羊肚菌是一個新興產業(yè)，在持續(xù)不斷的探索中已取得較快的發(fā)展，不同于其他食用菌產業(yè)，從業(yè)者多為上世紀80-90年代出生的年輕人，在發(fā)展熱情、工作效率、知識結構層面等優(yōu)勢明顯，可以預期，在較短時間內將會有較大的產業(yè)突破。
羊肚菌產業(yè)未來的發(fā)展方向主要是錯季栽培和馴化選育新種，實現鮮菇常年供應。食用菌不同于般的農作物，栽培品種的區(qū)域性沒有農作物強，但是在非設施條件下，季節(jié)性明顯。季節(jié)性栽培帶有明顯的地域性，不同地城的適宜季節(jié)有所不同。
在食用菌裁培中，金針菇、杏鮑菇、海鮮菇等實現工廠化栽培的種類全年供應市場，談不上正反季栽培，利用自然氣候條件，不同種類、不同地區(qū)則可能有春栽、夏栽、秋裁、冬栽。云南由于氣候適宜，目前人工教培的大多數種類都是利用自然氣候條件適時出菇的“適時栽培”“正季栽培”，也可以稱為錯時或錯季栽培，但不能稱為反季栽培，“反季”有違反自然規(guī)律之嫌。
羊肚菌大田栽培從原理上說是一種廣義的仿生裁培，而每天供應鮮菇是市場發(fā)展的必然要求。影響羊肚菌出菇的主要因素是溫度，目前已能解決升溫出菇(暖棚、覆膜)，而降溫出菇則尚未解決。但利用地城氣候差異進行錯季載培實現常年出菇是可能的。
如云南海拔1700米左右地區(qū)可早播早出，在10月底播種，12月底或1月初出菇，2月底出菇結束；高寒地區(qū)栽培可早播晚出、晚播晚出；還可選育耐溫的優(yōu)質資源進行馴化。
1.錯季栽培。其優(yōu)勢在于錯開出菇高峰期（1-4月），5-10月出菇，鮮品市場價格較高。錯季栽培主要選擇在高海拔地區(qū)，這些地區(qū)是中國黑色羊肚菌類群主要分布區(qū)域。黑色羊肚菌類群在低海拔地區(qū)栽培時，由于出菇期溫度回升較快，即使幼菇出得比較好，也常出現幼菇死亡或成畸形菇；而高寒地區(qū)不存在此問題。其困難在于，栽培區(qū)生態(tài)脆弱，土層較薄，3月種植仍會遇大雪降臨，夏天雨多、日照強，夏季栽培需要解決防雨和防高溫的矛盾。
2.新種類馴化選育。新種類馴化和菌株選育可以解決栽培區(qū)域擴大的障礙，解決高溫出菇問題。具體為，適宜高寒地區(qū)的優(yōu)質黑色種類，可由目前的栽培菌株選育，或春季野生黑色類群馴化選育；適宜全國多數地區(qū)春秋季節(jié)耐溫黑色種類，可由秋季黑色類群馴化選育；適宜周年大田生產常溫出菇的黃色種類，可由春季黃色野生資源馴化選育；適宜相對高溫春季栽培的耐溫黃色類群，可由秋季黃色野生資源馴化選育。
區(qū)域發(fā)展建議
隨著產業(yè)的不斷發(fā)展和優(yōu)化，羊肚菌產業(yè)的栽培區(qū)域將進一步優(yōu)化，優(yōu)勢產區(qū)將逐步形成，工廠化栽培的進度會加快。
1.保暖大棚栽培區(qū)。這類系指東北、華北地區(qū)。栽培時間為降溫前（10-11月），升溫出菇，采收期為12月至次年2月。存在的問題為生理病害（菇柄長）和蟲害。
2.自然氣溫仿生栽培區(qū)、全國都可發(fā)展，但以西南地區(qū)為主。不同海拔不同時間栽培，集中出菇時間為10月至次年4月，5月至9月少量出菇。存在的問題為低海拔地區(qū)出菇后低溫期短回溫快，簡易設施易受大雪影響，導致出菇后遭受低溫凍害。
3.工廠化周年生產。在富營養(yǎng)條件下誘導出菇，且每平方米可產3千克（鮮菇）的產量預期，是工廠化栽培的基本可行條件，降溫培養(yǎng)至原基形成已不存在科學和技術障礙，主要問題是原基在降溫條件下的高效分化和發(fā)育。目前狀態(tài)是科學可行，商業(yè)難行，有待未來科學技術的新突破和設施條件的進步。
未來幾年發(fā)展趨勢
2017-2018年度，整體出菇早于2016-2017度，早期價格較好，多數地區(qū)出菇情況好于上年，無完全不出菇栽培戶。氣候反常地區(qū)有出現數千畝產量低于每畝50千克。菌種問題不突出，但仍有不出菇的菌株，病蟲害嚴重，氣候影響不減。
2018-2019年度，云南與東北地區(qū)提前出菇的面積會迅速增加，12月極有可能大量上市；在栽培面積上云南將追趕四川，與四川持平，甚至成為最大的栽培區(qū)域。病蟲害將會比2017-2018年度嚴重；菌種銷售的競爭將更大透明和白熱化，技術服務將選的更為重要。
未來十年，隨著國內城鄉(xiāng)居民生活水平的不斷提高和農村人口向城鎮(zhèn)轉移加快，羊肚菌的國內需求量將呈現剛性增長趨勢。（趙永昌、趙琪）
