|
紅燒比目魚 材料： 比目魚、蔥姜蒜、黃酒、生抽、糖、鹽 制作過程: 1. 比目魚去掉頭和內(nèi)臟，去鱗，加入料酒、蔥、姜，腌制15分鐘 2. 用廚房紙吸干水分 3. 起油鍋，大火加入比目魚，稍微煎一下翻面 4. 兩面煎至微微焦黃 5. 把兩片魚分開一點，加入蔥、姜、蒜、花椒炒香，然后加入黃酒、生抽、白糖、鹽 6. 加入剛剛沒過魚身的開水，加蓋小火燉煮10分鐘，然后開蓋大火收汁 7. 出鍋前，加入青蒜，即成 低溫慢煮比目魚配番茄湯 材料： 比目魚500g.番茄2斤.洋蔥1只.土豆2只.奶油200g、牛油100g.秋葵30g.圣女果3只、小香菇20g、橄欖油適量、海鹽適量、黑胡椒碎適量.綠豆芽適量、 制作過程: 1. 把番茄、土豆、洋蔥切配好，用美的電磁爐放橄欖油先炒香洋蔥，接著加入適當(dāng)?shù)哪逃痛虺煞褲鉁?/strong> 2. 把比目魚用低溫機(jī)慢煮15分鐘（溫度為45），然后把比目魚取出來，再高溫煎封一下魚皮部分，煎至兩面金黃香脆即可 3. 最后把圣女果、秋葵切塊，與小香菇一起放入美的電磁爐煎香，加入少許黑胡椒調(diào)味即可作為配菜 4. 擺盤：先將番茄濃湯鋪上墊底，然后加上配菜，再把煎香的比目魚肉塊疊上，最后放上綠豆芽即可 香烤比目魚 材料： 比目魚3條、料酒1勺、鹽2勺、生抽1勺.生姜適量、燒烤料2大勺 制作過程: 1. 方板魚剝掉外皮，去掉肚腸洗凈，用廚房紙吸干水分，放姜片、料酒、鹽、生抽 2. 放燒烤料 3. 充分搓勻腌2小時以上 4. 取出放在烤網(wǎng)濾掉水分 5. 烤盤鋪錫紙，放在最下層，魚放在中層180度烤30分鐘 6. 取出翻面再烤10分鐘左右 7. 很香 清蒸比目魚 材料： 比目魚400克、料酒5克.香蔥2根、鹽3克、蒸魚鼓油5克.姜4片、香油5克.辣椒1個 制作過程: 1. 準(zhǔn)備好食材。 2. 比目魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽和料酒。 3. 盤子里和魚身上各放一半蔥段、姜絲。放入蒸汽爐選擇蒸魚功能蒸9分鐘。 4. 將蒸魚盤子里的蒸魚汁倒出，鍋里加蒸魚豉油和少許芝麻油燒開。 5. 趁熱均勻澆在魚身上，撒上蔥絲、香菜、紅辣椒即可。 清蒸魚 材料： 比目魚500克、豉油50毫升.蔥30克.姜20克.大蒜20克、鹽少量 制作過程: 1. 準(zhǔn)備食材:魚去內(nèi)臟和魚皮 2. 將魚斜切三刀，用少許鹽抹魚身上腌五分鐘 3. 蔥，姜，蒜鋪在盤子里 4. 將魚放入 5. 在魚身上放蔥，姜，蒜 6. 放入蒸鍋中 7. 蒸8分鐘 8. 蒸好了拿出 9. 將蔥姜蒜拿出來 10. 蒸出來的魚汁倒入鍋中 11. 放入家樂蒸魚豉油熬濃一些 12. 將蔥，胡蘿卜切絲放在魚身上，澆入熬濃的豉油汁 13. 均勻淋入即可 醬燒比目魚 材料： 比目魚2條、蔥姜蒜適量、面醬1勺、醋2勺、醬油1勺、料酒2勺、糖1勺、鹽適量 制作過程: 1. 清理比目魚，去魚頭，清理內(nèi)臟，把魚正面的皮去掉，魚反面去魚鱗 2. 蔥切段，蒜和姜切片，備用 3. 把魚兩面裹上面粉 4. 油燒熱后，放入裹好面粉的魚，中火煎至兩面金黃 5. 窄油放入花椒，大料，煸香后放入蔥段，姜片，蒜片，煸炒 6. 放入一勺面醬，煸出香味后，一勺醬油，兩勺醋，兩勺料酒，一勺糖，適量鹽，加入適量水，燒開 7. 水燒開后，放入魚，中小火燉煮，燉制湯汁濃稠后，放些香油，出鍋 魚肉菜泡粥 材料： 米、比目魚肉.口蘑.胡蘿卜.西蘭花、植物油、鹽 制作過程: 1. 新煮好的粥。 2. 西蘭花洗凈，比目魚肉解凍洗凈，煮鍋加水燒開，放入西蘭花，比目魚稍燙一下?lián)瞥?，沖洗干凈。 3. 西蘭花切片或切碎。 4. 將魚肉一點點撕碎，確定沒有魚刺或異物。 5. 胡蘿卜，口蘑切碎。 6. 起油鍋，放入胡蘿卜，口蘑翻炒。 7. 