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新疆美食名揚天下，你知道最正宗、最地道的新疆民族特色餐飲到底在哪里嗎？告訴你吧，那當然非喀什莫屬嘍！有句話不是說，“不到喀什，不算到新疆”，但我要說，“到了喀什，沒吃過咱12縣市的金牌美食，等于沒來過喀什！”咋地，不信？背上包包，跟我走起，帶你嘗個遍！ ??? 鴿子湯是喀什市一大特色，一定要嘗一嘗。
莎車烤鴿子因野味十足，色澤鮮美，口感鮮嫩，肉質細膩，令人回味無窮，近幾年很快享譽葉爾羌河畔甚至天山南北。 凡是來到莎車的人都會到“木卡姆之鄉飯館”用餐，不但可以品嘗到味道鮮美的烤鴿子，而且還可以親眼目睹整個制作過程。廚師把穿好的一串串乳鴿放入用雞蛋、淀粉等配制好的調料里，浸泡幾分鐘后，上炙烤架。炙烤的炭火是事先準備好的杏樹、桑樹木炭，這樣烤出來的乳鴿味道最香。 烤制七八成熟加鹽、白胡椒、孜然等調味品。再不停翻動烤架上飄香的乳鴿串，約幾分鐘后，鴿子烤成了金黃色，璞璞地滲油，外脆里嫩，美味至極。 烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,可與北京烤鴨相媲美。麥蓋提縣“刀郎羊”，羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有很高盛譽，烹制出的烤全羊口感更佳。刀郎烤全羊除了選料考究外，制作方法也別具特色。 烤全羊是以羯羊或周歲以內的肥羊羔為主要原料。羊宰殺后去蹄及內臟，用精面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、胡椒粉和孜然粉等調成糊狀，均勻地抹在羊的全身，然后用釘有鐵釘的木棍，從頭穿到尾，放在特制的馕坑里，蓋嚴坑口烤制，約1小時左右即成。全羊烤成后即放置餐車上，烹制者在羊頭上挽系紅彩綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜，餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。 烤全羊色澤黃亮、皮脆肉嫩、鮮香異常。在高級筵席中，如果有烤全羊餐車出現在賓客們中間，整臺筵席將頓時生輝，顯得格外豪華闊綽，為飲宴添色不少。 在許多人的眼里，新疆人是不吃魚的，然而，如果你有機會到新疆走一走，你就會發現，這里的人不但吃魚，而且烤魚的方式方法在世界也是少有的。
最有名氣的要數巴楚縣的烤魚，既是一道特色美食，又是一道民俗風味濃郁的風景。用來燒烤的魚小的有三五公斤，大的能達到十多公斤。烤魚前先把一條整魚從背上剖開，去掉內臟，從魚的上部和下部橫穿兩條小木棍，再用一根稍長的木棍由下穿到上。隨后把穿好的木棍的魚插入河邊的沙灘上，排在一排。在魚的旁邊開始點燃干柴，進行烘烤。烤魚過程需要近1個小時左右。
等魚烤得差不多七八分熟時，再往魚的身上灑食鹽、辣椒粉和孜然粉讓魚更加入味，以這樣原生態方式烤出來的魚吃起來是滿嘴生香，鮮嫩不腥，香酥可口，令人回味無窮。 塔縣縣城一家老字號的火鍋店 可謂是家喻戶曉 這家牦牛肉火鍋據說連新疆電視臺都推薦了 許多游客都慕名而去
雙層的銅鍋，火鍋分量超足，麻辣夠味，那牦牛肉極香，再配上鮮嫩的竹筍、香菇……相當的過癮。
許多旅游愛好者來到這里都要爭相拍照呢！
說起伽師美食，路人皆知那一定是賽麥提烤肉店的馕坑烤肉了。用料非常講究，現宰不滿一年的羊羔，只用前腿和排骨肉切成塊，拌入雞蛋、淀粉和香料腌制，用帶有尖勾的烤肉架穿起，放入土坯馕坑，用杏木烤制而成。 杏木香氣和肉香混合，烤肉色澤金黃，外焦里嫩，吃一口唇齒留香。
