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關于武夷茶文化博大精深，大家肯定有很多關于武夷巖茶的問題想問，今天我就來幫大家問幾個問題，看看大師是如何回答的。 一、為什么同一個品種常常表現的特征差別很大？同一個品種，不同的師傅喜好不同、工藝不同，有清香型和熟香型等不同工藝的變化。例如金鎖匙做成清香型和熟香型兩種不同特征的茶，其干茶、香氣、滋味、葉底完全不同。清香型的金鎖匙，葉底青綠色，略顯紅邊。熟香型的金鎖匙，干茶烏褐，中足火焙，湯色橙紅。 二、可以用重焙火去除或降低苦澀味嗎？加重焙火，是提高巖茶品質很重要的技術。加重焙火除了能提高和豐富滋味和香氣的變化，還能去除或降低苦澀味。如果有機會去老茶廠參觀，在焙茶間會發現門窗墻角上到處都掛有白色的絮狀物，那就是焙火時因高溫揮發的咖啡堿。這是種極輕的物質。筆者曾采集回來，用水沖泡了品嘗，就是明顯的苦澀味。 三、是不是所有的肉桂都帶有澀味？肉桂作為高香品種，其滋味特征就是帶有一點苦澀味，即使是正巖山場、三坑兩澗的肉桂也會帶有點苦澀味。這是肉桂與生俱來的特征，不能因此而認為是茶的品質不高。但并不是所有的肉桂都有苦澀味。有一些坑澗里的肉桂、高海拔林區的肉桂，往往苦澀味極輕，甚至沒有苦澀味。 四、如何判斷武夷巖茶真假陳茶？武夷巖茶的陳茶具有獨特的養生功效，受到茶人們的熱捧。陳茶的價格也是隨著陳放年份的延長而增值，于是便有人開始制作假陳茶。將一些低劣品質的巖茶，用高火焙，去除其苦澀味，再將茶攤放在陰涼處吸潮。受潮后的茶再用低火焙干。陳放一二年后，等火褪盡，便冒充10年、20年不等的陳茶投放市場。這種茶可以通過葉底觀察發現，葉底色澤均為炭黑色，葉片僵死，不能舒展。用手搓動，感受僵硬，有木質感。真正的陳茶葉底是紅褐色，葉片柔軟，能舒展開。 五、是不是正巖山場的茶就一定是最好的茶？武夷巖茶品質的優劣，山場是根本，但并不是好的山場出的茶就一定是好茶。能否出好茶，除了山場品種因素外，關鍵在于制作工藝。如果制作工藝環節出了問題，最終品質就會受影響。另外，武夷巖茶的品質還和天氣有關。茶葉這個行業，看天吃飯問題還是存在的。如果在武夷巖茶采摘期間，遇見連續的雨水天氣，那么，這一年的茶品質都會下降。當然，茶的品質與氣候、光照度、濕度、土壤、植被等因素都有關系。因此，一味地簡單追求正巖茶并非明智之舉。 一方水土養一方茶。山場很重要，但不必迷信于山場。即使是同一片山場出來的茶，不同的天氣、不同的師傅制作，最終的品質都會不同。這種不確定性，也許正是武夷巖茶最迷人之處吧。 溫馨提示：如想了解更多武夷巖茶以及武夷茶文化，關注我，每天更新！讓你新認識武夷巖茶！ |
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