肉末的做法多種多樣可以肉末炒粉絲，孜然肉末土豆等等

肉末炒粉絲的做法

1. 粉絲泡軟，如果伱的粉絲不容易泡軟的，可以用水煮一下，別煮太久了.會(huì)糊。
2. 肉剁成肉末，大蒜.香菇.洋蔥.辣椒等都切丁，豬肉用生抽.生粉.一丁點(diǎn)白糖.白胡椒粉，抓勻。
3. 鍋里放油，把肉末放下去滑散，變白后裝出備用！
4. 把郫縣豆瓣醬.放下去爆香，再把大蒜放下去爆香，再放洋蔥，再放香菇，再放辣椒丁，把粉絲放入。
5. 放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒，翻炒均勻后，放入肉末，炒透后，放入蔥花，嘗下咸淡.看看要不要放鹽。
6. 關(guān)火后放雞精炒均勻！

蔥香肉末雞蛋卷的做法

1. 雞蛋放入碗中打散后，加入少許水淀粉（約10ML）打勻（使蛋液凝固力增加）。
2. 里幾肉洗干凈后切成丁，再剁成肉末，加入少許姜末，剁好后放入碗中調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，料酒，美極鮮醬油，少許蛋液及蔥花拌勻。
3. 鍋中放少許油小火燒至溫?zé)幔谷氲耙轰仢M整個(gè)鍋底，一直用小火慢慢等蛋液凝固，再小心沿鍋邊鏟開翻面煎成蛋皮。
4. 煎好的蛋皮放入盤中，鋪上一層肉末，再卷成條。
5. 大火燒開蒸鍋水，放入雞蛋卷，中火蒸8分鐘，取出淋少許香油即可。

肉末燒豆腐的做法

1. 豆腐切成小正方塊，蔥切小段，蒜切末。
2. 醬油，蠔油，料酒，糖，清水，香油，調(diào)和在一起，制成碗汁。
3. 煮一鍋滾水，水里加入一小勺鹽。將切好的豆腐放入滾水里，中小火煮2分鐘后撈出瀝水。
4. 炒鍋燒熱，加入適量的色拉油。熱鍋涼油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油時(shí)加入蒜末爆香。然后放入汆燙好的豆腐，倒入碗汁，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燒至湯汁濃稠時(shí)加入青蔥段翻炒均勻即可出鍋。

酸豆角肉沫的做法

1. 酸豆角洗干凈切丁，準(zhǔn)備瘦肉一塊，干辣椒和大蒜適量。
2. 大蒜切沫，干辣椒切段，肉剁成肉沫。肉沫里放入少許的生抽，紅薯粉。肉沫抓勻后腌制5分鐘左右。
3. 鍋燒熱，放入菜籽油，下干辣椒和大蒜沫燒香。下肉沫炒開，炒干肉沫的水分。
4. 然后倒入酸豆角炒制大概3分鐘左右，加入幾滴生抽調(diào)味，因?yàn)樗岫菇且呀?jīng)有鹽味了，所以不用加鹽，在出鍋前加入少許的水燜一會(huì)。
5. 上一張成品圖，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的酸豆角肉末就做好了。米飯都可以多吃好幾碗吖。

