中秋將近，給大家分享幾種月餅配方和五仁餡配方和制作方法

廣式月餅配方

月餅皮配方:

糖漿550克，陳村枧水30克，花生油160克，中筋面粉900克

制作過程:把堿水和糖漿攪拌均勻加入花生油攪拌均勻然后加入中筋面粉攪拌均勻放兩個小時松松面筋，然后下紀子包陷，用模具壓，放入烤盤用噴壺在月餅表面噴些水然后放烤箱烤五分鐘刷蛋黃，然后烤十分鐘拿出來在刷蛋黃，然后在烤七至十分鐘拿出來，晾涼，封保鮮膜，放兩三天就能反軟

月餅陷:豆沙，蓮蓉，五仁餡皆可

五仁月餅陷配方:

三洋糕粉或者熟面1.6斤，糖1.2斤，色拉油5兩，碎花生4兩，芝麻2兩，瓜子仁2兩，核桃仁2兩，桂花醬少許，水7兩左右，果脯2兩，

蘇式月餅配方

油皮配方:面粉一斤，麥芽糖35克，豬油150克，水300克左右

油心配方:美玫面粉一斤，豬油六兩

制作過程:大包酥或者小包酥皆可，大包酥省事但層次不如小包酥，小包酥雖然層次好但做起來比較費事（不知道大包酥和小包酥的同學們，請百度一下，謝謝配合）

酥皮開好以后下劑（40克）包入60克的陷（可包肉餡，豆沙等）然后放入烤箱用上火200下火180℃的溫度烤制20分鐘左右即可

冰皮月餅配方

餅皮月餅皮配方:

三洋糕粉一斤，冷水三兩，牛奶五兩，白奶油二兩，糖六兩，

月餅陷:各種水果陷均可

制作過程:把所有材料放入盆中和成面團，然后下劑子40克包入60克的水果陷，把擠口像上，光面向下放入模具壓成月餅封保鮮膜放入冰箱冷藏即可，隨用隨吃

小貼士:也可去某寶直接買冰皮月餅粉拿回來直接加水和成面團就能使用

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