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腐竹燒肉  用料 帶皮五花肉1斤腐竹80克姜1小塊干辣椒1-2個八角2個老抽1勺生抽2勺料酒1勺冰糖適量開水適量油少許 腐竹燒肉的做法 1準備制作材料。 2腐竹用涼水沖一下然后掰斷，用清水泡軟，洗凈后擠干水分待用。五花肉洗凈控干，改刀切小塊，姜切片，干辣椒切小段。 3鍋燒熱，倒一點點油，放姜片，干辣椒爆香，放五花肉入鍋，煎至兩面微焦黃。 4放入小塊冰糖翻炒片刻，待冰糖基本融化時，倒入料酒，老抽和生抽翻炒至上色。 5倒入沒過五花肉的開水，加八角轉小火慢燉45分鐘左右，期間不斷觀察水量。 6加入腐竹，大火燒開，轉中小火收汁即可。 肉沫蒸腐竹  用料 腐竹150克肉150克彩椒50克姜10克蔥花10克鹽5克雞粉5克 肉沫蒸腐竹的做法 1把腐竹下油鍋走油5分鐘左右，撈起備用 2另起鍋把彩椒粒、姜末爆香，然后倒入肉沫翻炒、調味 3把肉沫和炸腐竹一起裝碟，入爐蒸10分鐘，取出后撒上蔥花、澆上熱油即可。 西芹腐竹炒臘肉  用料 西芹腐竹臘肉蔥花蒜片糖鹽雞精 西芹腐竹炒臘肉的做法 1西芹切菱形，用開水焯半分鐘撈出晾涼備用 2發開的腐竹也切菱形段備用 3臘肉切薄片，越薄越好，這樣炒起來才會有透明的感覺，而且不油膩 4鍋燒熱不要放油直接放臘肉片，因為臘肉會出油，臘肉略顯透明狀放入蔥花和蒜片 5火不要開太大，否則蒜片易糊產生苦味，下西芹段和腐竹塊 6加入糖，鹽（酌量添加，因為臘肉本身就比較咸了），雞精調味，翻炒均勻，即可裝盤 牛肉炒腐竹  食材： 牛里脊300克，大蒜3-4瓣，腐竹1把，蔥段適量，料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉1勺，干淀粉1勺，鹽適量，香油，白芝，蠔油2勺。 做法： 1.牛里脊切薄片；有人問過我牛肉如果切口感不老，只要在切牛肉的時候保證牛肉的紋理和刀呈垂直狀即可。 2.牛里脊切薄片后放在容器內，調入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。 3.腐竹用水泡開，只要泡到沒有深色的硬塊即可，泡好的腐竹斜刀切段。 4.大蒜切片，蔥切段，大火將油稍至7成熱后，把蒜片和蔥段放入。 5.出香味后，把牛肉倒入鍋中，翻炒至變色，中間可以加一點點水，然后把切好的腐竹段放入。 6.腐竹很容易熟，翻炒幾下后倒入蠔油、鹽調味，最后淋水淀粉勾芡，約十秒鐘左右，待湯汁變濃稠即可關火，出鍋前淋幾滴香油。 紅燒腐竹茶樹菇  食材： 腐竹，干茶樹菇，鹽，油，糖，十三香，郫縣豆瓣醬，黃豆醬油，草菇老抽，黃冰糖。 做法： 1.腐竹和干茶樹菇分別用溫水浸泡開。 2.鍋內熱油，入郫縣豆瓣醬后入茶樹菇、十三香、鹽、糖炒勻，入腐竹繼續翻炒，放酌量黃豆醬油后倒入沸水，中火滾后轉小火，入草菇老抽和黃冰糖，蓋蓋子至汁完全干。 剁椒腐竹蒸帶魚  食材： 鮮帶魚200g，腐竹50g，調料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。 做法： 1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。 2.腐竹洗凈后，用溫水泡發二十分鐘，剪大小均勻的段。 3.將腐竹碼在盤底，上面放少許剁椒醬，再把帶魚排在上面，表面放剁椒醬。 4.蒸鍋內水開后，盤入蒸鍋，中火蒸10分鐘左右即可出鍋。 腐竹燒花菜  用料 花菜小半棵新鮮腐竹4條干香菇若干胡椒粉少量油鹽生抽適量姜絲少許 腐竹燒花菜的做法 1油熱，分別加入姜絲，洗凈切好的花菜，泡好的香菇，切段的腐竹，鹽，生抽少量，翻炒 2加黑胡椒粉適量，加大半碗水，加蓋中火燜燒 3汁干，起鍋 腐竹卷  食材： 油皮100克，粉絲50克，肥瘦豬肉250克，雞蛋50克，鮮香菇50克，醬油10克，白砂糖8克，料酒20克，大蔥8克。 做法： 1.將粉絲以溫水泡軟，撈出切段； 2.豬肉剁細； 3.蔥切碎末； 4.香菇泡軟，去蒂并切成絲； 5.將雞蛋打入碗中攪勻，加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻，制成肉餡； 6.將腐皮（油皮）攤開，放入粉絲段、香菇絲和肉餡，用手卷起來擺 西蘭花豆腐燒腐竹  食材： 西蘭花，豆腐，腐竹，鵪鶉蛋，花生，香菇，辣椒醬，豆豉醬。 