加水燒開，中火煮10分鐘左右。 8. 放入西蘭花，魚肉，少量鹽，繼續(xù)煮3分鐘左右，大火收濃湯汁。 9. 澆蓋在白米粥上即可。 紅燒比目魚 材料： 比目魚2條、油適量、鹽1勺、美極鮮味汁2勺、老抽1勺、甜辣醬1勺、蔥姜蒜適量 制作過程: 1. 把魚皮剝掉，去掉肚腸，洗凈 2. 切塊，準(zhǔn)備蔥姜蒜 3. 鍋中放油，煸香姜蒜 4. 放入魚塊兩面煎一下，放料酒、美極鮮味汁、老抽 5. 放鹽、糖 6. 放點甜辣醬，也可以不放，再放點開水，大火燒開后改中火 7. 最后收汁撒上蔥花 紅燒比目魚 材料： 比目魚5條.面粉適量、紅辣椒3個（按口味，也可不加）、大料1瓣、蔥姜蒜適量、鹽適量、老抽半湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙半、料酒2湯匙、醋半湯匙、雞精適量 制作過程: 1. 比目魚去皮，去鱗清洗干凈！ 2. 清洗過的魚占一層面粉備用！ 3. 沾過面粉的比目魚，放平底鍋中煎至兩面金黃色備用！ 4. 把鹽，雞精，醬油，料酒，醋，糖兌成碗汁（加些清水）準(zhǔn)備好配料！ 5. 加熱鍋中煎魚剩下的油，把蔥姜蒜，辣椒，大料加入鍋中翻炒片刻加入碗汁！湯汁燒開后，把魚依次加入鍋中！ 6. 大火燒開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燒制15分鐘，待湯汁濃稠后出鍋！ 沙茶醬燒比目魚 材料： 比目魚5條.蔥三分之一根.姜1塊兒.蒜8瓣、碗汁（皇牌沙茶王等，詳見步驟3）1份.面粉適量、八角2顆、花椒1小把 制作過程: 1. 準(zhǔn)備食材：比目魚：5條。將魚處理清洗干凈控干水份備用。 2. 準(zhǔn)備食材：蔥：三分之一根，切段；姜：1塊兒，切片；蒜：8瓣。 3. 準(zhǔn)備食材：皇牌沙茶王：2勺、甜面醬：2勺、腐乳：1塊兒、醬油：8勺、紅燒醬油：1勺、料酒：10勺、醋：9勺、糖：20克、鹽：6克。將所有調(diào)料倒入容器中，攪拌均勻備用。 4. 將魚表面薄薄地蘸上一層面粉。 5. 鍋中倒油，放入八角：2顆、花椒：1小把。油八成熱后將魚放入進(jìn)行煎制。 6. 當(dāng)魚表面呈金黃色時撈出，用此方法將所有魚煎好。 7. 鍋中留底油，將蔥、姜、蒜鋪底。 8. 放入煎好的魚，整齊地碼放好后倒入事先調(diào)好的料汁。 9. 加入清水，水量以差一點沒過魚身為宜。中火燒制至湯汁冒出大泡且變得十分濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁1－2分鐘關(guān)火。 10. 沙茶醬讓這道菜的顏色更加紅亮，引人食欲。 11. 醬汁的鮮香已浸入整個魚身，美味無比。 12. 魚炸到金黃酥脆又再次吸滿了醬汁，吃上一口真的香到骨子里。 13. 好好吃，特別適合吃魚不愛擇刺朋友，來試試吧！ 獨家家熬比目魚
材料： 比目魚8條、輔料蔥姜蒜花椒大料等 制作過程: 1. 魚洗凈放入盤中瀝干水分備用，輔料：腐乳，甜面醬，鹽，雞精，味精，生抽，老抽，糖，醋兌成調(diào)味汁（一塊腐乳 一勺面醬 一勺生抽 其他均少許，調(diào)勻后加適量水） 2. 熱鍋冷油，待油熱放入沾好面粉的魚 3. 拍上一層薄面 4. 煎至兩面金黃 5. 輔料：蔥段，姜片，蒜，花椒，大料 6. 另起爐灶，熱鍋冷油，油熱后依次加入姜片大料出香味后加蒜瓣花椒煸炒最后放入蔥段煸炒，出香味后加入煎好的魚 7. 魚放入鍋中，此時為大火烹入料酒去腥 8. 加入提前兌好的調(diào)味汁，如果水不夠加到如圖位置就可以了 9. 鍋中水開后加蓋繼續(xù)烹調(diào) 10. 收汁過程中要晃動幾次鍋，注意不要用鏟子鏟動以免破壞成品品相 11. 待汁收好后關(guān)火出鍋成入盤中 |
|
|
來自： Zhengdebing > 《魚類》
