 說到海南，就會想起海南那清淡爽口不油膩的口味，即便加工料理食材，也一定會堅持保有食材本身的天然、營養，并以清淡鮮活、原汁原味取勝，非常講究烹調的水平，不做過多的雕飾，但也許一部分人是如此，但其實還是有一部分人特別愛吃又辣又咸的食物，而且能吃的辣還特別的辣，順口的辣一點都不膩口的辣呢！另外海南因為地處環境關系，其優勢便是擁有豐富的物產，不管是海鮮還是水果亦或是野味都不缺呢！然而海南也特別喜歡將水果以輔佐的方式烹調，除了食材本身的原汁原味，還帶有蔬果的鮮甜，特別的爽口。而這道─橙汁排骨，就是我記憶中的味道，那酸甜的排骨，因為炸過還有些排骨原先的鮮味鎖在排骨當中，一不小心可能連沾了汁液的手都想啃下去了呢！以下就來介紹一下有關于橙汁排骨的做法吧！ 食材配料 排骨500g、橙子2顆、姜半塊、冰糖20g、料酒1勺、鹽巴適量、生抽1勺、蕃薯粉、白芝麻適量、葵花籽油適量、 制作步驟 1、食材準備   3、排骨腌制10-15分鐘后，撈出排骨瀝干汁后，碗中的汁放置旁邊備用，另外拿一個碗，倒入適量的蕃薯粉加水呈糊狀，放入瀝干汁的排骨，均勻的裹上。  5、甩干油之后，原先炸排骨的油倒掉后，不需要洗，直接在將排骨放入后加入20g的冰糖翻炒，待冰糖完全融化且均勻的裹在排骨上后，在倒入剛剛腌制排骨的汁適量以及適量的姜片，并加少許的鹽巴，蓋鍋蓋熬煮約10分鐘。 6、熬煮10分鐘后開蓋，放入橙子果肉塊、加入適量的橙汁，繼續熬制，開大火收汁后即可關火，撒上橙絲后盛盤。 制作小貼士 1、為避免排骨一下鍋就焦黑掉，可以用筷子沾點蕃薯糊，滴進去油鍋中，若油冒泡泡后，就表示可以放入排骨了，以中小火的方式炸排骨。 切記，剛放入時不可攪動排骨，等他炸約20秒左右，在用筷子攪動，炸約小火10分左右，排骨熟透后即可起鍋瀝干備用。 （一定得經常攪動排骨，避免黏鍋） 2、最后的白芝麻可加可不加，依照個人喜好決定即可，增加白芝麻是為了增加口感及香氣，搭配之下別有一番風味；不加白芝麻的話可以選擇加入橙絲哦，口感更加豐富。 3、可以直接選擇加橙汁即可不用再多家橙子果肉；加橙子果肉即可不必再多加橙汁，全照喜好個人添加。 4、排骨也可以選擇不炸過，怕太油的可以選擇用滾水過排骨后再下油鍋拌炒，口味也別有一番風味哦。 5、建議排骨要事先腌制過，味道會更加入味，而腌制過的排骨用炸的能確實的鎖住排骨的原汁原味哦。 |
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