腐竹牛肉用料牛肉；腐竹；料酒；鹽；胡椒粉；蠔油；姜；蒜；油辣椒；五香粉；雞精；蔥 做法- 牛肉洗凈切塊，加入料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、姜蒜末腌制，然后下鍋煸炒，加入油辣椒和開水上鍋煨，煨爛后加入泡發好的腐竹，再放入少許鹽、五香粉、雞精和蔥段即可
青椒肉片炒腐竹用料菜椒；腐竹；豬肉；老姜；生抽；鹽；白糖 做法- 腐竹提前泡發
- 泡好的腐竹瀝水切小段、豬肉切薄片，青椒切小塊、老姜切片
- 鍋中放適量油，放姜片爆香
- 放入豬肉片拌炒
- 豬肉炒至變色
- 放入腐竹拌炒，大火炒去多余水分
- 放適量鹽、一點白糖拌炒
- 加少許生抽
- 放青椒一起拌炒
- 炒至青椒斷生即可出鍋
油潑黃瓜腐竹用料干腐竹數根；黃瓜半根；干辣椒2個；花椒5粒；生抽少許；鹽適量；白糖少許；味精少許；黑芝麻少許；醋少許 做法- 腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行
- 泡好的腐竹擠干水分，用刀斜著切成小段
- 黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些
- 配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片
- 用鹽，生抽，醋，一點點白糖和味精調味拌勻
- 干辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在干辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可
豆腐皮包子用料豆腐衣；肉餡；木耳；香菇；青菜；韭菜 做法- 用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)泡軟
- 木耳、香菇、青菜我還加了肉餡做成餡，先將餡在鍋里炒熟
- 將炒熟的餡用豆腐衣包起來，用韭菜打個結
- 鍋中水燒開上鍋蒸8分鐘就好了
涼拌時蔬腐竹用料腐竹；時蔬；香油；醋；生抽 做法- 腐竹先用水泡一會
- 蔬菜洗好，入水焯熟撈出，用醋、生抽、幾滴香油拌勻鋪在盤子底
- 腐竹也入水焯熟撈出，也用醋、生抽、少許香油拌勻，撲在蔬菜上面
- 根據喜好撒上蔥花或香菜末
腐竹炒木耳用料水發黑木耳3朵；腐竹3-4根；青蒜一根；芹菜2根；紅蘿卜少許 做法- 腐竹用溫水泡發然后切成細絲；黑木耳和紅蘿卜也切細絲
- 青蒜和芹菜切寸斷待用
- 燒開水，放入黑木耳和腐竹焯燙（看水再次開了就可以了），然后過涼
- 鍋內入油，放入青蒜白爆香，加入腐竹、黑木耳和紅蘿卜翻炒2分鐘左右
- 淋入少許魚露，撒入芹菜青蒜段翻炒均勻，淋點香油即可
炆炒腐竹杏鮑菇用料腐竹5條；豬肉少許；杏鮑菇4顆；青椒半顆；蒜蓉少許；豆瓣醬一勺；辣醬少許；醬油少許 做法- 杏鮑菇切片
- 青椒切條
- 爆香蒜蓉倒入杏鮑菇偏炒，然后倒入提前浸泡的腐竹
- 加水或者高湯兩大勺中火炆20分鐘
- 加入豆瓣醬，少許糖，醬油偏炒，然后加入青椒斷生
- 生粉勾欠
- 好了上菜，裝上大碗大碗米飯開動吧
香辣腐竹藕片用料藕片500克；腐竹300克；橄欖油；花椒粉；辣椒粉；黑胡椒；五香粉；十三香；鹽；糖；雞精；茶葉；花椒；八角；醬油20克；老抽10克；枸杞一小把；西洋參15片；小麻油少許；孜然粉適量 做法- 將藕片洗凈去皮、切大約兩厘米薄片，將切好的藕片放入清水中洗凈備用
- 腐竹用水沖洗干凈，切成10厘米的長段，放入盆中用溫水浸泡30分鐘，倒出睡備用
