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無論做包子還是饅頭這類發(fā)面的食品，都不能用泡打粉找代替酵母粉。可少量的加些泡打粉。也可以使用老面發(fā)酵。要想包子皮做的好吃除配比外，面粉的選擇也很重要，選擇高筋面粉可使包子的成品口感更好一些。 發(fā)面時可加入少量的蜜蜂或白糖加速發(fā)酵，白糖還可以使成品增白；還可以加適量的米酒促進發(fā)酵；加入牛奶可使口感更好并可增白；酸奶也可以加速發(fā)酵；加入雞蛋可增加面粉的蛋白質(zhì)。  下面分享的是一般家庭制作包子的方法。 面團原料：精制面粉500克，酵母4克，泡打粉3克，鹽1克，白糖10克，溫水200克，牛奶50克 餡料：肥瘦豬肉500克，大白菜300克，鮮香菇150克，蔥50克，姜末20克，五香粉15克，一品鮮15克，鹽適量，料酒15克，味精10克，高湯適量，蔥油20克 步驟： 1、將面團原料拌在一起，放于案板上搓揉成光滑面團，盡量多搓揉增加面團的筋性，和好的面團蓋保鮮膜，放于溫暖處發(fā)酵至2倍大小；  2、將肥瘦分開，肥肉剁成泥，瘦肉剁粗粒，加入少許高湯攪拌上勁（因為是菜肉包固要比調(diào)制的肉餡要略干一些，用筷子攪拌時要能感覺到有阻力），再加入五香粉、味精、一品鮮、鹽、料酒、姜末攪拌均勻放入冰箱里冷藏備用； 3、將大白菜切約0.5-0.8厘米的方丁，不要切的太碎使蒸好的包子沒有白菜味了，香菇也切同白菜一樣的丁，蔥切略大一點的丁和白菜丁、香菇丁拌在一起，加入蔥油拌勻； 4、將備用的肉餡拿出蔬菜放在上面； 5、將發(fā)酵好的面團拿出揉勻排氣，分成等量大小的劑子搟成面餅，這時再將菜和肉拌勻，包入面餅中捏成包子形狀； 6、將所有的包子生胚蓋保鮮膜再次醒發(fā)15分鐘，蒸鍋中放入冷水，放入包子生胚，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘左右關(guān)火，待3分鐘后即可開蓋。 ?  以上圖片源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請聯(lián)系作者刪除！ 感謝各位大人、小主的認真閱讀，麻煩動動小手加個關(guān)注、點個贊再走唄，您的關(guān)注是小女子的最大動力呢! |
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