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前言：上周沒怎么更新食譜，原因是我在忙著搬工作室。之前的工作室也有100多平，拍攝美食會覺得比較局促，但是也順利地完成了500多條視頻。現在換了一個更大的場地，也是為了日后拍攝美食能有更大的發揮空間。 專業拍攝美食的場地是不能選擇在寫字樓里面的，因為不能使用明火，用水也非常不方便。小區里的房子是最合適的，這個房子我也找了很久，還是很滿意的。期待創造出更好的美食內容！ 來說今天的食譜吧——回鍋肉。基本上家家都會做的回鍋肉，我覺得普及程度應該跟番茄炒蛋差不多吧。無論走到哪里，都能看到它的身影，只需一味神秘食材就能讓這道菜肥而不膩，入口濃香，一上桌就被搶光光～ 肥瘦相間的五花肉搭配一些素菜，使這道回鍋肉一點也不油膩，而里面辣辣的口感可以增進食欲，尤其是在秋冬季在家里制作是最好的選擇，如果想要做好回鍋肉最主要還是不能缺少豆瓣醬，在豆瓣醬的輔佐下可以是這道回鍋肉達到巔峰狀態，話不多說了，一起來看看是如何制作這道美味的回鍋肉吧
回鍋肉 【食材】 五花肉250克 / 蒜苗150克 / 香干100克 郫縣豆瓣醬1大勺 / 生抽1大勺 蔥姜、料酒、鹽、白糖、干辣椒適量 [ 做法 ] - 1 -
蒜苗洗凈切段，香干洗凈切條待用。 - 2 -
干辣椒切段，去籽待用。 - 3 -
五花肉洗凈，切薄片。（五花肉放冰箱冷凍2小時左右，更容易切片。也可以先將五花肉整塊放入冷水鍋，放入姜片，一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右。等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出取出放涼再切塊。） - 4 -
熱鍋涼油，下肉片中火慢慢翻炒。 - 5 -
將肥肉中的油進一步逼出來，待肉邊緣開始卷曲。 - 6 -
再放入蔥姜、干辣椒，郫縣豆瓣醬，翻炒至出紅油。 - 7 -
加入香干和蒜苗。 - 8 -
翻炒至斷生。 - 9 -
最后加入生抽、白糖、鹽翻炒均勻即可。（由于豆瓣醬是咸的，根據口味可以決定是否加一點鹽。） - 10 -
這道菜肥而不膩，入口濃香，一上桌就被搶光光～
TIPS 1 / 炒的過程無需加鹽因為豆瓣醬與生抽都是咸的。 2/ 做回鍋肉的豬肉一定要選擇五花肉，最好是肥瘦相間的那種最合適。五花肉一定要切的薄一些，這樣炒的五花肉會更加入味，吃起來口感會更好。
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