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原標題：用它做下酒小菜真不錯，外酥里嫩，越吃越香，吃完還想吃 煎是以小火將鍋燒熱后，下入布滿鍋底適宜的油，燒熱，將經加處理好的魚下入，慢慢加熱，成熟的烹調技法。制作時先煎好一面，再煎，另一面，也可以兩面反復交替煎，油量以不浸沒原料為宜煎，煎時要不斷晃鍋鍋或用手鏟翻動，使其受熱均勻兩面一致，多呈金黃色或表皮酥脆。 這樣做的魚，色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味，不油膩，誘人食欲。做下酒小菜這不錯，你也學會它做給家人吃吧。 【香煎小江魚】 材料：季花魚500克、油鹽適量、姜10克、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、淀粉適量 做法： 1.將魚去鰓、刮去鱗、去內臟，沖洗干凈，控凈水 2.放在大碗內，加入姜片，料酒，胡椒粉，十三香，鹽拌勻腌制30分鐘 3.將腌制好的魚，兩面均勻的沾上一層淀粉，抖去多余的淀粉 4.鍋加油燒熱，下入魚煎制定型，在用中小火煎制金黃 5.將魚翻面，將另一面也依樣煎制金黃，盛出控油，裝盤即可 小貼士：先用大火將魚煎制定型，在用中小火煎制外皮起硬殼至金黃，一直用大火容易將魚煎制外焦里不熟。返回搜狐，查看更多 責任編輯： |
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