【老羅評(píng)茶22】為什么人老，喝的茶也老？

拋開平日的忙碌與喧囂，換一種方式來(lái)談茶。

《中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊》打造全新有聲、有態(tài)度的評(píng)茶欄目——老羅評(píng)茶，直擊行業(yè)焦點(diǎn)，剖析產(chǎn)業(yè)熱點(diǎn)。

茶行業(yè)資深品牌策劃人羅軍，將與你一同觸摸茶的高度，暢想茶的未來(lái)。

本期欄目將繼續(xù)開系列內(nèi)容：中國(guó)茶的昨天、今天和明天。

立足于茶業(yè)，不止于行業(yè)；深遠(yuǎn)的話題，熟悉的陪伴。

專欄講師：羅軍

國(guó)茶實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人

資深茶葉品牌策劃顧問

《中國(guó)茶密碼》作者

要點(diǎn)回顧

主題：為什么人老，喝的茶也老？

茶的內(nèi)含成分有四兄弟：茶多酚、茶氨酸、咖啡因（生物堿）、茶多糖。

■  什么是糖？

糖是個(gè)大類的物質(zhì)，其涵蓋意義遠(yuǎn)大于常識(shí)里那個(gè)“甜甜的”概念。

植物會(huì)產(chǎn)生光合作用，光合作用的最大意義即，它的初級(jí)產(chǎn)物是碳水化合物。這些被稱為“糖”的物質(zhì)助于植物儲(chǔ)藏養(yǎng)料和形成骨架，也是其他有機(jī)物質(zhì)形成的前提，正是通過糖去形成更加高級(jí)的物質(zhì)，比如產(chǎn)生“香”“甜”的物質(zhì)。

糖可分為三類：?jiǎn)翁恰㈦p糖、多糖。

單糖，不能繼續(xù)被分解為更小分子，如葡萄糖、果糖；

雙糖，水解之后只能成為2—6個(gè)單糖分子，又叫寡糖，如蔗糖、麥芽糖、乳糖；

多糖，是可以被水解形成6個(gè)以上單糖分子的物質(zhì)，如淀粉、纖維素。

由上可判別，單糖和雙糖可以感知甜味，但是多糖不能感知甜味。

■  茶葉中的糖如何構(gòu)成？

幼嫩的茶梢中合成的主要是單糖和雙糖，目的是支持細(xì)胞成長(zhǎng)，提供能量。

在成熟的葉片中，大多存在的是多糖，尤其是粗枝大葉里的纖維素，構(gòu)成了茶樹的支持組織，也就是骨架。

多糖在普洱茶、茯磚中很多見，而且原料越老，茶多糖含量越高。

我們都知道很多人喜愛普洱老茶、熟茶，其中原因就在于：在纖維素酶的作用下分解為可溶性糖，致使茶湯變得好喝，同時(shí)茶多酚帶來(lái)的苦澀感逐漸衰減，這兩點(diǎn)為茶的口感造就出一種平衡，很多愛茶人，尤其是年長(zhǎng)的愛茶人尤為喜愛。

■  茶多糖特殊的健康意義

在中國(guó)和日本的民間，有一種治療糖尿病的配方：用粗老的茶葉茶梗泡水喝抑制糖尿病，由于茶多糖在高溫下的穩(wěn)定性不好，所以大多用冷泡法。

這個(gè)偏方實(shí)際上告訴我們，多糖可以調(diào)節(jié)代謝類疾病，比如常見的“三高”——高血糖、高血脂、高血壓，以及血液粘稠等。

糖尿病是非常典型的利用多糖去治療的病癥，糖尿病本身是指患者體內(nèi)合成的糖類物質(zhì)很多，但是機(jī)體所應(yīng)用的糖類減少了，致使出現(xiàn)障礙性不平衡，這類病多發(fā)在年長(zhǎng)人身上。

很多年輕人喜歡芽頭多的原料高級(jí)別的茶，而年長(zhǎng)的人往往喜歡原料粗老的茶，尤其是烏龍茶類、普洱茶類，這是因?yàn)檫@樣的茶喝進(jìn)去會(huì)讓年長(zhǎng)者感覺身體舒適，適合輔助代謝消化。

難怪說(shuō)，茶是中國(guó)人格外喜愛且人類普適性很高的飲料，其中一個(gè)原因就是：人過了30歲或35歲，代謝功能下降，而且機(jī)體長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)作有必要清理庫(kù)存，茶中的茶多糖恰起到“身體去庫(kù)存”的核心作用。

所以說(shuō)，茶是最能使人類感到舒適的飲料。

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