白菜的做法大全

白菜，是我們餐桌上常見的一種蔬菜。白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以及做餡、配菜都可以。下面我們一起來看看白菜有哪些做法吧！

白菜的做法

一、【醋溜白菜】

食材：白菜400克 干辣椒適量 大蔥適量 五花肉50克 白糖2小勺 陳醋2大勺 鹽1/2小勺 干淀粉1小勺 清水2大勺 花生油適量

做法步驟：

1、大白菜葉洗凈，控干水分，斜刀片成稍大一點兒的片兒。

2、五花肉切成薄片兒；蔥切段兒，干辣椒切成段兒；糖、醋、鹽、淀粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁。

3、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉。煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色。

4、下入白菜片兒，轉大火煸炒。白菜葉變軟時，加入調味汁，煸炒均勻，起鍋即可。

二、【枸杞燉白菜】

食材：白菜500克 枸杞50粒 蝦皮適量 胡椒粉2克 鹽3克 冰糖3克 高湯適量

做法步驟：

1、選黃葉子的白菜清洗干凈，備用。

2、燉好的高湯倒入炒鍋中燒開，把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入。

3、加入蝦皮和少許冰糖提鮮，同時加入胡椒粉。中小火燉10分鐘后，放入鹽再煮2分鐘，就可以出鍋啦！

三、【白菜炒粉絲】

食材：白菜適量 粉絲適量 郫縣豆瓣適量 鹽適量 糖適量 醋適量 老抽適量

做法步驟：

1、白菜洗凈，切成小條狀。

2、粉絲用熱水泡一下待用。

3、鍋放油，加郫縣豆瓣炒香，放入白菜炒一下，放粉絲炒勻，加鹽、糖、醋、老抽調下味，可以了！

四、【白菜燉豆腐】

食材：白菜200克 豆腐100克 油適量 鹽適量

做法步驟：

1、豆腐切塊；姜切絲；白菜洗凈，撕大塊，控干水分。

2、油熱后，爆香姜絲，放入白菜翻炒，菜變軟后，加入豆腐，加少許水，煮到白菜熟，加鹽調味，出鍋。

五、【干鍋辣白菜】

食材：大白菜400克 五花肉100克 蔥花適量 紅辣椒20克 青辣椒30克 老抽20ml蠔油15克 白糖2克 鹽適量 黃酒10ml 雞精少許

做法步驟：

1、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

2、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黃。

3、再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香，再加入老抽、蠔油，炒至五花肉上色。

4、放入切片的大白菜翻炒，加少許鹽、白糖，繼續翻炒。白菜變軟后淋入少許雞精，翻炒均勻關火。

5、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

六、【魚頭白菜湯】

食材：魚頭500克 白菜適量 胡椒粉適量 姜片3片 鹽適量 味精適量

做法步驟：

1、把魚頭兩面煎黃，加入開水、姜片，大火煮至湯汁變奶白。

2、放入白菜煮開一分鐘，加入胡椒粉、鹽、味精調味，即可完成。

七、【白菜豬肉水餃】

食材：白菜700克 豬肉400克 餃子皮600克 料酒1勺 蠔油2勺 蔥適量白糖1勺 醋適量 鹽適量

做法步驟：

1、肉末放在容器內加料酒，鹽，蠔油，白糖和蔥攪拌到有韌勁。

2、白菜洗凈切碎，加入鹽腌制15分鐘，擠掉多余水分，放入肉餡中。

3、將白菜，肉末攪拌到有韌勁。餡放在餃子皮中央，對折，捏緊。

4、鍋中水煮開，下餃子蓋蓋煮。水沸后，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸后再淋一碗涼水，共淋三碗涼水后，煮沸后餃子浮到水面上就好了。

5、關火出鍋，蘸上醋就可以吃了。

八、【白菜豬肉包子】

食材：面粉500克 豬肉250克 白菜800克 耐低糖干酵母3克 蠔油一大勺 醬香醬油一大勺 姜粉2克 蔥末一大勺 花雕酒一小勺 植物油適量 鹽適量

做法步驟：

1、準備豬肉丁，肉餡里放入姜粉、花雕酒、蔥花、蠔油、鹽，攪拌均勻后腌漬30分鐘入味。

2、白菜洗凈切碎，撒適量的鹽殺出水分，攥一下白菜，不用太干去掉部分水分。白菜收在盛肉餡的盆里，包之前拌勻即可。

3、面粉、酵母、水，和成軟硬適中的面團，室溫下發酵，一個小時發酵到位。

4、取出面團置于鋪揉面墊的案板上，使勁揉面；揉面墊鋪的時候用食補擦一下臺面，揉面的時候不會帶起揉面墊。

5、面團揉光滑后，搓成長條，切成適當大小的劑子，搟成四周薄中間稍后的面皮。放入適量的餡，捏成包子。

6、放入蒸鍋中，我喜歡用玉米皮墊底，蓋好鍋蓋醒發15分鐘左右；醒發后，小火開始，開鍋后轉中大火，蒸15分鐘，稍微停頓后開蓋，拿出包子即可。

1、切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2、烹調時不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

3、大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

4、白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

適宜：大白菜適合所有人食用。適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時女性也應該多吃。

禁忌：大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

白菜的選購技巧

1、看顏色

結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是結球的大白菜，也不完全是白色的，因為外面的部分，會有太陽照耀，會變青色。所以，有一點的青色葉子在外邊，是允許的。

2、看外表

就大白菜而言，挑選的時候，看外表很重要。一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。另外重要的一點，要看看腐爛了沒有，如果爛掉了，要慎選。

3、 看大小

如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多。個兒小的大白菜，一剝開外面的幾片莖葉，里面的莖葉也沒有剩下多少了，相對不劃算。所以，推薦挑個兒大的。同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。

4、看葉莖

大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。

5、看手感

好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。結實的大白菜，口感會更加甘甜。

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