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小編有自己的燉排骨方法，肉非常爛，湯也很醇好吃，分享給你方法。 首先，買一個電燉鍋，我買的是隔水燉，雖然燉的慢，但是效果比高壓鍋好。 其次，買小排，可能很多人喜歡吃大骨頭，但是真正吃起來方便的還是小排。 買一根山藥，要鐵棍山藥，蟹味菇、茶樹菇等菌菇，以及一些黃芪、紅棗、山楂。 準備工作就緒，下邊就是烹飪了。 先把小排焯水，去掉浮沫。 再在電燉鍋里加開水，放入小排、山藥段，菌菇，2、3片黃芪、2個紅棗，2片山楂。 因為是一個人的量，所以我就放了這么多藥材。 電燉鍋燉4個小時。 出鍋后加鹽就可以了。 因為經過了長時間的慢燉，肉質非常爛，湯也很鮮美。 說起排骨，還是最喜歡家鄉的正宗無錫糖醋排骨，吃起來外面糖醋味而里面是咸甜味，連著骨頭里的汁水都不忍放過。要做出這么多重的口味，做法的確會復雜一些，但是作為一個壓箱底的硬菜值得這樣做。排骨一定要選擇有脆骨的前排，肥瘦相連，最好不要有雜排。 糖醋排骨營養價值： 糖能益脾胃、養肌膚。酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助于提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮后，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸后產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。 私房菜——糖醋排骨 食材準備： 豬前排 500g，蔥1棵，姜片 3片,鹽 4g，糖 25g,陳醋 15ml，生抽 15ml，老抽 10ml，料酒 15ml。 后面熬糖醋汁需要的用料：豬油30ml，白糖50g，香醋或陳醋10ml。 糖醋排骨的烹飪技巧及做法： 1、排骨不要焯水，不要焯水，不要焯水！焯過水的排骨肉香至少減一半。 2、材料準備。姜切片，排骨切三厘米左右的長度，正合適大小。 3、鍋中下油燒熱，爆香姜片。 4、下排骨過油至兩頭骨頭封閉，撈出控油。這個步驟是為了封住肉汁和骨髓。 5、鍋里放水燒開，水要能淹住排骨，一次性放入足夠水中途不要加冷水。放入排骨，加老抽、生抽、陳醋、料酒、白糖、鹽、八角、蔥。
6. 小火燜煮至湯濃收汁，將排骨盛出。 開始做糖醋汁 7. 鍋里放少量豬油，放白糖，用小火化開 8. 等糖變成這樣就把排骨倒進去 9. 沿鍋邊淋香醋，拌勻，小火燜一分鐘出鍋。 正宗的無錫糖醋排骨外面糖醋味里面咸香味，肉質酥爛，連骨頭里都是滿滿的汁。 每次我和家里人都要把骨頭咬碎吸干。 評論 這個問題我喜歡，因為我家燉排骨特別省事還特別入味，而且還不油膩。這個竅門就是一樣，先白水煮，不要放鹽，醬油也少放，這樣肉蛋白質能處于很松弛的狀態，如果過早加鹽和醬油，肉蛋白質會收縮，變得又緊又柴。 另外排骨除了用我的這個方法燉，軟嫩不塞牙，我還想推薦給各位一個新方法——蒸。湯鮮味美，可濃可淡，可紅湯也可清湯，而且那排骨上的肉啊，一吮就下來，那叫一個香！我把兩個方法都給大家伙兒，雖然蒸排骨有點跑題，但是確實很好。 【燉排骨】 材料：排骨900克，小蔥3棵，香葉2片，八角2顆，大蒜5瓣，姜一塊，醬油少許，鹽少許 制作過程： 1. 排骨剁小塊，洗去骨頭殘渣；
2. 入溫水鍋中煮開一分鐘，從滾開的地方撈出來，可不用再沖洗；
3. 小蔥打結，姜切厚片，八角、香葉、大蒜入鍋中；