孜然肉末土豆的做法

1. 首先，我們把土豆切成塊，最好把土豆塊切成大小接近一樣的塊，這樣做是為了一會(huì)兒煎土豆的時(shí)候能讓土豆同時(shí)熟。干辣椒切成小段，?蒜切末，姜切末，蔥切末。
2. 然后，把肉末腌制一下，肉末的量可多可少，同學(xué)們按照自己的喜歡決定。把肉末置于一小碗內(nèi)，倒入生抽、生粉以及一點(diǎn)油，抓勻，擺在一旁腌制。
3. 接著，鍋內(nèi)熱油，油不用?倒太多，因?yàn)橥炼挂孜停胝{(diào)的土豆放太多油不健康容易發(fā)胖，等鍋內(nèi)的油很熱以后，放土豆入鍋內(nèi)煎。
4. 說到這里，有些東西要補(bǔ)充。煎土豆最好用平底鍋，這樣可以保證土豆在煎的過程中受熱均勻；煎土豆最好用不粘鍋或者陶瓷鍋，這樣不容易糊鍋底。煎土豆時(shí)間可能比較久，一定要耐心，心急的話一會(huì)兒吃到的土豆就是生的，而且煎久一點(diǎn)土豆變得外焦里嫩口感也比較好。看到土豆變成大概下圖的樣紙（焦黃）就可以把土豆盛出了。
5. 煎完土豆，剩下的油留著炒肉末用，如果剩下的油不多那就再倒點(diǎn)油入鍋；如果剩下的油太多，那就先盛一部分出來留著一會(huì)兒用。說真的，有時(shí)候我都忍受不了自己的絮絮叨叨。?等鍋內(nèi)油熱后，放入腌制好的肉末進(jìn)去快速翻炒，炒至肉末的顏色變深就可以盛出了。
6. 到了此時(shí)，前戲就已經(jīng)弄完了，下面，我們進(jìn)入高潮部分。
7. 鍋內(nèi)熱油（油可以用煎土豆和炒肉末剩下的，這些老油味道很香的），等油七成熱時(shí)轉(zhuǎn)大火為小火，此時(shí)一定要用小火，切記要用小火。把之前切好的姜蔥蒜末以及干辣椒倒入鍋內(nèi)炒香，香味出來后，倒入孜然粉和胡椒粉，孜然粉與胡椒粉的比例大概是3:1，根據(jù)個(gè)人口味不同同學(xué)們自己決定放多少孜然粉跟胡椒粉，我覺得多放點(diǎn)味道比較濃郁。這個(gè)過程就是用小火慢烘。
8. 小火慢烘?至香味出來后，就可以放入之前煎好的土豆，然后快速翻炒，可以適當(dāng)?shù)丶有}。翻炒一會(huì)兒后就可以放入肉末一起翻炒了，炒至全部肉末的顏色都變深，再往鍋內(nèi)加入孜然粉與小蔥段，翻炒一下就可以出鍋了。完成。

肉末茄子粉絲煲的做法

1. 茄子洗凈去頭去蒂切滾刀塊后，上面撒點(diǎn)鹽腌15--20分鐘（這樣可以防止茄子吸油）。之后倒掉因腌制滲出來的水分。粉絲提前用涼水泡軟。
2. 起油鍋下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至顏色發(fā)白，熗料酒后翻幾下?lián)瞥觥?/li>
3. 鍋里倒一點(diǎn)油后燒熱后倒入剩下來的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至變軟，下生抽老抽翻勻。
4. 下粉絲肉末，豆瓣醬或老干媽，糖和清水，炒1分鐘后全都倒入土鍋里。
5. 蓋上土鍋蓋，小火燜5，6分鐘。開蓋，撒蔥花！上桌！

豌豆炒肉末的做法

1. 剝出豌豆，紅蘿卜切成豌豆大小的丁，豌豆和紅蘿卜分別用開水煮熟，瀝干水份。
2. 豬肉剁碎，加淀粉，胡椒，生抽攪拌均勻。
3. 熱鍋入油，猛火滑炒肉末，炒散肉末后加入豌豆，胡蘿卜，翻炒均勻。
4. 加鹽，生抽，紅/黃辣椒粒，翻炒出鍋！
5. 快給小朋友拌上米飯吧！

肉末蒸蛋的做法

1. 切肉片，先條，后丁，再塊，剁碎至剛剛好；
2. 肉末中加適量水（生姜水），用手?jǐn)嚢柚羷偤帽蝗馕胀辏?/li>
3. 放鹽，料酒，醬油，攪拌均勻；
4. 打入雞蛋，上鍋蒸熟。

超下飯的肉末茄子的做法

1. 茄子切丁用少許鹽腌一會(huì)，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用。
2. 茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。
3. 鍋里再加點(diǎn)油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點(diǎn)料酒炒至肉末變白后倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用淀粉勾個(gè)芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒點(diǎn)蔥花。

泰式肉碎的做法

1. 辣椒切丁。
2. 油鍋中放入肉末，加入辣椒丁，和所有調(diào)料混在一起炒熟。
3. 裝盤后放上九層塔葉子裝飾即可。