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【酸菜魚】準備材料：黑魚、酸菜魚調料包、生姜、大蒜、花椒、干辣椒、香菜、食鹽、白糖、花椒粉、食用油具體步驟：黑魚讓賣魚的殺好，拿回來清洗干凈，把魚肉的部分斜切成片，魚頭、魚尾、魚排單獨切下來備用，魚排切成段。生姜切片，大蒜拍碎，香菜切成長段。魚片放進碗里，加入酸菜魚調料里的腌魚包，倒點料酒，用手輕輕抓勻，腌制二十分鐘。 熱鍋熱油，把姜片、蒜片、花椒、干辣椒放進去炒出香味，把魚頭、魚尾、魚骨放進鍋里煸炒，加一些料酒，等到魚頭魚骨炒得微微焦黃后，鍋里加適量溫水，把酸菜魚調料里的酸菜包和調料包也倒進鍋里，調成大火煮沸，沸騰后轉成小火，把魚片一片片放進湯里，魚肉煮熟后即可關火。把干辣椒段、花椒粒、香菜段撒在酸菜魚上，燒一些熱油，全部澆上去，激發出香味即可。 【大盤雞】準備材料：整只雞、土豆、洋蔥、青椒、干辣椒、花椒、八角、郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、生抽、老抽、鹽、料酒、啤酒具體步驟：雞讓賣家殺好，買回來清洗干凈，剁成塊。土豆削皮清洗干凈，切成滾刀塊。青椒清洗干凈切塊。洋蔥撕掉外皮切塊。燒一鍋開水，水沸騰后放入生姜、料酒、花椒，把雞塊放下去焯水，雞肉變白后，撈出洗掉浮沫，瀝干水分備用。 熱鍋熱油，調成小火，放入花椒、八角、干紅辣椒，炒出香味。姜片、蒜片一起放進去，炒出香味，放入雞塊，加適量料酒，調成大火迅速爆炒。加一勺郫縣豆瓣醬，把土豆放進去，加一些生抽、少許老抽，翻炒均勻上色。倒一瓶啤酒，把食材淹沒即可，開大火煮沸后，調成小火繼續燉煮，煮到湯還剩一半時，放入洋蔥，用鏟子攪拌均勻繼續煮。煮到湯汁不多了，放入青椒、蒜末、食鹽，翻炒均勻，開大火收汁即可。 【啤酒鴨】準備材料：整只鴨、生姜、桂皮、八角、小米椒、大蔥、冰糖、食鹽、白砂糖、白胡椒粉、生抽、雞精、啤酒具體步驟：鴨子讓賣鴨子的老板殺好，買回來清洗干凈，剁成塊，把有肥油的部位切下來放一邊備用，其他部分清洗干凈后，冷水入鍋，焯至變色后，撈出洗掉浮沫，控干水分備用。把有肥油的部位放進鍋里，鍋里不用放油，調成小火慢慢把油煸炒出來，油熬出來后，把油渣撈出來棄用。 |
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