4. 焯過水的排骨看著多爽利，入鍋中，加足夠量的熱水，再倒少許醬油調色，不用放料酒呵；
5. 我用的是電燉鍋，將鍋子坐在上面，選擇“老火湯”，時間默認4小時，可以根據自己的口感來提前完成；對噢，得蓋上蓋子燜，慢慢煲著，出鍋前撒鹽、香蔥。沒有電燉鍋可以放在明火上，小火慢慢煲著。
烹飪小技巧： 1. 排骨焯水可以去除內部的污物，湯更清澈，味道更鮮； 2. 焯過水的排骨要用熱水煲，肉才易爛乎，如果用涼水，熱的肉受涼水一激就變得硬硬的不愛爛乎了； 3. 調味料隨自己口味調整，個人認為不要太多太雜，否則都是中藥味兒。
【豆豉蒸排骨】 材料：排骨500克，醬油適量，生抽適量，料酒少許，鹽少許，白糖一小勺，姜一塊、八角兩顆，豆豉兩大勺，香蔥一棵 制作過程： 1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，泡水15分鐘，將多余的血水泡出來，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、姜片、八角，量隨口味來調整；
2. 充分混合均勻，腌1小時左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；
3. 將腌好的排骨放在大碗中，要有一定的深度的，蒸出來的湯汁能盛住；上面鋪撒兩勺辣豆豉，沒有也可以不放；
4. 入蒸鍋中，上汽后蒸45——60分鐘，根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整；
5. 時間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出后撒少許香蔥增色添香。
烹飪小技巧： 排骨剁成小塊，更入味，熟得更快；調料隨自己喜歡來調整；豆豉是濕豆豉，我自己熬的豆豉辣醬，醬香濃郁；排骨無需焯水，腌透入味，沒有腥味。
非常感謝題主的邀請，非常感謝！關于排骨怎么燉才能軟嫩不塞牙這個問題需要有個前提條件，這個前提條件和排骨無關，和吃排骨的人有關系，首先吃排骨的人的口腔、牙齒都是健康的，要不吃什么都會塞牙。玩笑之談，大家哈哈一笑。 然后在說道排骨怎么燉才能軟嫩不塞牙這個問題？ 我覺得要回答這個問題首先要清楚我們使用的豬排骨分為哪幾種？不同部位的排骨該如何進行烹飪？
豬筒骨是大骨頭，又名筒骨，兩頭大，中間有洞，富含骨髓，骨膠原蛋白，是煲湯的最優質骨頭。豬筒骨熬煮的的排骨湯，我認為口感最好。（要選豬骨頭的，要兩頭大，中間小的那種，不要兩邊是扁扁的，那樣的沒骨髓、然后就是要是要注意不要選擇肉太多的）
脊骨，在南方是指豬頸到排骨的這一段脊梁骨，豬尾到排骨這一段叫龍骨。豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用 有時候了我們大部分家庭是用這兩處的骨頭熬湯，這兩處的骨頭熬的排骨湯也可以，但是整體上口感是不如筒骨的。
原因是排骨上的瘦肉多，煮湯后肉會很干，口感很差
分清楚了豬不同部位的排骨，無論是煨湯，還是紅燒直排，我們都會按不同的部位進行對應的烹飪方法，做的好吃了，軟爛了自然就不會塞牙了。現在來說說如何烹飪？
將排骨洗干凈后放入冷水鍋中，同時鍋內放入蔥段、姜片和一點點料酒煮開，然后用清水洗凈排骨的血水待用。
紅燒排骨大家都有各自的辦法和烹飪技巧，我在這不在多說，但是有一點很重要，也是題主所說的如何做軟嫩不塞牙？ 鍋內加入清水，水要漠過排骨大火煮開，然后轉小火慢煮40分鐘，然后可以試吃，達到軟爛的要求就出鍋，咬在口里排骨還有那種需要用力撕扯就需要繼承多煮一段時間。紅燒就是需要時間和耐心，小火慢煮通過時間能讓我們的紅燒的排骨更加的軟嫩，排骨燉的合適了自然就不會塞牙。
