? 周振國
愛吃大肉的人，想必對東坡肉都情有獨鐘，那方方敦敦、色澤晶亮、肥而不膩、香酥爽韌的東坡肉，解饞啊！
東坡肉當(dāng)然和大文豪蘇東坡有關(guān)系。出生四川眉州的蘇東坡愛吃紅燒肉，也會做紅燒肉。相傳蘇軾任徐州知州時，黃河決口，洪水圍困徐州。蘇軾率領(lǐng)百姓經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。百姓為感謝蘇軾，殺豬宰羊上府慰勞。蘇軾推辭不過，便親自指點家人將收下的豬肉燒成紅燒肉，回贈給參加抗洪的百姓。百姓食后無不夸口，謂之“回贈肉”。從此，“回贈肉”便在徐州一帶流傳，并成為徐州傳統(tǒng)名肴。
蘇軾因“烏臺詩案”被貶黃州（今湖北黃岡）后，曾在黃州東邊的一塊坡地上開荒種地以貼補家用，自號“東坡居士”。據(jù)蘇東坡詩《豬肉頌》：“黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。”而東坡居士恰恰肯吃又解煮。吃便不說了，東坡先生是怎樣“煮”的呢？還是《豬肉頌》：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”說白了，其要點就是少放點水，用不冒火苗的虛火來慢慢煨燉。有人說，“烏臺詩案”使蘇軾變成了蘇東坡，蘇軾躊躇滿志，蘇東坡務(wù)實愛民；蘇軾乃宰相坯子，蘇東坡實文人居士。謫居黃州期間，蘇東坡不僅肉燉得香，更留下了千古名篇《念奴嬌·赤壁懷古》和前后《赤壁賦》。
東坡肉在徐州和黃州，都只是當(dāng)?shù)赜绊懀嬲麚P四方，是在杭州。宋哲宗元祐四年，即公元1089年，蘇軾任龍圖閣學(xué)士，并二赴杭州，任知州。當(dāng)時的西湖長期沒有疏浚，淤塞過半，晴旱雨澇，既影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，又危害百姓安全。蘇東坡便下氣力治理西湖，除草清淤，立三塔標(biāo)志（今三潭印月），筑堤建橋，使西湖舊貌換新顏。杭州百姓抬豬擔(dān)酒致謝蘇東坡。同樣，蘇東坡的紅燒肉——杭州百姓親切地稱它為“東坡肉”——在杭州走紅，并逐漸成為杭幫菜的招牌菜，名聞中外。
其實，東坡肉至今也是川菜、鄂菜、豫菜的品牌菜，眉山、徐州、儋州等地方名肴，或者說，蘇東坡工作或生活過的地方，基本上都有東坡肉這道美味。并且，東坡肉也被賦予了不同的地方特色和風(fēng)味，譬如，就做法或口味而言，有瓦罐東坡肉、砂鍋東坡肉、竹筒東坡肉、棕葉東坡肉，有茶香東坡肉、紅糟東坡肉、梅干菜東坡肉、蜜汁玫瑰東坡肉等。甚至東坡肉還走出了國門，在東南亞有“娘惹東坡肉”，在日本有“日料東坡肉”，當(dāng)?shù)亟小敖侵蟆保敲鞒瘯r從杭州傳到日本的。
事實上，東坡肉僅僅是代表，如今流行的東坡美食，凡六七十種之多，譬如東坡肘子、東坡魚、東坡藕、東坡豆腐、東坡羹、東坡春卷、東坡酥，還有東坡酒，等等。舌尖上的東坡，可謂舌尖上的中國一道獨特而美麗的風(fēng)景。
東坡肉或東坡美食所以揚名，美味自不必說，這里還有一種情懷。蘇東坡一生壯志未酬、命途多舛，幾度宦海浮沉，蹲過大監(jiān)，險被殺頭，慘遭流放。但生性放達(dá)的他能苦中作樂，“自笑平生為口忙”。尤其是他一生親民為民，譬如晚年被放逐海南島儋州（今海南儋州），他便把儋州當(dāng)作第二故鄉(xiāng)，辦學(xué)堂，介學(xué)風(fēng)，被人們視作儋州文化的開拓者、播種人，儋州至今不但有東坡書院，還有東坡村、東坡田、東坡路、東坡橋、東坡井、東坡帽等，甚至還流傳一種“東坡話”。當(dāng)然，還有“東坡肉”。