- 取炒鍋放入橄欖油燒至五成熱時，加八角、花椒和干辣椒爆香，出香味后放入1.2L水燒開
- 將藕片和腐竹（或者土豆片、海帶、豆腐絲）一同放入鍋中，然后在倒入少許花椒粉、孜然粉、十三香、五香粉、鹽、糖、黑胡椒、醬油、老抽、枸杞和西洋參一起煮鹵制。水開后轉為小火燉30分鐘
- 煮好后，加麻油、雞精收濃汁盛出
涼拌腐竹用料干腐竹100克；青椒1個；蔥2根；花椒10粒；醋2大匙；白糖1/2小匙；鹽1/2小匙；美極鮮味汁1/2小匙；香油1/2小匙；老干媽豆豉1小匙 做法- 干腐竹掰成段后泡水4個小時至泡發，撕成條。青椒去籽，切小粒；蔥切成蔥粒
- 鍋中坐水，燒開后，將泡發好的腐竹倒入，大火煮開，并沸騰半分鐘。撈出腐竹，晾涼、瀝干水后待用
- 鍋中入油，加入花椒小火慢炸至花椒香味出來，然后去除花椒；油中加入青椒粒、蔥粒和除美極鮮味汁、香油以外的所有調味料，小火燒開，關火
- 把瀝干水的腐竹倒入調味料中，加入美極鮮味汁、香油拌勻即可
紅燒腐竹用料青江菜；腐竹；李錦記紅燒汁 做法- 腐竹浸泡至軟，切小段
- 青江菜用油鹽水川燙，擺盤
- 炒鍋下少許油，三分熱的時候下腐竹翻炒，加入紅燒汁和清水燒至腐竹入味即可上碟
炸腐竹炒豬肉用料腐竹；豬肉；香蔥；油；鹽；雞精；生抽 做法- 腐竹用剪刀剪成小塊。
- 熱鍋放油，油溫3成熱時放入腐竹小火炸至金黃色撈起控干油盛盆內，放溫水泡軟控干水放干淀粉拌勻待用
- 香蔥洗凈切碎。豬肉洗凈切片放鹽，生抽，水淀粉，油，拌勻待用。
- 鍋上火入油，燒至5成熱，下豬肉片炒散。下腐竹放少量的水，鹽，雞精，香蔥，炒勻，撒上蔥花即可。
雙椒炒腐竹用料腐竹60克；青尖椒2個；紅尖椒2個；生姜；大蒜；蔥；蠔油；雞精；生抽 做法- 腐竹提前用清水泡發,泡發后洗凈攥干水分,切成約3厘米長的段;青紅尖椒洗凈去蒂切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切片,蔥切花
- 熱鍋放油,下入姜蒜爆香后下入青紅椒圈,翻炒幾下
- 下入腐竹,炒勻;再加入適量的鹽、雞精、蠔油，炒勻
- 加入少許水,煨煮約兩分鐘,最后放入生抽與蔥花,炒勻即可
黃瓜涼拌腐竹用料腐竹；黃瓜2根；鹽；水；蒜末；味精；白醋；糖 做法- 將黃瓜洗凈，切去兩頭，再切成小塊，放大碗內加鹽拌勻，腌15分鐘這樣，輕輕擠去水分
- 用水將腐竹泡脹，（一般腐竹要泡到1個小時以上的）洗凈，下開水鍋中氽一下，再用涼水過涼，撈起擠干，然后再切成小段
- 將黃瓜、腐竹與精鹽、蒜末，味精、白醋，少許糖，香油拌勻裝盤即可
胡蘿卜炒腐竹用料胡蘿卜100克；腐竹50克；瘦肉50克；剁辣椒；生姜；蔥；生抽；生粉 做法- 腐竹提前兩小時左右用溫水泡發，泡發后撈出瀝干先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；瘦肉切成絲，加入少許生粉抓勻；胡蘿卜切成絲；生姜切成絲；蔥切花
- 起油鍋燒熱，下入瘦肉絲滑炒至變色后舀出待用
- 鍋內再加入一些油，下入胡蘿卜絲與姜絲，翻炒兩分鐘左右
- 放入腐竹與先前炒好的瘦肉絲，將其炒勻
- 加入適量的鹽與剁辣椒，翻炒一分鐘左右使其入味
- 放入蔥花與生抽炒勻即可出鍋
香菜拌腐竹用料腐竹適量；香菜少許；生抽少許；素耗油少許；辣椒醬少許；鹽適量；白糖少許；蔬菜調味粉適量 做法- 香菜切段
- 腐竹泡發后切絲
- 腐竹開水略微燙一下
- 所有原料倒入盆中
- 加入鹽和蔬菜調味粉適量，生抽一大勺，素耗油，白糖，辣椒醬各一小勺，最后淋上少許香油。
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