ps： 以上是我個人對題主的問題，我的回答，僅代表我個人的意見，回答的不好，還請大家多多批評。
排骨是一種美味的肉食，具有很高的營養價值，味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。是一種老少皆宜的美食，那么很多人在制作排骨的時候會遇到一個問題，那就是排骨吃起來很柴，口感發干，缺少了肉的鮮嫩。今天小果教給各位幾道簡單易學的排骨美食，保證吃起來鮮嫩可口，肉汁豐富。 【1】茄汁排骨 by糖小餅 主料 排骨8根 輔料 姜6片 蒜1-2瓣 八角2個 桂皮1段 花椒3-4顆 丁香2顆 香葉2片 白砂糖1.5湯匙 番茄醬1-2湯匙 生抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽1湯匙 做法步驟 1.排骨洗凈，焯水，去干凈血沫和雜質備用。
2.姜、蒜、八角、桂皮、花椒、丁香、香葉、白砂糖、番茄醬、生抽、料酒放入高壓鍋中。
3.放入排骨，將調料攪拌均勻，加水沒過所有排骨。
4.高壓鍋壓25分鐘。
5.壓熟的排骨轉入炒鍋中，大火收干湯汁即可。 【2】白蘿卜燉排骨 byJUJURAI 主料 排骨400g 白蘿卜800g 輔料 生抽2湯匙 料酒1湯匙 老抽1湯匙 白糖2/1茶匙 鹽2/1茶匙 蒜3瓣 姜5g 蔥2顆 做法步驟 1.白蘿卜洗凈，排骨洗凈切成大小均勻的塊。
2.排骨冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮出血水后撈出控干。
3.白蘿卜切滾刀塊，姜切片，蒜剝皮備用。
4.熱鍋熱油，放入排骨煸炒。
5.排骨煸炒至微黃，放入姜蒜、生抽、老抽、料酒炒至上色。
6.放入清水，沒過排骨2/3即可，大火燒開轉小火煲40分鐘。
7.放入蘿卜，鹽和白糖繼續煮30分鐘即可。 【3】蒜香排骨 by姜叔的日食記 主料 排骨適量 輔料 姜蒜末少許 生抽少許 料酒適量 鹽、白糖、白酒適量 黑胡椒少許 淀粉適量 做法步驟 1.排骨洗凈，加蔥花，姜蒜末，適量生抽、料酒、鹽、黑胡椒，拌勻腌制半小時。
2.腌制好的排骨沾薄薄一層淀粉。
3.熱鍋熱油后下排骨，炸熟后撈出。
4. 另起一鍋，油熱后下蒜末和干辣椒碎，炒至金黃，放入排骨，中火炒至蒜蓉裹在排骨上，關火盛出。
5.一道香酥可口，外焦里嫩，甚至可以當做零食吃的蒜香排骨就做好啦！ 沒看夠？戳這里豆果美食解鎖更多美味！ 歡迎關注【豆果美食】微信公眾號！期待和你一起，開啟美味生活~ ============================================ 文中菜譜均來自【豆果美食】，轉載請注明來源&鏈接 ================================================== 無錫肉排也叫無錫肉骨頭，是一道軟嫩不塞牙、歷史悠久、聞名中外的無錫傳統名吃。傳說這道菜創制于宋朝，相傳有一個叫花子在雪花紛飛的大年夜，一瘸一拐來到無錫城。他走到一家熟肉鋪門口，向店主陸阿福討肉吃。叫花子吃完了討來的肉又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興了。a店主說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什么呀！”