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這個很簡單，活一小塊面團，大小個一個饅頭的量差不多，放到一個碗里，放到面袋里，就不用管它了，一周以后就變成面起子了，不過第一次用它發面，效果可能不太理想，因為還沒有那么大的活性，第一次用它發面，活面的時候加少許小蘇打，幫助面團發酵，如果發酵情況正常，再把這次蒸饅頭的面留下一小塊，就成了老面起子了。如果想發面時間短點，就多留些面團，這樣下次發酵會快些，用老面起子蒸饅頭，面發好后要用堿水中和面團的酸味，這也是個技術活。堿水放少了，饅頭發酸，堿水放多了，饅頭發黃。我現在很少用老面酵頭發面了，安琪酵母，好用又方便，新手也可以蒸出很好的大饅頭。看看，這是我用酵母發酵蒸的饅頭。 |
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