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1、浸泡：花椒水中加入的蔥段、姜片以及料酒，將雞爪（雞爪用針扎過，多扎容易入味）浸泡20-45個鐘備用；將浸泡好的雞爪清洗干凈 。 2、過水：鍋內坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中過燙去除腥臊味，時間為15分鐘！ 3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動水沖洗干凈瀝干水分備用； 4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調成3分之一粘稠狀，倒入雞爪中拌勻備用； 5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉 ，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制一天 6、蒸鍋坐水煮開，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。(約25分鐘) |
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