叫花子回答道：“賣骨頭唄！”說罷，就從破蒲扇上扯下幾根蒲筋，裹起幾根吃剩的肉骨頭，交給店主說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，不僅味道好，而且賣完還會把我吃掉的肉錢加倍還給你。”第二天清早，店主陸阿福想起叫花子的話，便用蒲筋煮肉骨頭，鍋內很快便散發出一股撲鼻的香味。將肉骨頭取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，十分可口。消息一經傳開，轟動了整個無錫城，人們紛紛跑來買陸阿福的肉骨頭。陸阿福的肉鋪也因此從早到晚顧客不斷，生意越來越興隆。人們說，陸阿福遇到的是濟公活佛。于是無錫肉排由此出名并一直流傳至今
原料：豬小排骨500 克，洋蔥25 克，生姜15 克 調料： 冰糖1 大勺，紅曲米1 小勺，鹽1 小勺，干淀粉2 大勺，陳皮5 克，香果1 個，草果1 個，香葉3 片，桂皮1 小塊，色拉油1 大勺制作方法：
1. 豬小排剁成10 厘米長的段， 拍上一層干淀粉。
2. 生姜去皮，切成1 厘米見方的丁。洋蔥去皮，切方塊。
3. 將陳皮、香果、草果、香葉、桂皮和紅曲米裝入紗布內，制成香料包。
4. 坐鍋點火，加水煮沸， ③下入排骨段焯至變色，撈出瀝干水。
5. 炒鍋內倒入色拉油燒熱，放入姜丁煎黃后離火。
6. 砂鍋內加水煮沸，放入排骨、冰糖、香料包和姜丁，再加入鹽調味，以小火燉制35分鐘。
7. 加入洋蔥塊續燉5 分鐘，起鍋即成。
小貼士 ① 一定要加冰糖，不要加白糖。冰糖可使成菜色澤更晶瑩，口感更好。 ② 排骨拍上一層干淀粉會很滑嫩，使成菜口感好。 ③ 焯燙時，水一定要大火煮沸，且排骨入水后不要攪動，以免干淀粉脫落。
選自《吮指排骨好滋味》這本書，版權所有。 每個家庭燉排骨的方法不一樣。有廚藝的不同，也有調料的不同，還有配菜的不同。但是總結起來，無外乎兩大類：清燉和跨燉。 清燉就是生排骨冷水燒起，湯開了撇去浮沫，然后小火燉熟，湯鮮肉嫩不塞牙；跨燉是排骨先炒，然后開水加入，一樣的小火燉熟，湯厚肉嫩。 無論那種燉法，要想肉嫩軟不塞牙，要注意做到這么幾點：一是排骨斬長段，一刀斬剁，不留骨茬，根據實際需要，寸段或寸半段；二是排骨斬剁好后冷水浸泡，最低半小時，為的泡去排骨血水；三是起鍋前10分鐘內再放鹽，開始就放鹽會肉緊難燉；四是整個燉制期間火要小到湯面僅僅微弱冒小泡，期間不要加蓋；五是根據排骨品質，最低燉制一小時以上；六是無論添加藕、海帶、蘑菇等任一配菜，都要在湯燒開并處置完畢后加入，不可中途加入。至于青菜類則必須起鍋時才可放入；七是不可中途加水，尤其是不可加冷水，萬般無奈時只能加燒開著的水；八是最好不加任何香料，有基本的蔥姜甜酒足可。 燉排骨，做起來是很簡單，燉一鍋合格排骨湯卻不是想象中的那么容易，上述八個關鍵點，一個不注意，做不好，就有可能失敗，起碼的肉不好吃，湯不好喝。 燉排骨還經常會出現肉都脫離骨頭，或成肉末，或肉柴，嚼起來塞牙，或咬著生肉塊一樣。問題都出在上面的細節沒做到位。譬如，清燉排骨開水下鍋，立馬放鹽，又燉煮不到時間，就是塞牙。再譬如，中途湯熬干了就一碗涼水懟進去，燉好后你能喝兩口湯不惡心要吐算我沒說。大火燉出來也是湯膩難以下咽，還渾濁味腥。 再次要提醒的就是不要加任何香料，如果對香料情有獨鐘，就在起鍋裝盆后給現磨黑胡椒碎，蔥花或香菜。 守藝人慧答------ |
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