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鹵菜鹵水秘方，今天公布于眾！ 很多人都喜歡吃鹵味，晚上回到家，啃著香香的鹵雞爪、鹵鴨脖，看看電視聊聊天，小日子簡直不要太美好。有一段時間，瘋狂迷戀家附近的一個鹵味攤，天天都要去買鹵雞爪來啃。一來二去，就和老板熟悉了。老板是個50歲左右的大叔了，聽他說他做鹵味已經幾十年了。難怪手藝這么好，鹵出來的雞爪又香又軟又入味。  有時和他聊天，他也會跟我分享一些他這么多年做鹵味的心得，聽多了，也就學到了一些小技巧。慢慢地，我也會在家自己做一些鹵味來吃，味道跟外面賣的一樣好。老師傅跟我講，其實做鹵味不難，但最重要的，就是鹵水，配好了，鹵味輕松就能很好吃。相信大家也和我一樣愛吃鹵味吧，今天，就跟大家分享一下三種基本鹵水的做法，據說，這些鹵水的配方，連新東方大廚都在用哦！ 1、白鹵水   鹵菜鹵水秘方，今天公布于眾！ 2、紅鹵水   3、黃鹵水   鹵菜鹵水秘方，今天公布于眾！ 鹵味攤的老板就是這么自信，居然敢把他的配方都交給我。不但如此，他還跟我分享了許多鹵味的具體做法，在這里，我也一并分享給大家了！ 1、鹵雞蛋 冷水煮雞蛋，一定記得用冷水，之前我們有講過，冷水煮蛋，殼不會破。煮熟后，把雞蛋剝殼，放入鹵水中，煮5分鐘左右就能上色了，注意，煮的時候要用筷子給雞蛋翻面，這樣上色才均勻。  2、鹵雞爪 雞爪洗凈，先焯一下水，撈起瀝干水分。再把雞爪放到鹵水中，10分鐘左右就可以了。  3、鹵牛肉 先把牛肉焯水，冷水下鍋煮開，撇去浮沫，撈起瀝干備用。再將牛肉放到鹵水中煮，水開后煮半小時左右，再將牛肉和部分鹵水一起放入燉鍋中，煲一小時左右即可。注意，牛肉在鹵水中浸泡時間越久，越香軟越有味道。  其實做鹵菜，最重要的是要把鹵水做好，鹵水味道配好了，剩下的還不簡單，食材往鍋里一倒一煮就完事了！您都看明白了嗎？如果擔心外面的鹵菜不衛生，那就把這配方收藏起來，自己試著做做吧！紅白黃三種鹵水，任你挑選！ 鹵菜鹵水秘方，今天公布于眾！ |
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