做法： 1.西蘭花焯半分鐘，備用，豆腐焯一會，加鹽鹵一下。 2.蔥姜蒜爆鍋，加入辣椒醬，豆豉醬，香菇，翻炒一會。 3.加水、鵪鶉蛋，燒開。 4.加豆腐、腐竹，燒開。 5.最后加花生、鹽、糖、淀粉勾芡，出鍋。 6.西蘭花隨意擺在盤子里。 腐竹蒸蝦  食材： 大蝦8只，干腐竹30克，香蔥碎適量，蒜蓉，生抽，料酒，香油。 做法： 1.干腐竹用清水泡發。 2.蝦洗凈，煎去蝦槍、蝦腳，用刀從蝦背處劃開，挑去蝦線。 3.泡發的腐竹用水沖洗干凈，放入沸水中焯至九成熟撈出。 4.焯好的腐竹切成小段，鋪在盤子里。 5.處理好的蝦放在腐竹上。 6.將所有調料混合成調味汁。 7.將調味汁澆在蝦和腐竹上，放入蒸鍋中蒸8分鐘，出鍋后撒上香蔥碎。 涼拌腐竹  原料：腐竹、胡蘿卜、小青瓜、泡椒、小蔥、鹽、油、醬油、蠔油、醋 做法： 1. 腐竹用冷水浸泡，焯水，切成做備用，胡蘿卜去皮切薄片；青瓜切薄片，泡椒切碎；蔥切末； 2. 加油，炒香泡椒和蔥末，加鹽、醬油、蠔油，關火后加入醋；把材料放大碗里，加入調味汁拌勻就可以了 腐竹煲 用料 腐竹5根圓頭青椒根香腸2根新鮮香菇2個芋頭5小個蔬菜（比如胡蘿卜）隨意生抽2鍋鏟 腐竹煲的做法 1將腐竹提前泡發，切成小段，主要是吃腐竹，所以腐竹可以多一點 2將香菇，芋頭，青椒，香腸切小塊備用 3鍋里倒少量油，熱鍋熱油加入香腸翻炒，再依次倒入芋頭，辣椒香菇蔬菜，翻炒片刻，加入生抽，水覆蓋所有菜 4大火燒開，轉小火，燒到芋頭軟爛。加腐竹，燒5分鐘即可 5加一點鹽出鍋 青椒腐竹結 原料：青椒、腐竹結、食用油、鹽、老抽、香油、蠔油、白糖、蔥末、姜、蒜末、干辣椒 做法： 1. 青椒切塊，涼水泡發腐竹結； 2. 炒鍋倒油，放入蔥末，姜末，蒜末，干辣椒，蠔油炒香，放入青椒，腐竹結，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制； 3. 燉制湯汁不多的時候就可以關火，淋幾滴香油即可出鍋了。 腐竹木耳黃瓜 原料：腐竹、木耳、黃瓜、 蔥花、 醬油、糖、鹽、 淀粉、香油 做法： 1. 腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗凈切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用； 2.鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖，下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻； 3. 黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋。 腐竹雞蛋糖水 原料：腐竹、雞蛋、姜片、冰糖、水 做法： 1. 冷水加姜片，煮沸騰； 2. 洗腐竹，撕成約5厘米方塊，放進水里； 3. 腐竹煮軟后，打進雞蛋，攪拌成蛋花，起鍋。 腐竹紅燒肉 原料：五花肉、腐竹、姜片、冰糖 做法： 1. 將腐竹用剪刀，剪成一樣大小的塊，泡在水中，見軟再用，無花肉帶皮切丁，生姜切片； 2. 支起油鍋，見熱，把姜片倒入鍋中爆香，倒入無花肉炒至變色，倒入醬油，咭汁，加一碗的冷水，大火燒開，關小火,燉20分鐘左右.； 3. 開大火，加小把冰糖，收汁，再倒入腐竹、燒至腐竹入味即可。 白果腐竹瑤柱粥 原料：大米、腐竹、白果、瑤柱、鹽、油 做法： 1. 腐竹用溫水浸泡一個小時，軟后切小段，大米淘洗后加鹽、油拌勻腌制一會兒；瑤柱洗凈浸泡； 2. 鍋中加適量水，倒入大米煮粥，約40分鐘； 不時攪拌一下，粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘； 3. 最后加鹽調味即可。 腐竹排骨湯 原料：排骨、腐竹、黑木耳、枸杞、姜、蜜棗、水、鹽 做法： 1. 排骨焯水去血沫，腐竹泡發切條，黑木耳泡發去蒂； 2. 排骨姜加水電燉鍋燉40分鐘,接著放泡發好的腐竹黑木耳和蜜棗再燉15分鐘，不時攪拌一下，粥的稠度適宜時加入白果、腐竹和瑤柱再煮20分鐘； 3. 放枸杞燉5分鐘,最后放適量鹽即可。 |
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