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蒸包子和蒸饅頭 蒸包子和蒸饅頭一樣，都需要發面，具體怎樣發面在以往的回答中，已經不止一次說過（有興趣的朋友可以關注我搜索以往的回答）這里不做重復！ 值得提出和注意的一點是蒸饅頭的面可以稍硬一點，而蒸包子的面要柔軟，這樣蒸出來的包子才松軟好吃！否則包子皮干硬死巴，影響口感！具體做法:待面發好后，饅頭可以兌干堿或干蘇打，充其量可以制成戧面饅頭，包子則不可，一定要用水堿或蘇打水，均勻地淋到面團上，進行均勻揉制！這樣出來的面團就會柔軟勁道，這時就可以分割面劑，搟皮包包子了！ 包子餡的制作基本等同于餃子餡的制作，這在我以往的回答中也有回復（有興趣的朋友可以去搜索）這里也就不做重復了！ 回到題頭，題主提出的問題，說自己蒸出來的包子就像死面一樣，我考慮肯定是在下面幾個環節出了問題: 一個是發面環節:用什么發的面？食用酵母還是面肥？建議使用面肥發面效果會更好，這樣發出的面蓬松萱軟，更利于揉制！ 一個是在兌堿面或食用小蘇打環節出了問題，面團與上述二者的用量不成比例！開始學蒸饅頭蒸包子需要自個慢慢摸索，一次不成，下次再試，直到成功掌握！這里有個小建議:和面要用一個固定的容器，不要老換盆具！為什么？固定的容器每次和多少面兌多少堿面或小蘇打就有了準頭！ 一個是蒸的過程中出了問題，蒸包子一定要開水下鍋，等水開了再放放好包子的籠屜然后大火燒出圓鍋氣，燒夠25分鐘起鍋！ |
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