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隨著年齡的增長，機體的消化吸收能力以及代謝能力都會減弱。老年人雖然說飲食上習慣沒有變化，但是在食物上應該吃得更均衡一些才能保證營養素的供給量，值得關注的營養素就是蛋白質，鈣，維生b族維生素。 不可缺少的蛋白質蛋白質是我們機體構成的主要成分《中國居民膳食營養素推薦攝入量2013》每天所需要的蛋白質攝入量女性為55克，男性為65克。 魚禽肉蛋奶是優質蛋白的主要來源，老年人在飲食中，要注意優質蛋白的攝入，保證優質蛋白占到蛋白質總量的1/2，所以不推薦老年人采用純素食的這種飲食方式。 如果有宗教信仰和飲食偏好的老年人，可以采用蛋奶素的飲食方法，每天食用一個雞蛋，300毫升以上的脫脂奶，來保證優質蛋白的來源，同時如果是素食人群的老年人，每日相應的增加豆制品的攝入量多吃一些豆腐呀，喝一點豆漿啊，或者是買一些，豆腐皮兒，干豆腐等豆制品，作為蛋白質的補充。 與蛋白質捆綁補充的鈣。那老年人容易出現骨質疏松的現象，不過已經有骨質疏松現象再補鈣就已經晚了。老年人的飲食上一定要注重鈣的攝入量。鈣其實也是很好補充的，鈣的最佳來源就是牛奶了，當然還有豆及其制品，所以如果老年人每天牛奶的攝入量以及大豆制品的攝入量足夠的話，可以同時起到補鈣的作用。鈣在蔬菜中，主要存在于深色的蔬菜像是油菜和小白菜。 神經系統必不可少的 b族維生素b族維生素是我們多種代謝的主要的輔酶。維生素b1參與糖的代謝為神經系統提供能量。那維生素b12也會影響神經系統，老年人維生素b12吸收率會比成人的時候要低，那有研究表明，缺乏維生素b12的可能跟患老年癡呆癥有，一些相關性。所以，不建議老年人采用純素食的飲食方式，因為維生素b12存在于動物性食物中，在植物性食物中的存在于發酵豆制品比如腐乳、納豆等發酵豆類中有微量存在。 作者筱赧 高級營養保健師 王興國營養特訓班五期學員 衡膳營養plus編輯 |
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