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說到小飯店里的炒米粉可是陪伴了很多人的高中和大學，基本上晚餐很多都是靠著一碗炒米粉過來的，一碗熱乎乎的炒米粉，吃上一口，簡直不要太爽，尤其是學校外面大排檔上的炒米粉百吃不厭，現在回想起來還比較懷念呢！難怪大排檔上就靠著一碗炒米粉就能夠支撐下來。 因為懷念所以就想著自己在家炒一份，但炒出來的味道總是和大排檔差了那么一點，要么就是容易炒碎，要么就是沒辦法讓調味料均勻的撒在米粉上，有時候米粉還容易粘成坨，也就是自己炒出來的米粉不僅不好看也不入味！那到底該怎么炒呢！今天小編就給大家分享下，為什么大廚炒的米粉勁道不粘鍋？原來多加這一步，難怪這么好吃。  準備的食材：一碗米粉，白菜，雞蛋，醬油，食鹽。 制作方法： 往鍋中倒入適量的清水，用大火燒開，撒上適量的食鹽，接著把泡發的米粉放入鍋中，要是買回家的是干米粉一定要事先泡發哦，不然直接用熱水煮的話，不容易煮透不說，煮出來的還會影響到口感，然后在煮米粉的時候一定要記住，炒米粉不是下米粉，不用煮的太熟，要是太熟就容易粘鍋。  將煮好的米粉挑出來一根，要是能夠看得到白芯那就說明這個已經煮好了，接著把米粉撈出放到冷水里面過一下，這樣就可以防止米粉粘成團了，還能夠增加米粉的口感，讓米粉吃起來更加勁道，這就是很多人在炒米粉的時候沒注意的地方，少了這一步，難怪炒出來的米粉炒碎還粘鍋！  把米粉從冷水里面撈出來瀝干水分放到旁邊備用，再往鍋中倒入適量的食用油燒熱，接著把雞蛋敲碎放到鍋中進行翻炒，不用事先攪拌，直接下入鍋中后用鍋鏟炒均勻即可，然后咱們把白菜的葉子摘下來，放到鍋中和雞蛋一起炒，因為白菜梗比較難炒熟，所以今天咱們就用白菜葉，這樣炒出來也不會讓雞蛋炒老。 ? 下入青菜后立馬要加入醬油，食鹽，這樣才能夠保證青菜在炒出水之前入味，不然炒出來的味道不好吃哦！最后一步就是下入準備好的米粉，大火翻炒讓米粉也能夠均勻的上色，大概整個翻炒的過程下來，不用超過8分鐘，這樣才能夠保證米粉炒出來的口感和味道，所以炒米粉想要不粘鍋，千萬別忘記了過冷水這一步哦！你記住了嗎？ |
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