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說(shuō)到排骨可以做的美食那真的是多種多樣，除了燉湯，紅燒，鹵煮之外，還有一種做法也是非常受歡迎的，也就是咱們今天要說(shuō)的糖醋排骨，成菜色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，受到了江南一帶吃貨們的歡迎，不過(guò)很多人在家做糖醋排骨的時(shí)候，都遇到了同樣的一個(gè)問(wèn)題，那就是糖醋排骨到底是先放糖，還是先放醋？接下來(lái)咱們就來(lái)看下糖醋排骨的正確做法。
準(zhǔn)備的食材：排骨，八角，香葉，大蔥，熟芝麻，老抽，白糖，白醋，食鹽，生姜。 制作方法： 首先在買排骨的時(shí)候一定要老板把排骨剁成小段，將排骨買回來(lái)后放到清水里面沖洗一邊，接著在鍋中倒入適量的清水，下入排骨進(jìn)行焯水，去除排骨里面的血水和雜質(zhì)，在這里敲下小黑板，可能很多人為了節(jié)省時(shí)間，就會(huì)將排骨熱水下鍋焯水，其實(shí)這是錯(cuò)誤的方法，因?yàn)榕殴橇ⅠR受熱就會(huì)讓血水和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)鎖住在里面，這樣就會(huì)影響到排骨的口感，一定要記得用冷水焯排骨哦。
接著把焯水的排骨撈出來(lái)瀝干水分，往鍋中倒入適量的食用油，等到油溫達(dá)到8成熱的時(shí)候下入瀝干水分的排骨進(jìn)行油炸，大概炸2分鐘讓排骨表面呈現(xiàn)金黃色就可以撈出瀝干油了，然后把底油留點(diǎn)放到鍋中，倒入八角，香葉，蔥段，生姜末炒香，最后把炸好的排骨放進(jìn)去翻炒。
這個(gè)時(shí)候可以加入少許的老抽和食鹽進(jìn)行調(diào)味，再倒入適量的清水進(jìn)行燉煮，等到排骨完全煮熟的時(shí)候又重新放到油鍋里面進(jìn)行復(fù)炸，炸至表面酥香撈出瀝干油，現(xiàn)在到了最關(guān)鍵的部分，先往鍋中倒入適量的白醋，接著加入適量的白糖小火慢熬成醬汁，最后把炸好的排骨放到鍋中煨一下，慢火收汁撒上熟芝麻即可出鍋。
所以說(shuō)糖醋排骨應(yīng)該是先放醋，這樣才能夠溶解白糖，要是先放白糖就會(huì)粘鍋，并且也達(dá)不到糖醋的效果，難怪大廚說(shuō)：好多人不懂，做出來(lái)的糖醋排骨自然就不香了，除了白糖和醋的先后順序之外，還有就是兩者之間的比例，應(yīng)該要按照白糖1:2白醋的比例來(lái)操作，那么這個(gè)方法你學(xué)會(huì)了嗎？ |
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