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15道美味鹵菜的做法，色澤誘人咸甜適中，會讓你越吃越上癮的美食 一、香辣鹵雞胗  用料 雞胗500克；八角2顆；桂皮2小塊；香葉3片；花椒10余顆；生姜（切片）；老抽兩小勺；生抽；料酒一小勺；姜末；米醋；雞湯或高湯；辣椒油；芝麻油；芝麻炒香的 做法 將雞胗去除臟物后用鹽反復搓洗干凈，瀝干待用 鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開 下入處理干凈的雞胗，大火燒開后轉中小火煮約35分鐘后關火，浸泡兩三小時后再撈出切片 將姜末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。 二、鹵豬腸  材料 豬大腸2條，蒜頭3瓣，辣椒1根，嫩姜3片，八角2顆，鹽1小匙，醬油50㏄，水300㏄，豬腳鹵汁300㏄ 做法 1.豬大腸以1大匙醋、50公克面粉搓洗后用水清洗干凈，入滾水汆燙3分鐘撈出，以冷水沖洗備用。 2.砂鍋中放入作法1的豬腸及其余材料，以大火煮開后，轉小火慢鹵1小時即可，起鍋后再切小段食用。 三、鹵素雞  材料：素雞5片，醬油2湯匙，八角2個，桂皮1段，料酒1湯匙，白砂糖3湯匙，細香蔥3根 1.素雞片煎至表面微黃，加醬油，八角，桂皮，糖和料酒，加水沒過所有材料 2.用慢燉鍋低火燉3個小時，加入蔥花兒即可，想更入味的話可以浸泡一夜 四、鹵豬皮  食材：豬皮兩張，姜片20克，蔥段10克，辣椒面一勺，黃豆面一勺，花椒粒適量，花椒面一勺，鹽適量。 做法： 1.豬皮清理干凈豬毛，洗干凈, 姜洗干凈，取一小丫切片，花椒幾顆，小蔥打結 2.豬皮放入鹵水中，倒入姜片，花椒，蔥結，大火煮開關中火，把豬皮煮軟 3.取一個小碟倒入豆面（把400g黃豆，少許花生和芝麻炒干，打粉，芝麻花生多了打出來的粉會粘，很少一點兒 4.放入辣椒面，鹽，味精, 放入花椒面，拌均勻即可，干蘸水就好了 5.豬皮煮好了取出切條裝入盤中, 沾點辣椒面，美味 五、香鹵蘭花豆腐干  用料 豆腐干；八角；桂皮；香葉；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；蔥；姜；蒜；冰糖；鹽；生抽；老抽；辣椒醬 做法 豆腐干洗凈, 焯水一分鐘, 晾干 取一塊豆腐干，沿上下兩邊各擺放一根燒烤用的竹簽，先切豎刀，不要切斷，切到豆腐干厚度的三分之二處即竹簽的位置停下，一塊豆腐干豎切12刀，每刀間隔2毫米, 切完后翻面，切斜刀，同樣切到三分之二處，斜切約16刀, 切完后拉開后的豆腐干是原來的兩倍長，風干1小時 起油鍋，油熱后放豆腐干, 炸至兩面金黃撈出瀝干, 再用廚房紙吸去多余的油分, 準備好香料。準備好蔥姜蒜, 準備好一塊冰糖 鹵鍋坐水，水開后放入所有配料，加適量鹽、生抽和老抽, 加了少量老鹵汁，沒有也可以不加 放入豆腐干，再次燒開后轉小火鹵約20分鐘, 關火原湯浸泡2小時以上，時間越長越入味. 吃的時候可根據自己喜歡刷上辣椒醬 六、鹵魷魚的家常做法  材料： 冰鮮魷魚500克 五花肉700克 李錦記鹵水汁 蒜 香葉 大料 冰糖 桂皮 山楂干 姜片 做法： 1、魷魚撕去外膜，將內臟摘除清洗干凈 2、五花肉洗凈冷水入鍋，放入干辣椒、料酒、花椒粒和陳皮煮至用筷子可以扎透撈出 3、五花肉切大塊放入鍋內 4、加入各種的調味料、適量的清水（沒過材料即可）煮開，轉中小火燜煮40分鐘左右 5、轉大火將魷魚放入，燒開，即可關火浸泡1個小時左右 6、接著再開火煮5分鐘左右，關火，浸泡至涼就很入味了 七、秘制鹵肉  用料 五花肉（后腿也可）半斤；鵪鶉蛋15個；八角1個；香葉2片；草果1個；糖1湯勺；老抽1湯勺；生抽3湯勺；料酒2湯勺；姜2片；蒜3瓣；小蔥1根；花椒10粒左右 做法 肉洗凈，切麻將塊，用料酒、生抽、姜片和蒜片腌制一下。 炒鍋熱油，下花椒粒小火炸香，撈出花椒丟掉。然后下1勺糖，小火熬到融化起泡。下五花肉翻炒上色。 加入沒過肉的清水，放八角、香葉、草果，小蔥打結，也放進去，大火燒開，然后轉入高壓鍋里，壓10分鐘。如果沒有高壓鍋的話就小火熬煮1.5小時。 肉煮好后，高壓鍋卸壓，揀出蔥結丟掉。然后連湯帶肉倒回炒鍋里，加入煮熟剝好殼的鵪鶉蛋，翻勻。加入1勺老抽，嘗嘗咸淡，大火收汁。 當湯汁收得略干，但是用鏟子翻炒肉和蛋時，還能裹上均勻的湯汁時，就可以關火起鍋了。 八、鹵鵪鶉蛋  食材： 鵪鶉蛋(雞蛋也可以)12~15個，香葉2片，八角1個，桂皮1段，丁香4顆，生抽大半湯匙，老抽1湯匙，糖大半湯匙。 做法： 1. 鵪鶉蛋煮熟后剝皮備用。 2. 準備香料：香葉2片、八角1個、桂皮1段、丁香4顆下鍋炒香 3. 加入老抽1湯匙、生抽大半湯匙。加白砂糖和鵪鶉蛋，加水至沒過材料。大火煮開后轉小火煮15-20分鐘，將鵪鶉蛋撈出來晾干再放回去煮15～20分鐘。 4. 重復“晾干－煮”的過程兩三次，如果鹵汁不夠了可以加點水。 5. 最后再把鹵汁收濃一些以便更好地上色，使味道更濃。 九、辣汁鹵藕  用料： 食材：鹵水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml 1.準備鹵水一罐 2.蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15CM長左右的段，洗凈備用 3.取一大砂鍋，倒入鹵水，大火煮開后下入藕段 4.蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕松捅入，就表示已經鹵好 5.將鹵好的藕取出，置于盤中晾涼，切成小片 6.油潑辣子、醋、鹵水調成味汁，倒在藕片上，拌勻即可 十、鹵雞尖  主料：翅尖500克 調料：食鹽1茶匙、雞粉1/2茶匙、蔥10克、姜10克、花椒5克、干辣椒5個、香油少許、沙姜5克、沙姜粉少許 做法： 1.將雞翅尖放置流動水下沖洗干凈，控水備用 2.將花椒粒加入開水沖泡制成花椒水，攤涼后放入蔥白碎、姜碎攪勻，將雞尖放入浸泡20分鐘左右撈出再次沖洗干凈后放入大盆中，撒上鹽、沙姜粉、鹽焗雞粉，香油，撒上生姜粒、蔥粒、干椒碎混合均勻 3.冷藏腌制2個鐘頭后取出，入滾水鍋中焯水15秒左右，撈出用流動水沖凈，控干水分 4.將老鹵水放入不粘湯鍋中煮開鍋，將雞尖放入煮開，轉小火鹵制15分鐘熄火 5.扣上湯鍋蓋子浸鹵至鹵汁冷卻即成 十一、鹵豬頭肉  配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香葉3克、桂皮3克、陳皮5克、蓽撥4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、當歸2克。 食材：老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克、食用油200克、大蔥2段、姜片5片、食鹽、胡椒、糖色適量、鹵制食材7斤。 制作： 1.先將上述的香料用紗布包好，用溫熱水泡制30分鐘。 2.將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克,進行焯水，然后加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。 3.接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然后加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。 4.鹵制豬頭需要反復搓洗，并進行焯水，才開下鍋鹵制。 5.一般鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。 十二、鹵豬腰 材料 鹽，料酒，醬油，蔥，姜，豬腰 做法 1、買新鮮的豬腰子一對，回家撥開油皮，用鹽和料酒洗一下。 2、下鍋，鍋里放水，適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜開始小火煮，大約一刻鐘就好了，拿出來切片裝碗里。 3、碗里根據孩子口味加麻油和醋拌勻即可 十三、麻仁鹵香菇 用料：香菇10朵、白芝麻1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、甜面醬1湯匙、植物油1湯匙、高湯適量 1、香菇去蒂洗凈擠凈水份 2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出 3、鍋中放油，入甜面醬炒香 4、加入香菇翻炒 5、加入適量水、少許高湯精大火煮開 6、湯汁收盡時撒白芝麻翻勻出鍋 十四、香辣鹵雞脖 食材： 雞脖子 1200克、蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、干茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺、干紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根 做法： 1)把雞脖子清理干凈，斬段 2)再把姜蒜切片，蔥切成段 3)雞脖飛水后放到鍋里，接著放蔥、姜、蒜、丁香、八角、干茴香、花椒、七八個干紅辣椒、桂皮、香葉、料酒、醬油、白糖、水和鹽，高壓鍋噴氣后轉小火壓20分鐘 4)雞脖子鹵好后撈出來，備用 5)在炒鍋里下油，爆香姜片蒜片蔥段和花椒 6)隨后加入干紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘后，起鍋盛盤 十五、鹵土豆 主料：土豆 配料：花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。 做法： 1、洗凈新鮮的小土豆，不去皮； 2、鍋中加水，放入土豆，大火煮開，再中火煮10分鐘然后撈出，控干水分； 3、鍋中油適量，炸煮好的土豆，等到表皮微皺的時候撈出來控干油份，待用。在這個時候內，另外拿一只鍋，做鹵水，把配料中所有調料通通放入。鹵汁中放入炸好的土豆，大火燒開后，改小火煮20分鐘至土豆軟爛。 4、用筷子試一下土豆，輕輕一戳就透就是好了，將土豆撈出放入另外一個干凈容器里。將鹵水中的雜料撈出不要，把鹵水倒入土豆容器中靜置2小時以上即可。 |
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