在每年的喀交會上，伽師縣賽麥提烤肉受到中外賓客的喜愛，總是供不應求。 英吉沙這家烤包子可出名了 生意也特別好， 里里外外全是人， 好多人都排隊來買烤包子呢！
他家的烤包子非常好吃，皮兒特別脆，里面的肉是肉餡狀，肥瘦適中，一口咬下，還會流出濃濃湯汁。
在新疆，要想吃到正宗的“架子肉”，就得到喀什岳普湖縣達瓦昆。“架子肉”在岳普湖民間流傳至今已有百多年的歷史，架子肉的味道和烤制方法與一般烤肉不同，關鍵秘訣是肉的腌制和烤架。
做“架子肉”要選本地所產的嫩羔羊，肉要割精瘦的肉，用鋒利的刀切出肉塊，把調料鑲入肉中，肉表要涂一層特殊(祖傳)的料汁，淹制25分鐘后將入味的肉掛上架后放入特制的園臺體鐵架和爐坑，烤上20分鐘出爐。
“架子肉”沒有經過普通烤肉的煙薰火燎，在恒溫下均勻受熱，烤出來的肉色澤金黃，鮮嫩可口，肉香四溢，使人食欲大增。到過岳普湖的人，最難忘架子肉的香嫩。 紅柳枝和羊羔肉一起經過烘烤， 紅柳的香氣和羊肉分泌出獨特的芳香！ 一口吃下去，回味無窮！
在烤的過程中紅柳枝條中的油脂會分泌出一種淡淡特有的植物的清香味，使得肉質更加鮮嫩，加上外表的酥脆，口感一流。 小編想說，沒吃過紅柳烤肉簡直枉稱吃貨！
小編提示：紅柳烤肉15元/串 每周四巴扎天才會有哦！
澤普金湖楊5A級景區內水草茂盛，屬于純天然的生態牧場。沙棘、干草、麻黃、大蕓等大量獨有的中草藥植物，原始天然的礦泉水，高低起伏的廣闊草原，為生態羊的生長提供了最好的條件，當地人這樣形容這里的羊：吃的是中草藥、喝的是礦泉水、拉的是六味地黃丸。生態羊的烹飪方法有數10種，唯獨屬清燉生態羊肉最受歡迎。
一般用綿羊肉，肉質細嫩，香而不膻，特別好吃而且非常滋補。做清燉羊肉時要選新鮮帶骨和有一點肥肉的，切大塊放入鍋中，待水開后，撇去血沫，再慢燉，這樣湯才漂亮而無雜味。湯中只需放鹽就不要什么調料了，七分熟時加大塊的胡蘿卜、恰瑪菇，至軟爛時撒上胡椒、香菜、洋蔥就可以出鍋了。
香味撲鼻，肉質香醇嫩滑、清淡爽口，羊肉的鮮香加上胡蘿卜的微甜，那叫一個香啊！
把牛蹄、牛頭放在清水中加入當地特有的調料煮熟，撈出切片，就蘸著細鹽和胡椒吃，味道鮮香可口，保留了牛肉的原汁原味，還很有嚼勁。
牛蹄筋含有豐富的膠原蛋白，不含膽固醇，經常食用強筋壯骨、延緩皮膚衰老，還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
小編提示：特色牛蹄筋40元/公斤，每周三巴扎天才會有哦！
牛蹄筋向來為筵席上品，在喀什牛蹄筋最好最地道的，那肯定是疏附縣布拉克蘇鄉巴扎上的！這里的牛蹄筋名氣相當大，每逢巴扎都有很多人從很遠的地方趕來這里吃牛蹄筋。
它的做法非常簡單，把牛蹄，牛頭放在清水中加入當地特有的調料煮熟，撈出切片，就蘸著細鹽和胡椒吃，味道鮮香可口，保留了牛肉的原汁原味，還很有嚼勁。
葉城上樹雞，在喀什老有名氣了。用上樹雞做的雞湯面可是葉城一絕啊！
上樹雞是葉城山區天然散養的土雞，此雞體格健壯，平日里吃的是山區野草、蟲子、中草藥；喝的是純凈無污染的泉水和喀喇昆侖山雪水。夜間棲息在高高的樹上，是真正的環保綠色無污染，用它做出來的美食營養價值可非同一般。
上樹雞湯面的歷史悠久，通常是將公雞母雞搭配入鍋，加以配料，小火慢燉，肉質色澤黃亮、味道鮮美、鮮香濃郁，風味獨特，雞湯配以多種輔料之成湯面，營養豐富，清爽可口，具有很高的滋補養生作用。
過癮吧？ 帶上你的友友們趕緊來吧， 錯過喀什就錯過了世界頂級美食盛筵哦！ 部分圖片來源：葉城零距離、新疆我的家、新疆美 |
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