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千層餅可以用發(fā)面也可以用死面的，無論發(fā)面或死面做餅和的面都要稍軟一些，中間用油酥一般用熱油加適量低筋面粉和的稍稀一些。發(fā)面的千層餅口感萱軟一些，死面的千層餅更酥更筋道一些。 一、發(fā)面千層餅 原料：面粉520克，酵母5克，泡打粉3克，35度左右溫水300克，花椒粉3克，辣椒面10克，鹽7克，雞蛋1個，白糖10克 步驟： 1、將500克面粉加入酵母，泡打粉，白糖拌均，雞蛋打散加入到面粉中，緩緩倒入溫水邊倒邊攪拌成絮狀，和成光滑的面團，和面期間可在案板上反復摔打可增加面團的筋性，使面粉和水充分融合，和好的面團蓋保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至2倍大小； 2、將20克面粉倒入碗中，加入花椒粉，辣椒面，鹽拌勻，鍋中倒入80克色拉油燒至8成熱，倒入碗中攪拌均勻備用； 3、將發(fā)好的面團取出放于案板上排氣搟成大餅，上面均勻的刷一層油酥，然后卷起邊卷邊拉伸，分成等份大小的劑子，將劑子兩邊封口向中間疊起，再搟成面餅不用搟的太薄否則沒有層次了放在一邊醒10分鐘（可使餅更松軟）； 4、平底鍋刷一層色拉油放上面餅胚，小火加熱至一面金黃時翻面，加入少量熱水蓋蓋至水干之后再烙至此面酥香金黃即可。 二、死面千層餅 原料：面粉520克，70度左右熱水300克，花椒粉3克，辣椒面10克，鹽7克，雞蛋1個，白糖10克 步驟： 1、面粉中加入2克鹽、雞蛋打散拌勻，加入熱水和成光滑面團，面團外面裹一層色拉油，再次揉勻蓋保鮮膜醒30分鐘備用； 2、制作油酥的過程與發(fā)面千層餅相同； 3、將面團分成6份分別搟成薄餅，上面刷一層油酥，將薄餅反復疊起似波浪形再卷起成圓形，再搟成薄餅上面再刷一層油酥； 4、平底鍋刷一層色拉油放入面餅，小火慢烙至金黃時翻面，待另一面金黃即可取出。 以上圖片源于網絡，如有侵權請聯(lián)系作者刪除！ 更多美食請關注【餓域美食】 |
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