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吃紅燒魚講究的是酥脆，要是連這個要求都沒達到，我個人覺得這是失敗的做法，那不如把魚用來蒸，或者做成湯，起碼能保證魚的鮮嫩。但是，對于愛吃紅燒魚的朋友，這顯然是無法滿足，那只能學者做。其實做紅燒魚并不難，關鍵是在于找到方法。
紅燒魚的做法比較多，有整條的做法，也有切成塊的做法，我是比較喜歡切塊的方法，因為魚與鍋接觸面比較大，更容易煎至酥脆入味，還不容易碎掉。其次，稍微大點的魚，小鍋也能勝任。接下來就和大家分享下我的做法，請認真看下菜譜，如果有疑問或者有更好的做法，歡迎評論留言探討！
【紅燒魚】【食材】：草魚1.5斤，大蒜2個，生姜一塊，白糖兩勺，水淀粉適量，生抽一勺，香醋兩勺。
【烹飪方法】 1，草魚對半切開，然后切成塊狀，取魚身部分，魚頭用來做湯。
2，鍋中入油燒至八成熱，魚塊下鍋煎，不要急著翻面，要等到一面煎出了金黃色再翻面，兩面煎到酥脆后起鍋控干油。
3，留點剩油，開上中小火，放入蒜末和姜翻炒出香味。
4，接著把酥脆的魚塊放入鍋中，加上兩勺白糖，生抽一勺，香醋兩勺，水淀粉適量，魚塊翻炒下，待汁收干后即可起鍋。
?5，裝盤，酥脆酸甜的紅燒魚就做好了。每次做這道紅燒魚，我家小孩都要多吃兩碗飯！ |
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