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魚香茄子煲屬于正經八百的傳統的粵菜，究其歷史還挺久遠的，正宗的燒法里頭真的要放魚的，梅香咸魚就是人們最喜歡的一種，茄子油炸出來后口感更香，不過今天的做法中沒放魚干，照樣吃出“魚香味”。 食材配料：1-2根茄子、食用油、青椒、胡蘿卜、洋蔥、蔥、生姜、白糖、雞精、醬油、陳醋、淀粉、豆瓣醬、番茄醬。 制作過程： 1、先將茄子的皮削掉，再將它改刀切成小長條，再將青椒、胡蘿卜、洋蔥切成小塊，待會兒用它來做茄子煲的配菜，裝入容器中備用。 2、鍋中倒入適量的食用油，油溫4-5成熱時，將茄子條放入滾油中炸，開中火慢炸，直到將它炸成金黃色為止，同時也將配菜放入炸10幾秒，一起撈出并且瀝干油分，裝入碗中備用。 3、鍋中放入少許的底油，將蔥姜末爆出香味，再加入適量的豆瓣醬和番茄醬，將它炒出紅油后，再注入些清水燒開。 4、待湯汁燒開后，再放入適量的陳醋、白糖、雞精、醬油（一品鮮），然后用勺子攪拌至融化，所謂的“魚香味”，就調制出來了，里頭沒有魚哦！ 5、然后再將炸好的茄子和配菜，倒入鍋中開大火燒開，讓它們吃透料汁，臨出鍋時再來點淀粉汁勾芡，再將它裝入耐熱的容器中，家常版魚香茄子制作完成。 溫馨提醒： 1、茄子洗凈后，需將蒂和外皮取掉，再放入鍋炸，達到省油的目的同時，吃起來不會感覺到太油膩。 2、茄子和配菜的水分較大，需將它們炸透些，再放入料汁中燒，比較容易入味。 3、豆瓣醬和醬油中的咸味已經足夠，所以烹調的時候鹽就不用放。 |
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