、花椒各250克，醪糟2瓶（400克/瓶）。

制作 ： 鍋內放入色拉油燒至六成熱，放入切碎的泡椒和泡生姜，中火炒100分鐘，加入冰糖、豆豉、醪糟，小火煸炒至泡椒九分干時，放入泡軟的花椒和白酒，小火炒制5-10分鐘，離火即可。
孜然香辣干鍋醬

用料： 色拉油150克，永豐辣醬、辣妹子醬各280克，李錦記豆瓣醬230克，阿香婆素味香辣醬、陳皮粒各200克，孜然粒、姜米、蒜米、蠔油、雞粉各50克，白芝麻10克。

制作 ： 鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，下入四種醬，小火熬20分鐘，下入孜然粒、陳皮粒、姜米、蒜米，繼續用小火熬10分鐘，加入細辣椒面（用量根據各地食客的口味需求來調整）、蠔油、芝麻、雞粉調勻即可。

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