1.制作鍋塌白菜的主要用料
2.白菜焯水
3.白菜葉打底，將肉餡抹在白菜葉上
4.肉餡上再覆蓋一片白菜葉
5.淋上調(diào)好的糊
6.將有糊的一面置于鍋內(nèi)
7.淋上剩余的糊
8.兩面鍋塌
鍋塌白菜成品圖
東方美食專家支招——大白菜是非常廉價(jià)的食材，除了拌、炒、燉、制餡外，還可以用來制作鍋塌菜。方法比較簡(jiǎn)單：取白菜葉釀入肉餡，抹糊后煎塌至兩面金黃，改刀裝盤，成菜特點(diǎn)是色澤金黃、外形美觀、入口鮮香，瞬間提升了普通白菜的檔次。此菜現(xiàn)在我們店非常受歡迎，平均每天售出在35份左右。
它的制作方法：
初加工
1.取五花肉末1千克依次加入鹽、雞粉各5克，蔥末、姜末、美極鮮味汁、味達(dá)美醬油各10克，白胡椒粉3克，花椒粉2克拌勻，再加入雞蛋1個(gè)、芝麻油10克拌勻，最后加入淀粉15克拌勻。
2.取大白菜葉入沸水中燙至斷生，過涼控水（白菜葉一定要選中層部分，因?yàn)橥鈱犹绍洠瑳]口感并且完整度不好，白菜心又太脆，水分大，制作中容易出水影響出品，所以要選大白菜的第3層到第5層葉子最佳）。
3.再取蛋黃2個(gè)，面粉、玉米淀粉各60克，清水90克，鹽1克調(diào)成糊。
熟處理
1.將燙好的白菜葉取一片平鋪，均勻地抹上調(diào)好的肉餡約50克（肉餡不宜太多，薄薄的一層即可，主要起增香和黏連的作用，抹太厚改刀時(shí)易破碎分層），然后取一片白菜葉整齊地蓋上形成一個(gè)菜盒，用手輕輕拍打一下粘牢固。
2.把調(diào)好的糊均勻地抹在最上面一層，反扣到事先炙熱的鍋內(nèi)，小火煎制，期間要不停的晃動(dòng)鍋使受熱均勻。
3.把剩余的糊在抹在白菜的另一面，大翻勺翻過來，再小火煎制，期間要不停地晃動(dòng)鍋使受熱均勻。整個(gè)過程要大翻勺三次，也就是說每一面要煎兩次，整個(gè)煎制過程需要2分鐘左右。
4.做好的白菜出鍋改刀，整齊地裝在帶有胡椒鹽（取黑胡椒碎100克，辣椒面60克，花椒面、鹽各50克，芝麻粉30克充分拌勻，入不粘鍋小火焙干香）的盤中即可。
